Palets bretons dengan mentega asin dan kuning telur
Palets bretons adalah biskuit sablé tebal dari Bretagne, bukan galettes bretonnes tipis yang juga berasal dari tradisi baking kaya mentega di wilayah tersebut. Bentuknya dikenali dari ketebalan adonan dan penggunaan ring logam saat memanggang; setiap cakram ditahan agar naik dan set dengan sisi lurus, bukan melebar menjadi biskuit datar.
Adonannya sengaja pendek dan kaya lemak. Sebanyak 100 g mentega asin sekitar 82% lemak memberi kelembutan sekaligus rasa gurih yang menyeimbangkan 80 g gula, sedangkan dua kuning telur memberi warna, kelembutan, dan kohesi. Sebanyak 150 g tepung terigu dan 5 g baking powder masuk terakhir; pencampuran harus berhenti segera setelah adonan menyatu. Pengadukan berlebihan mengembangkan gluten dan menggeser tekstur dari remah berpasir yang diinginkan.
Pendinginan sama pentingnya dengan pencampuran. Adonan didinginkan 60 menit, digilas setebal 12 mm, lalu dipotong menjadi dua belas cakram berdiameter 6 cm. Setiap cakram dipanggang di dalam ring 6 cm pada 180 °C selama 18 menit hingga keemasan dan set sampai pusat. Ring logam tetap sangat panas setelah keluar dari oven; biarkan biskuit stabil dan tangani ring hanya dengan pelindung panas yang sesuai.
