厚实的布列塔尼 sablé 酥饼以咸黄油和蛋黄为主体，面团冷藏后擀至12毫米，再放入6厘米金属圈中烘烤，以保持笔直侧面和松酥砂质组织。
Palets bretons 是厚实的布列塔尼 sablé 酥饼，不应与同一地区更薄的 galettes bretonnes 混为一谈。它最明显的外形来自厚面团和金属烤圈：每个圆片都在独立圆环中烘烤，横向扩展受到限制，因此能形成直立侧面和明显厚度，而不是摊成扁薄曲奇。
面团的黄油比例很高，设计上追求松酥、易碎的“砂质”口感。100克约82%脂肪的咸黄油既提供脂肪，也带来平衡甜味的咸香；2个蛋黄增加颜色、柔嫩度和结合力。150克面粉和5克泡打粉最后加入，一旦面团刚刚成团就停止搅拌。过度操作会发展麸质，让成品变硬，偏离 palets 应有的松酥感。
冷藏与混合一样重要。面团压扁后冷藏60分钟，再擀到12毫米厚，切出12个直径6厘米的圆片。每片都放进6厘米金属烤圈，以180 °C烤18分钟，直到颜色均匀金黄、中心完全定型。金属圈出炉后非常烫，不能徒手触碰；先让饼干稳定，再用隔热手套或夹子移除烤圈。
混合黄油、糖和蛋黄。软化咸黄油与80克糖混合，连同称量约10分钟，再加入2个蛋黄搅匀。混合物应细腻、均匀，看不到蛋黄条纹。目标是均匀融合，不需要追求最大打发体积。
加入干料。加入150克小麦面粉和5克泡打粉，约5分钟，只混到柔软面团刚刚成形就停止。面团应没有干粉，但不要继续揉到光滑。
冷藏面团。面团压扁、包好，冷藏60分钟。冷藏后应足够结实，可以擀开和干净切模，不会明显涂抹黄油。
切厚圆片。冷面团擀到12毫米厚，切出12个直径6厘米圆片，每片放入一个6厘米金属烤圈，摆在铺纸烤盘上，约10分钟。所有圆片厚度接近12毫米，并整齐贴合烤圈。使用擀面杖和金属圈时注意手指。
带圈烘烤。以180 °C烤18分钟。Palets 应均匀金黄，侧面笔直，中心完全定型，没有生面芯。金属烤圈温度极高，只能用隔热手套或合适夹子处理。
彻底冷却。先让饼干在圈内短暂稳定，再安全移除烤圈，放冷却架30分钟。完全冷却后应结实、松酥易碎，而不是中心发软。
只有完全冷却后，咸黄油面团才会形成预期的砂质松酥口感。可以配茶或咖啡食用。面团可以提前一晚混好并冷藏；第二天擀之前只需要稍微软化到擀面杖能推动，而不是让黄油重新变软发黏。
完全冷却后密封室温保存数天，重点是防潮，不需要复热。无盐黄油加盐可以近似咸味，但并不完全复制某一款咸黄油的矿物质与含水量平衡。大幅减少黄油会得到更干、更不松酥的饼干，因此不能视为等价变化。
过敏原包括鸡蛋、牛奶和小麦/麸质。不要品尝含生面粉和生蛋黄的面团。以180 °C烤到中心完全定型。金属烤圈出炉后极烫，只能使用隔热手套或夹子移动、拆除。饼干必须完全冷却后再密封保存，以避免潮气软化。
面团厚且黄油比例高。烤圈限制横向摊开，使饼干保持 palets bretons 典型的厚度和笔直侧面。
不一样。Galettes 通常更薄；palets 更厚、更有重量感，内部是明显松酥易碎的 sablé 组织。
