Mhadjeb / Mahjouba

Mhadjeb – sering disebut Mahjouba – adalah crêpe semolina berlapis khas Aljazair dengan isian campuran tomat-bawang pedas. Pancake gurih ini merupakan jajanan jalanan favorit yang dijual panas langsung dari griddle di pasar dan toko roti. Adonannya dibuat sederhana dari semolina, garam, dan air, lalu direntangkan dengan tangan hingga menjadi persegi panjang setipis kertas. Sesendok isian tomat dan bawang berbumbu harissa diratakan di dalam sebelum dilipat. Saat crêpe berisi dimasak di griddle panas, bagian luarnya menjadi renyah sementara isiannya menguap di dalam.

Hasilnya adalah bagian luar berlapis dan kenyal yang membungkus isian hangat bersaus. Setiap gigitan dipenuhi rasa tajam tomat, manisnya bawang bombai, dan sensasi pedas dari harissa atau cabai. Banyak juru masak menambahkan paprika hijau potong dadu atau sesendok kacang arab tumbuk untuk tekstur tambahan, lalu mengakhirinya dengan taburan ketumbar segar. Mengoles sedikit minyak pada wajan dan adonan membantu memperoleh warna keemasan merata sekaligus mencegah lengket. Sebagian penjual mengoleskan sedikit minyak zaitun di atas agar hasil akhirnya lebih mengilap. Mhadjeb pada dasarnya vegetarian, sehingga populer bagi mereka yang menginginkan rasa kuat tanpa daging.

Karena adonannya tidak memakai ragi, pancake ini dapat dibuat relatif cepat. Nama Mahjouba sendiri berarti “terselubung” atau “tertutup”, menggambarkan isian kaya rasa yang tersembunyi di balik lipatan adonan. Hidangan ini konon berasal dari Aljazair utara – kota seperti Aljir dan Constantine sama-sama menganggapnya bagian dari tradisi mereka. Secara tradisional, Mhadjeb disantap saat sarapan atau makan siang: gerobak jalanan menyajikannya bersama teh mint dan kopi bagi para pekerja sibuk. Keluarga sering membuat banyak sekaligus pada akhir pekan, menggiling adonan dan memasak crêpe bersama-sama – kebiasaan yang menjadikan proses memasak sebagai kegiatan komunal.

Mhadjeb juga sangat praktis. Berbeda dengan banyak roti pipih yang membutuhkan peralatan makan, hidangan ini disantap dengan tangan. Panas dapat bertahan di antara lapisannya cukup lama, sehingga ideal untuk bekal makan siang atau piknik. Memanaskan kembali sisa Mhadjeb di wajan dengan cepat mengembalikan kerenyahannya. Setiap pancake berisi merangkum rempah dan keramahan Aljazair: adonan lembut sekaligus renyah yang membungkus isian hidup dan harum.

Mhadjeb (Mahjouba) adalah crêpe gurih Aljazair yang diisi campuran tomat dan bawang berbumbu. Adonan dibuat dari semolina dan sedikit tepung, lalu diuleni dan didiamkan sebentar. Setiap bola adonan direntangkan tipis, diisi campuran harissa-tomat, kemudian dilipat rapi menjadi kotak atau seperti amplop. Crêpe berisi ini digoreng di wajan sekitar 3–4 menit per sisi hingga keemasan dan berlapis. Dalam kira-kira 1 jam Anda akan mendapatkan 4–6 hot (pancake panas) berisi yang penuh rasa. Sajikan segar dan panas sebagai camilan mengenyangkan atau hidangan ringan – sangat cocok ditemani zaitun, keju, atau perasan lemon.