Mhadjeb / Mahjouba

Mhadjeb – často nazývaný Mahjouba – je klasická alžírská vrstvená krupicová placka plněná pikantní směsí rajčat a cibule. Toto slané pečivo je oblíbeným pouličním jídlem prodávaným horké přímo z plotny na trzích a v pekárnách. Těsto, připravené jednoduše z krupice, soli a vody, se rukama vytahuje do papírově tenkého obdélníku. Dovnitř se rozetře lžíce rajčatovo-cibulové náplně ochucené harissou a těsto se přeloží. Na horké plotně povrch placky křupaví, zatímco náplň uvnitř se prohřívá v páře.

Výsledkem je vrstvený, pružný povrch, pod kterým se skrývá teplá šťavnatá náplň. Každé sousto je plné nakyslé bohatosti rajčat, sladké cibule a pálivého nádechu harissy či chilli. Mnozí kuchaři přidávají nakrájenou zelenou papriku nebo lžíci rozmačkané cizrny pro další strukturu a nakonec čerstvý koriandr. Lehké potření pánve i těsta olejem zajistí rovnoměrné zezlátnutí a zabrání přichycení. Někteří prodejci nakonec povrch potřou trochou olivového oleje pro lesklý vzhled. Mhadjeb je přirozeně vegetariánský a oblíbený u těch, kdo hledají sytou chuť bez masa.

Protože těsto neobsahuje droždí, jsou tyto placky hotové poměrně rychle. Samotné slovo Mahjouba znamená „zahalená“ nebo „zakrytá“ a popisuje bohatou náplň skrytou v záhybech těsta. Říká se, že pochází ze severního Alžírska – města jako Alžír a Constantine ji považují za vlastní. Tradičně jde o snídaňové nebo obědové jídlo: pouliční stánky ji nabízejí s mátovým čajem a kávou zaneprázdněným pracovníkům. Rodiny často připravují celé dávky o víkendech, společně vyvalují těsto a opékají placky – vaření se tak stává společenskou událostí.

Mhadjeb je také velmi praktický. Na rozdíl od mnoha placek nepotřebujete k jídlu příbor; jí se rukama. Uvnitř vrstev zůstává nějakou dobu teplý, takže se dobře hodí do krabičky na oběd nebo na piknik. Zbylý Mhadjeb se na pánvi rychle znovu prohřeje a obnoví svou křupavost. Každá plněná placka v sobě zachycuje alžírské koření a pohostinnost: měkké, ale křupavé těsto obklopuje živou aromatickou náplň.

Mhadjeb (Mahjouba) jsou slané alžírské placky plněné kořeněnou směsí rajčat a cibule. Těsto se připravuje z krupice a malého množství mouky, krátce se prohněte a nechá odpočinout. Každá koule těsta se vytáhne dotenka, naplní směsí harissy a rajčat a přeloží do úhledného čtverce nebo obálky. Plněné placky se opékají na pánvi asi 3–4 minuty z každé strany, dokud nejsou zlatavé a křehce vrstvené. Přibližně za 1 hodinu získáte 4–6 horkých plněných placek plných chuti. Podávejte je čerstvé a horké jako sytou svačinu nebo lehké jídlo – skvělé jsou s olivami, sýrem nebo trochou citronové šťávy.