アルジェリアのムハジェブ

アルジェリア料理 · レシピ

ムハジェブ（マージューバ） 香ばしい薄焼き生地とトマト玉ねぎの辛味フィリング

薄く伸ばしたセモリナ生地に、トマト、玉ねぎ、パプリカ、ハリッサの煮詰めた具を包み、油を引いた鉄板で両面を焼くアルジェリアの軽食。具の水分を十分に飛ばし、生地を休ませることで、破れにくく層のある仕上がりになる。

焼き色の付いた薄い生地に、トマトと玉ねぎの具を包んだムハジェブ。

1. 生地をまとめる

   セモリナ粉、強力粉、塩にぬるま湯を少しずつ加え、8分ほどこねる。なめらかで柔らかい生地にする。

2. 休ませる

   油を薄く塗り、6等分して丸め、覆って30分休ませる。

3. フィリングを煮詰める

   玉ねぎとパプリカを油少量で8分炒め、トマト、ペースト、にんにく、ハリッサ、クミン、黒こしょうを加え、水分がほぼ消えるまで12〜15分煮る。

4. 薄く広げる

   油を塗った台で生地を手のひらほどに押し、破れない範囲で透けるほど薄く広げる。

5. 包む

   中央に冷ましたフィリングを置き、四辺を折って正方形に閉じる。

6. 焼く

   厚手のフライパンを中火で熱し、片面4〜5分ずつ、褐色の斑点が出て層がほぐれるまで焼く。