Palets bretons se soleným máslem a žloutky
Palets bretons jsou silné bretaňské sušenky typu sablé, nikoli tenké galettes bretonnes, které s nimi sdílejí regionální důraz na máslo. Typický tvar vzniká kombinací výrazné tloušťky těsta a pečení v kovových kroužcích. Každý kotouček je během pečení sevřený kroužkem, takže se zvedne a zpevní s rovnými boky, místo aby se roztekl do tenké sušenky.
Těsto je krátké, drobivé a velmi máslové. Solené máslo dodává tuk i slaný kontrast k cukru, žloutky barvu, křehkost a soudržnost. Mouka s malým množstvím kypřicího prášku přichází až nakonec a míchání se zastaví hned, jak se těsto spojí. Příliš dlouhé zpracování rozvíjí lepek a posouvá texturu od žádoucí písčité drobivosti směrem k tuhosti.
Chlazení je stejně důležité jako samotné míchání. Těsto zůstává hodinu v chladu, potom se válí na 12 mm a vykrajuje do dvanácti kotoučků o průměru 6 cm. Každý se peče v samostatném kroužku při 180 °C do rovnoměrně zlaté barvy a úplně propečeného středu. Kovové kroužky zůstávají po vytažení z trouby velmi horké, proto s nimi manipulujte pouze s tepelnou ochranou.
