Chorba Beïda, secara harfiah berarti “sup putih”, adalah sup ayam dan bihun gandum klasik Aljazair yang secara tradisional disajikan saat berbuka puasa. Nuansa lembut saffron dan kayu manis menciptakan aroma hangat yang mengundang. Ayam empuk dan kacang arab lunak dimasak perlahan dalam kaldu sederhana berbahan bawang dan air, lalu diharumkan dengan daun ketumbar dan kayu manis utuh. Menjelang akhir proses memasak, pasta vermicelli halus ditambahkan dan sup dikentalkan dengan telur kocok (disebut al-‘aqda) sehingga menghasilkan tekstur lembut seperti custard. Perasan lemon pada tahap akhir menyeimbangkan rasa yang kaya. Setiap mangkuk dihiasi daun ketumbar segar, menjadikan Chorba Beïda hidangan menenangkan yang mencerminkan warisan kuliner Aljazair.
Chorba Beïda adalah sup ayam putih yang menenangkan dengan vermicelli, kacang arab, dan telur, diberi rasa daun ketumbar serta lemon.
Chorba Beïda, secara harfiah berarti “sup putih”, adalah sup ayam dan bihun gandum klasik Aljazair yang secara tradisional disajikan saat berbuka puasa. Nuansa lembut saffron dan kayu manis menciptakan aroma hangat yang mengundang. Ayam empuk dan kacang arab lunak dimasak perlahan dalam kaldu sederhana berbahan bawang dan air, lalu diharumkan dengan daun ketumbar dan kayu manis utuh. Menjelang akhir proses memasak, pasta vermicelli halus ditambahkan dan sup dikentalkan dengan telur kocok (disebut al-‘aqda) sehingga menghasilkan tekstur lembut seperti custard. Perasan lemon pada tahap akhir menyeimbangkan rasa yang kaya. Setiap mangkuk dihiasi daun ketumbar segar, menjadikan Chorba Beïda hidangan menenangkan yang mencerminkan warisan kuliner Aljazair.
Dalam panci sup besar, panaskan minyak zaitun di atas api sedang. Masukkan potongan ayam, bawang bombai cincang, batang kayu manis, dan bawang putih; tumis hingga bagian luar ayam berubah pucat dan bawang menjadi bening, sekitar 5 menit.
Masukkan saffron (jika digunakan) dan merica hitam. Tuangkan air atau kaldu, lalu tambahkan kacang arab matang. Didihkan campuran, kemudian kecilkan api ke sedang-rendah. Tutup dan masak perlahan selama 30 menit hingga ayam matang sempurna dan empuk.
Angkat ayam dari panci; setelah cukup dingin untuk disentuh, suwir atau potong daging dari tulangnya lalu masukkan kembali daging ke dalam sup (buang tulang). Tambahkan vermicelli dan sisa daun ketumbar cincang ke panci. Naikkan api ke sedang dan masak sekitar 5 menit, atau hingga pasta al dente.
Dalam mangkuk kecil, kocok kuning telur. Ambil sekitar ½ cangkir cairan sup panas lalu kocokkan sedikit demi sedikit ke dalam telur; langkah ini menyesuaikan suhu telur. Tuangkan campuran telur perlahan kembali ke sup sambil diaduk lembut. Masak lagi selama 2–3 menit sambil diaduk hingga sup sedikit mengental.
Tambahkan garam jika diperlukan. Angkat dari api dan diamkan sup selama 5 menit; sup akan terus mengental. Aduk bersama perasan lemon sesuai selera. Tuangkan sup ke mangkuk, hiasi dengan tambahan daun ketumbar cincang, lalu sajikan panas bersama irisan lemon di sampingnya.
Jika sup terlalu encer, kocokkan satu telur tambahan atau sedikit larutan tepung maizena dan air untuk mengentalkannya. Jika terlalu kental, aduk bersama sedikit kaldu hangat atau air tambahan.
selalu kocok sedikit kaldu panas ke dalam telur yang telah dikocok sebelum memasukkannya ke sup agar telur tidak menggumpal. Tambahkan campuran telur perlahan sambil terus mengaduk lembut.
Tidak punya vermicelli? Beras halus atau kuskus dapat digunakan dengan cara serupa. Bentuk pasta besar tidak akan bekerja sebaik itu.
Sebagian juru masak menggunakan peterseli atau campuran peterseli dan daun ketumbar. Mint juga umum dalam sup Aljazair. Silakan tambahkan herba ekstra untuk rasa yang lebih segar.
Sup ini sering disajikan dengan roti berkulit renyah atau cracker. Sesendok minyak zaitun di atasnya atau sesendok yogurt tawar dapat memperkaya hidangan.
Chorba Beïda adalah kerabat yang lebih ringan dari chorba lainnya; untuk versi berbahan dasar tomat, lihat Chorba Frik kami di atas atau Harira Aljazair di bawah.
Nama “Beïda” berarti putih, merujuk pada warna pucat yang muncul setelah telur diaduk ke dalam sup. Berbeda dengan sup tomat merah, sup ini tetap berwarna terang.
Ya, Anda dapat menggunakan telur utuh yang dikocok untuk hasil lebih kental, atau bahkan mencampurkan sedikit susu atau krim. Namun, berhati-hatilah jika menambah telur—masukkan perlahan dan aduk terus-menerus agar tidak menggumpal.
Paha atau drumstick adalah pilihan tradisional karena tulang dan daging gelapnya memberi rasa lebih kuat. Anda dapat menggunakan dada ayam, tetapi masak bersama tulang atau tambahkan bouillon agar kaldunya tetap kaya.
Ya. Seperti banyak “chorba” Aljazair, sup ini umum disajikan saat berbuka puasa. Rasanya mengenyangkan namun tetap ringan, sehingga membantu mengakhiri puasa secara perlahan.
| Kalori | ~280 kcal |
|---|---|
| Total Lemak | 10 g |
| – Lemak Jenuh | 2 g |
| Kolesterol | 75 mg |
| Natrium | ~600 mg |
| Total Karbohidrat | 23 g |
| – Serat Pangan | 3 g |
| – Gula | 2 g |
| Protein | 28 g |
Jumlah
