Alžírská národní kuchyně
Chorba Beïda (bílá kuřecí polévka)
Naposledy aktualizováno: 2026-02-28 21:35:05
Recept v kostce
Chorba Beïda (bílá kuřecí polévka)
Klíčové údaje o receptu ze zdroje.
- Počet porcí
- 4
- Příprava
- 10
- Vaření
- 60
- Kalorie
- 280 kcal
Alžírský recept
Chorba Beïda (alžírská bílá kuřecí polévka s nudlemi)
Chorba Beïda, doslova „bílá polévka“, je klasická alžírská kuřecí polévka s tenkými nudlemi, tradičně podávaná při iftaru. Jemné tóny šafránu a skořice vytvářejí hřejivou a lákavou vůni. Křehké kuře a měkká cizrna se vaří v jednoduchém vývaru z cibule a vody, provoněném koriandrem a celou skořicí. Ke konci vaření se přidají jemné nudle vermicelli a polévka se zahustí rozšlehaným vejcem (zvaným al-‘aqda), které vytvoří krémovou, téměř pudinkovou texturu. Nakonec vše vyváží citronová šťáva. Každá miska se zdobí čerstvým koriandrem, takže Chorba Beïda je uklidňujícím jídlem odrážejícím kulinární dědictví Alžírska.
01 · Přehled
Přehled
Chorba Beïda je jemná bílá kuřecí polévka s nudlemi, cizrnou a vejcem, ochucená koriandrem a citronem.
Chorba Beïda, doslova „bílá polévka“, je klasická alžírská kuřecí polévka s tenkými nudlemi, tradičně podávaná při iftaru. Jemné tóny šafránu a skořice vytvářejí hřejivou a lákavou vůni. Křehké kuře a měkká cizrna se vaří v jednoduchém vývaru z cibule a vody, provoněném koriandrem a celou skořicí. Ke konci vaření se přidají jemné nudle vermicelli a polévka se zahustí rozšlehaným vejcem (zvaným al-‘aqda), které vytvoří krémovou, téměř pudinkovou texturu. Nakonec vše vyváží citronová šťáva. Každá miska se zdobí čerstvým koriandrem, takže Chorba Beïda je uklidňujícím jídlem odrážejícím kulinární dědictví Alžírska.
02 · Ingredience
Ingredience
- 4
- kuřecí stehna nebo paličky (s kostí), celkem asi 600 g pro nejbohatší vývar použijte kousky s kostí. ( Lze použít i maso bez kůže; v takovém případě při vaření zvažte přidání cup vývaru nebo bujónu. )
- 2 tablespoons
- olivový olej na restování. ( Použijte neutrální olej nebo směs s máslem pro výraznější chuť. )
- 1
- velká cibule , jemně nasekaná tvoří pikantní základ polévky.
- 2
- stroužky česneku , nasekané najemno (volitelně) dodává aromatickou hloubku.
- 2-3
- celé tobolky kardamomu nebo 5 kuliček pepře (volitelně) pro jemné hřejivé aroma. ( Není to tradiční, ale někteří kuchaři je přidávají. )
- 1
- malá špetka šafránových vláken volitelně, pro zlatavou barvu a jemnou vůni.
- 1
- celá skořice hřejivé koření typické pro alžírské dušené pokrmy.
- ½ teaspoon
- mletý černý pepř čerstvě namletý.
- 1 čajová lžička
- sůl , nebo podle chuti vývar osolte podle vlastní chuti.
- 1
- /2 cup vařené cizrny (scezené) dodává krémovou texturu; použijte konzervovanou nebo předem uvařenou.
- 6 cups
- voda (nebo kuřecí vývar s nízkým obsahem soli) tekutina na vaření. ( Vývar dodá výraznější chuť. )
- 100 g
- nudle vermicelli (jemné pšeničné nudle) „bílá“ složka polévky. V případě potřeby lze nahradit těstovinami orzo nebo nalámanými tenkými špagetami angel hair.
- 1
- vaječný žloutek (rozšlehaný) na zahuštění (eldarkh). Případně použijte celé vejce nebo ho smíchejte s 1–2 tsp kukuřičného škrobu pro hutnější konzistenci.
- 2 tablespoons
- čerstvý koriandr , nasekaný (plus další na ozdobu) dodává svěží bylinnou chuť.
- Šťáva z ½ citronu (podle chuti) přidává se těsně před podáváním, aby polévku osvěžila.
- Volitelně, trocha smetany ke šlehání nebo mléka některé recepty vmíchávají tablespoon pro ještě bohatší chuť.
