Mhadjeb / Mahjouba

Mhadjeb – numită adesea Mahjouba – este o clătită algeriană clasică, foietată, din griș, umplută cu un amestec picant de roșii și ceapă. Această clătită sărată este o mâncare stradală îndrăgită, vândută fierbinte direct de pe plită în piețe și brutării. Aluatul, făcut simplu din griș, sare și apă, este întins cu mâna într-un dreptunghi foarte subțire, aproape ca hârtia. În interior se întinde o lingură de umplutură din roșii și ceapă condimentată cu harissa, apoi aluatul se pliază. Pe măsură ce clătita umplută se gătește pe plita încinsă, exteriorul devine crocant, iar umplutura se gătește în abur în interior.

Rezultatul este un exterior stratificat și elastic care ascunde un interior cald și suculent. Fiecare îmbucătură combină gustul intens al roșiilor, dulceața cepei și iuțeala harissei sau a ardeilor chili. Mulți bucătari adaugă ardei verde tăiat cubulețe sau o lingură de năut pasat pentru mai multă textură și termină cu coriandru verde proaspăt. Ungerea ușoară a tigăii și a aluatului cu ulei ajută la obținerea unei culori aurii uniforme și împiedică lipirea. Unii vânzători ung și partea de sus cu puțin ulei de măsline pentru un finisaj lucios. Mhadjeb este vegetariană prin natura sa, fiind îndrăgită de cei care caută un preparat sățios fără carne.

Deoarece aluatul nu conține drojdie, aceste clătite se pregătesc repede. Chiar numele Mahjouba înseamnă „voalată” sau „acoperită”, descriind modul în care umplutura bogată este ascunsă între pliurile de aluat. Se spune că preparatul ar proveni din nordul Algeriei – orașe precum Alger și Constantine îl revendică drept al lor. Tradițional, este mâncat la micul dejun sau prânz: cărucioarele stradale îl oferă alături de ceai de mentă și cafea lucrătorilor grăbiți. Familiile pregătesc adesea porții mai mari în weekend, întinzând aluatul și gătind clătitele împreună – o practică ce transformă gătitul într-un eveniment comun.

Mhadjeb este și foarte practică. Spre deosebire de multe lipii care au nevoie de tacâmuri, se mănâncă cu mâna. Poate păstra căldura între straturile sale o vreme, ceea ce o face potrivită pentru pachet sau picnic. Reîncălzirea unei Mhadjeb rămase într-o tigaie îi redă rapid textura crocantă. Fiecare clătită umplută concentrează mirodeniile și ospitalitatea algeriană: aluat moale, dar crocant, care închide o umplutură vie și aromată.

Mhadjeb (Mahjouba) sunt clătite algeriene sărate, umplute cu un amestec condimentat de roșii și ceapă. Aluatul se face din griș și o cantitate mică de făină, apoi se frământă și se lasă puțin la odihnit. Fiecare bilă de aluat se întinde subțire, se umple cu amestecul de harissa și roșii și se pliază într-un pătrat sau plic ordonat. Clătitele umplute se prăjesc în tigaie timp de aproximativ 3–4 minute per side, până devin aurii și foietate. În roughly 1 oră veți avea 4–6 hot clătite fierbinți și umplute, pline de aromă. Serviți-le proaspete și fierbinți ca gustare sățioasă sau masă ușoară – sunt deosebit de bune cu măsline, brânză sau puțin suc de lămâie.