Escudella i Carn d’Olla

Escudella i Carn d’Olla adalah semur musim dingin paling ikonik dari Andorra, lahir dari kebutuhan hidup di Pirenia dan tradisi Catalonia. Dasarnya berupa kaldu jernih namun sangat kaya rasa yang diperoleh dari merebus tulang babi, sapi, dan ayam. Pasta pendek atau nasi kemudian dimasukkan bersama aneka sayuran akar—wortel, lobak, kentang, dan kubis—yang masing-masing memberi tekstur dan rasa manis lembut. Di tengah hidangan terdapat pilota, bakso babi besar berbumbu bawang putih dan peterseli, yang dimasak perlahan di dalam kaldu sehingga memperkaya cairan di sekelilingnya. Resep ini memerlukan tiga puluh menit persiapan awal untuk membersihkan bahan, memotong sayuran, dan membentuk pilota, lalu dua setengah hingga tiga jam memasak perlahan. Secara tradisional hidangan disajikan dalam dua tahap: pertama kaldu bersama pasta atau nasi, kemudian sepiring daging dan sayuran. Roti berkulit renyah melengkapi sajian dan mengubah satu panci sederhana menjadi perayaan hangat warisan Andorra.