03 · Postup
Postup
Postup
Orestujte aromatické suroviny
Ve velkém hrnci na polévku rozehřejte na středním ohni olivový olej. Přidejte kousky kuřete, nasekanou cibuli, celou skořici a česnek; restujte, dokud kuře na povrchu nezbělá a cibule nezesklovatí, asi 5 minut.
Přidejte koření a tekutinu
Vmíchejte šafrán (pokud ho používáte) a černý pepř. Přilijte vodu nebo vývar a přidejte vařenou cizrnu. Směs přiveďte k varu, potom snižte teplotu na středně nízkou. Přikryjte a zvolna vařte 30 minut, dokud nebude kuře zcela propečené a křehké.
Uvařte těstoviny
Kuře vyjměte z hrnce; až s ním půjde bezpečně pracovat, maso oberte z kostí a natrhejte nebo nakrájejte, poté ho vraťte do polévky (kosti vyhoďte). Přidejte vermicelli a zbytek nasekaného koriandru. Zvyšte teplotu na střední a vařte asi 5 minut, dokud nejsou nudle al dente.
Zahustěte vejcem
V malé misce prošlehejte vaječný žloutek. Odeberte asi ½ cup horké polévky a zašlehejte ji do vejce, aby se temperovalo. Vaječnou směs pomalu nalévejte zpět do polévky a jemně míchejte. Vařte ještě 2–3 minuty za stálého míchání, dokud polévka mírně nezhoustne.
Dokončete a podávejte
Podle potřeby ještě osolte. Odstavte z ohně a nechte polévku 5 minut odpočívat; bude dále houstnout. Vmíchejte citronovou šťávu podle chuti. Nalijte do misek, ozdobte dalším nasekaným koriandrem a podávejte horké s měsíčky citronu.
04 · Praktické informace
Praktické informace
Řešení problémů
Pokud je polévka příliš řídká, zašlehejte další rozšlehané vejce nebo malé množství směsi kukuřičného škrobu s vodou. Pokud je naopak příliš hustá, vmíchejte trochu dalšího teplého vývaru nebo vody.
Temperování vejce je zásadní
do rozšlehaného vejce vždy nejprve zašlehejte trochu horkého vývaru a teprve potom ho přidejte do polévky, aby se nesrazilo. Vaječnou směs přilévejte pomalu a jemně míchejte.
Tip 3
Nemáte vermicelli? Podobně lze použít jemnou rýži nebo kuskus. Velké tvary těstovin se pro tento recept příliš nehodí.
Varianty bylinek
Někteří kuchaři používají petržel nebo směs petržele a koriandru. V alžírských polévkách je běžná také máta. Pro svěžejší chuť můžete bylinek přidat více.
Počet porcí
Tato polévka se často podává s křupavým chlebem nebo krekry. Lžíce olivového oleje na povrchu nebo kopeček bílého jogurtu může chuť ještě obohatit.
Související recepty
Chorba Beïda je lehčí příbuznou dalších chorba polévek; pro rajčatovou verzi si prohlédněte naši Chorba Frik výše nebo alžírskou hariru níže.
05 · Často kladené otázky
Časté otázky
Proč se jí říká „bílá“ polévka?
Název „Beïda“ znamená bílá a odkazuje na světlou barvu, kterou polévka získá po vmíchání vejce. Na rozdíl od červených rajčatových polévek zůstává tato varianta světlá.
Mohu místo žloutku použít celé vejce nebo mléko?
Ano, pro výraznější zahuštění můžete použít celé rozšlehané vejce nebo přimíchat trochu mléka či smetany. S větším množstvím vejce však zacházejte opatrně – přidávejte ho pomalu a nepřetržitě míchejte, aby se nevytvořily hrudky.
Která část kuřete je nejlepší?
Tradiční jsou stehna nebo paličky, protože kosti a tmavé maso dodají vývaru více chuti. Lze použít i prsní maso, ale vařte ho s kostmi nebo přidejte bujón, aby vývar zůstal výrazný.
Podává se tato polévka běžně během ramadánu?
Ano. Stejně jako mnoho alžírských „chorba“ polévek je běžnou součástí iftaru. Je vydatná, ale zároveň lehká, takže pomáhá šetrně přerušit půst.
06 · Výživové údaje
Výživové údaje
- Kalorie
- ~280 kcal
- Tuky celkem
- 10 g
- – Nasycené tuky
- 2 g
- Cholesterol
- 75 mg
- Sodík
- ~600 mg
- Sacharidy celkem
- 23 g
- – Vláknina
- 3 g
- – Cukry
- 2 g
- Bílkoviny
- 28 g
Množství