Mhadjeb / Mahjouba

Çoğu zaman Mahjouba adıyla da bilinen Mhadjeb, acılı domates-soğan karışımıyla doldurulan klasik, kat kat bir Cezayir irmik krepidir. Bu tuzlu pankek, pazar ve fırınlarda sacdan sıcak satılan sevilen bir sokak yemeğidir. Yalnızca irmik, tuz ve sudan yapılan hamur elle neredeyse kâğıt inceliğinde bir dikdörtgene çekilir. Harissayla tatlandırılmış domates ve soğan harcından bir kaşık içeri yayılır, ardından hamur katlanır. Dolu krep sıcak sacda pişerken dışı çıtırlaşır, iç harç ise kendi buharında ısınır.

Sonuç, sıcak ve soslu bir içe açılan katmanlı, çiğnenebilir bir dış dokudur. Her lokmada domatesin ekşimsi zenginliği, tatlı soğanlar ve harissa ya da acı biberden gelen bir acılık patlar. Birçok aşçı ekstra doku için küçük doğranmış yeşil biber veya bir kaşık ezilmiş nohut ekler ve üzerine taze kişniş serper. Tava ile hamuru hafif yağlamak eşit altın rengi sağlar ve yapışmayı önler. Bazı satıcılar ekstra parlaklık için üstüne biraz zeytinyağı sürer. Mhadjeb doğası gereği vejetaryendir; etsiz ama doyurucu lezzet arayanların favorisidir.

Hamurda maya olmadığı için bu pankekler hızlı hazırlanır. Mahjouba adı “örtülü” veya “kapalı” anlamına gelir ve zengin iç harcın hamur katlarının içinde saklanmasını anlatır. Kuzey Cezayir'de ortaya çıktığı söylenir; Cezayir şehri ve Constantine gibi kentler onu kendi lezzeti olarak sahiplenir. Geleneksel olarak kahvaltı veya öğle yemeğidir: sokak arabaları yoğun çalışanlara nane çayı ve kahvenin yanında sunar. Aileler hafta sonları çoğu zaman topluca hazırlar; birlikte hamur açıp krep pişirmek, yemek yapmayı ortak bir etkinliğe dönüştürür.

Mhadjeb aynı zamanda son derece pratiktir. Çatal bıçak gerektiren birçok bazlamanın aksine elle yenir. Katlarının içinde bir süre sıcak kalabilir; bu nedenle beslenme çantasına veya pikniğe koymak için idealdir. Artan bir Mhadjeb'i tavada yeniden ısıtmak çıtırlığını hızla geri getirir. Her dolu pankek, Cezayir baharatını ve misafirperverliğini taşır: canlı, aromatik iç harcı saran yumuşak ama çıtır hamur.

Mhadjeb (Mahjouba), baharatlı domates-soğan harcıyla doldurulan tuzlu Cezayir krepleridir. Hamur irmik ve az miktarda undan hazırlanır, ardından yoğrulup kısa süre dinlendirilir. Her hamur topu ince açılır, harissa-domates karışımıyla doldurulur ve düzgün bir kare ya da zarf biçiminde katlanır. İçi doldurulmuş krepler her yüzü yaklaşık 3–4 min olacak şekilde tavada altın rengi ve kat kat çıtır olana kadar kızartılır. Yaklaşık 1 h içinde lezzet dolu 4–6 hazır ve sıcak, içi dolgulu pankek elde edersiniz. Doyurucu bir atıştırmalık veya hafif öğün olarak taze ve sıcak servis edin; özellikle zeytin, peynir veya biraz limon suyuyla çok iyi gider.