Mhadjeb / Mahjouba

Mhadjeb – często nazywany Mahjouba – to klasyczny algierski chrupiący naleśnik z semoliny z pikantnym nadzieniem pomidorowo-cebulowym. Ten wytrawny placek jest popularnym ulicznym jedzeniem sprzedawanym prosto z gorącej płyty na targach i w piekarniach. Ciasto z semoliny, soli i wody rozciąga się rękami do postaci bardzo cienkiego prostokąta. Przed złożeniem w środku rozprowadza się łyżkę nadzienia z pomidorów i cebuli doprawionego harissą. Podczas smażenia na gorącej płycie zewnętrzne warstwy stają się chrupiące, a nadzienie paruje wewnątrz.

Efektem jest warstwowa, sprężysta powierzchnia skrywająca ciepłe, soczyste wnętrze. Każdy kęs łączy lekko kwaskowy smak pomidorów, słodycz cebuli i pikantność harissy lub chili. Wielu kucharzy dodaje pokrojoną zieloną paprykę albo łyżkę rozgniecionej ciecierzycy dla ciekawszej tekstury, a na końcu posypuje świeżą kolendrą. Lekkie natłuszczenie patelni i ciasta zapewnia równomierny złoty kolor i zapobiega przywieraniu. Niektórzy sprzedawcy smarują wierzch odrobiną oliwy, aby był bardziej błyszczący. Mhadjeb jest z natury daniem wegetariańskim, dlatego chętnie wybierają go osoby szukające sycącego smaku bez mięsa.

Ponieważ ciasto nie zawiera drożdży, placki przygotowuje się szybko. Sama nazwa Mahjouba oznacza „zasłonięta” lub „przykryta” i opisuje bogate nadzienie ukryte w fałdach ciasta. Mówi się, że potrawa pochodzi z północnej Algierii; miasta takie jak Algier i Konstantyna uznają ją za własną specjalność. Tradycyjnie je się ją na śniadanie lub lunch: uliczne wózki oferują mhadjeb z herbatą miętową i kawą zapracowanym przechodniom. Rodziny często przygotowują większe partie w weekendy, wspólnie wałkując ciasto i smażąc naleśniki, dzięki czemu gotowanie staje się wydarzeniem wspólnotowym.

Mhadjeb jest też wyjątkowo praktyczny. W przeciwieństwie do wielu płaskich chlebów wymagających sztućców je się go rękami. Warstwy długo zatrzymują ciepło, dlatego dobrze nadaje się do pudełka na lunch lub na piknik. Podgrzanie pozostałego mhadjeb na patelni szybko przywraca mu chrupkość. Każdy nadziewany placek zawiera w sobie algierskie przyprawy i gościnność: miękkie, a zarazem chrupiące ciasto otacza wyraziste, aromatyczne nadzienie.

Mhadjeb (Mahjouba) to wytrawne algierskie naleśniki nadziewane przyprawioną mieszanką pomidorów i cebuli. Ciasto powstaje z semoliny i niewielkiej ilości mąki, a następnie jest wyrabiane i krótko odpoczywa. Każdą kulkę ciasta rozwałkowuje się cienko, nakłada nadzienie z harissy i pomidorów, po czym składa w równy kwadrat lub kopertę. Nadziewane naleśniki smaży się na patelni około 3–4 minut z każdej strony, aż będą złociste i chrupiące. W około 1 godzinę otrzymasz 4–6 gorących, wypełnionych smakiem placków. Podawaj je świeże i gorące jako sycącą przekąskę lub lekki posiłek; szczególnie dobrze smakują z oliwkami, serem albo odrobiną soku z cytryny.