Kuliner Nasional Andorra
Escudella i Carn d’Olla
Terakhir diperbarui: 2026-02-28 22:22:27
Ringkasan resep
Escudella i Carn d’Olla
Rincian utama resep dari sumber.
- Porsi
- 6
- Persiapan
- 30 menit
- Memasak
- 150 menit
- Kalori
- 450 kcal
Resep Andorra
Escudella i Carn d’Olla
Escudella i Carn d’Olla adalah semur musim dingin paling ikonik dari Andorra, lahir dari kebutuhan hidup di Pirenia dan tradisi Catalonia. Dasarnya berupa kaldu jernih namun sangat kaya rasa yang diperoleh dari merebus tulang babi, sapi, dan ayam. Pasta pendek atau nasi kemudian dimasukkan bersama aneka sayuran akar—wortel, lobak, kentang, dan kubis—yang masing-masing memberi tekstur dan rasa manis lembut. Di tengah hidangan terdapat pilota, bakso babi besar berbumbu bawang putih dan peterseli, yang dimasak perlahan di dalam kaldu sehingga memperkaya cairan di sekelilingnya. Resep ini memerlukan tiga puluh menit persiapan awal untuk membersihkan bahan, memotong sayuran, dan membentuk pilota, lalu dua setengah hingga tiga jam memasak perlahan. Secara tradisional hidangan disajikan dalam dua tahap: pertama kaldu bersama pasta atau nasi, kemudian sepiring daging dan sayuran. Roti berkulit renyah melengkapi sajian dan mengubah satu panci sederhana menjadi perayaan hangat warisan Andorra.
01 · Ikhtisar
Ikhtisar
Escudella i Carn d'Olla adalah ciri khas gastronomi Andorra, negara kecil yang terletak di antara jajaran besar Pegunungan Pirenia. Diciptakan untuk menyediakan makanan dan kehangatan selama musim dingin, semur kuat ini menangkap inti masakan pegunungan klasik. Escudella memadukan kaldu pekat dengan beragam daging dan sayuran, dilengkapi pilota yang khas—bakso besar dan gurih. Hidangan ini membawa rasa kebersamaan dan warisan budaya yang kuat sehingga maknanya melampaui sekadar pemenuhan kebutuhan makan.
Secara tradisional, sajian ini dinikmati dalam dua bagian: pertama kaldu harum bersama pasta atau nasi, kemudian daging dan sayuran disajikan sebagai hidangan utama. Escudella memadukan unsur Catalonia dengan cita rasa khas Andorra dan mencerminkan warisan gastronomi negara tersebut.
Escudella i Carn d'Olla layak dicoba baik untuk jamuan istimewa maupun ketika Anda sedang menjelajahi tradisi kuliner dunia. Berikut pendekatan sistematis untuk membuat hidangan yang hangat dan mengenyangkan ini.
02 · Bahan-bahan
Bahan-bahan
Untuk Kaldu
- 1 tulang sapi (sumsum atau tulang kering)
- 1 tulang babi
- 200g perut babi atau pancetta
- 1 potong tulang ham yang diawetkan
- 2 paha ayam
- 1 small potong morcilla (sosis darah)
- 1 (satu) sosis chorizo
- 2.5 liters air
Sayuran
- 2 wortel, dikupas dan dipotong
- 1 leek (daun bawang prei), dibersihkan dan diiris
- 1 (satu) lobak, dikupas dan dibelah empat
- 1 kentang, dikupas dan dibelah dua
- 1 small kubis, dibelah empat
Untuk Pilota (Bakso)
- 300g daging babi cincang
- 1 telur
- 2 (dua) siung bawang putih, dicincang
- 2 tbsp tepung roti
- 1 tbsp peterseli segar cincang
- Garam dan merica secukupnya
Tambahan Opsional
- 100g kacang arab kering (direndam semalaman)
- 100g pasta pendek (misalnya makaroni siku) atau nasi
03 · Cara membuat
Cara membuat
Siapkan Kaldu
Dalam panci besar, masukkan tulang sapi, tulang babi, perut babi, tulang ham, paha ayam, morcilla, dan chorizo.
Tuangkan 2.5 liters air hingga seluruh bahan terendam lalu didihkan dengan api sedang.
Buang busa yang terbentuk di permukaan.
Kecilkan api hingga mendidih perlahan dan masak sekitar 1 hour.
Siapkan Sayuran
Sambil menunggu kaldu, kupas dan potong sayuran.
Masukkan wortel, daun bawang prei, lobak, kentang, dan kubis ke dalam panci.
Jika digunakan, tambahkan kacang arab yang telah direndam pada tahap ini.
Buat Pilota (Bakso)
Dalam mangkuk, campurkan daging babi cincang, telur, bawang putih, tepung roti, peterseli, garam, dan lada hingga tercampur rata.
Bentuk campuran menjadi satu bakso besar atau beberapa bakso kecil.
Masukkan pilota ke dalam panci dan lanjutkan memasak perlahan selama satu jam lagi.
Tambahkan Pasta atau Nasi
Setelah empuk, angkat daging dan sayuran berukuran besar dari panci.
Saring kaldu lalu kembalikan ke dalam panci.
Tambahkan pasta atau nasi dan masak hingga empuk, sekitar 10–12 menit.
Sajikan Escudella
Sajikan sup, yaitu kaldu bersama pasta atau nasi, sebagai hidangan pertama.
Susun daging, pilota, dan sayuran di atas piring saji lalu hidangkan sebagai sajian kedua.
04 · Nilai gizi
Nilai gizi
- Kalori
- 450 kcal