Comida nacional de Andorra
Escudella i Carn d’Olla
Última atualização: 2026-02-28 22:22:27
Resumo da receita
Escudella i Carn d’Olla
Principais informações da receita segundo a fonte.
- Porções
- 6
- Preparo
- 30 minutos
- Cozimento
- 150 minutos
- Calorias
- 450 kcal
Receita andorrana
Escudella i Carn d’Olla
Escudella i Carn d’Olla é o emblemático ensopado de inverno de Andorra, nascido da necessidade dos Pireneus e da tradição catalã. Um caldo límpido, porém profundamente saboroso, forma sua base, extraído do cozimento lento de ossos de porco, bovino e frango. Nesse banho quente entram massa curta ou arroz e uma variedade de raízes e vegetais — cenoura, nabo, batata e repolho —, cada um contribuindo com textura e uma doçura sutil. No centro está a pilota, uma generosa almôndega de carne suína temperada com alho e salsa, cujo cozimento lento enriquece o líquido ao redor. Esta receita pede trinta minutos de preparo inicial — aparar, cortar e moldar a pilota — seguidos de duas horas e meia a três horas de cozimento suave. Tradicionalmente apresentada em duas etapas, primeiro oferece-se o caldo com massa ou arroz e depois uma travessa com carnes e vegetais; um pão de casca crocante completa a refeição, transformando uma panela simples em uma celebração convivial da herança andorrana.
01 · Visão geral
Visão geral
Escudella i Carn d’Olla é a marca gastronômica de Andorra, um pequeno país situado entre as grandes montanhas dos Pireneus. Criado para oferecer alimento e conforto durante o inverno frio, esse ensopado vigoroso captura a essência da clássica cozinha de montanha. A escudella combina um caldo forte com várias carnes e vegetais, coroado pela característica pilota — uma almôndega grande e saborosa. Essa refeição transmite uma forte sensação de calor comunitário e legado cultural, indo muito além da simples nutrição.
Normalmente, essa criação gastronômica é apreciada em duas partes: primeiro, saboreia-se o caldo aromático com massa ou arroz; depois, as carnes e os vegetais são apresentados como prato principal. O prato combina perfeitamente elementos catalães com os sabores particulares de Andorra, refletindo assim o rico legado gastronômico do país.
Escudella i Carn d’Olla é uma receita que merece atenção, seja para um jantar planejado com distinção ou para explorar tradições culinárias do mundo. A seguir está uma abordagem metódica para preparar essa reconfortante obra gastronômica.
02 · Ingredientes
Ingredientes
Para o caldo
- 1 osso bovino (com tutano ou da canela)
- 1 osso de porco
- 200 g de barriga de porco ou pancetta
- 1 pedaço de osso de presunto curado
- 2 coxas de frango
- 1 pedaço pequeno de morcilla (linguiça de sangue)
- 1 linguiça chorizo
- 2.5 litros de água
Vegetais
- 2 cenouras, descascadas e picadas
- 1 alho-poró, limpo e fatiado
- 1 nabo, descascado e cortado em quatro
- 1 batata, descascada e cortada ao meio
- 1 repolho pequeno, cortado em quatro
Para a pilota (almôndega)
- 300 g de carne suína moída
- 1 ovo
- 2 dentes de alho, picados
- 2 colheres de sopa de farinha de rosca
- 1 colher de sopa de salsa fresca picada
- Sal e pimenta a gosto
Adições opcionais
- 100 g de grão-de-bico seco (deixado de molho durante a noite)
- 100 g de massa curta (por exemplo, macarrão cotovelo) ou arroz
03 · Modo de preparo
Modo de preparo
Prepare o caldo
Em uma panela grande, coloque o osso bovino, o osso de porco, a barriga de porco, o osso de presunto, as coxas de frango, a morcilla e o chorizo.
Cubra com 2.5 litros de água e leve à fervura em fogo médio.
Retire a espuma que se formar na superfície.
Abaixe o fogo e deixe cozinhar suavemente por cerca de 1 hora.
Prepare os vegetais
Enquanto o caldo cozinha, descasque e pique os vegetais.
Adicione à panela as cenouras, o alho-poró, o nabo, a batata e o repolho.
Se usar, acrescente o grão-de-bico que ficou de molho nesta etapa.
Faça a pilota (almôndega)
Em uma tigela, misture a carne suína moída, o ovo, o alho, a farinha de rosca, a salsa, o sal e a pimenta até ficar bem combinado.
Modele a mistura em uma almôndega grande ou em várias menores.
Adicione a pilota à panela e continue cozinhando em fogo brando por mais uma hora.
Adicione massa ou arroz
Retire da panela as carnes e os vegetais maiores quando estiverem macios.
Coe o caldo e devolva-o à panela.
Adicione a massa ou o arroz e cozinhe até ficar macio (cerca de 10–12 minutos).
Sirva a escudella
Sirva a sopa (caldo com massa ou arroz) como primeiro prato.
Disponha as carnes, a pilota e os vegetais em uma travessa e sirva como segundo prato.
04 · Informações nutricionais
Informações nutricionais
- Calorias
- 450 kcal