Kuliner Nasional Aljazair
Chorba Beïda (Sup Ayam Putih)
Terakhir diperbarui: 2026-02-28 21:35:05
Ringkasan resep
Chorba Beïda (Sup Ayam Putih)
Rincian utama resep dari sumber.
- Porsi
- 4
- Persiapan
- 10
- Memasak
- 60
- Kalori
- 280 kcal
Resep Aljazair
Chorba Beïda (Sup Ayam Putih & Bihun Gandum Aljazair)
Chorba Beïda, secara harfiah berarti “sup putih”, adalah sup ayam dan bihun gandum klasik Aljazair yang secara tradisional disajikan saat berbuka puasa. Nuansa lembut saffron dan kayu manis menciptakan aroma hangat yang mengundang. Ayam empuk dan kacang arab lunak dimasak perlahan dalam kaldu sederhana berbahan bawang dan air, lalu diharumkan dengan daun ketumbar dan kayu manis utuh. Menjelang akhir proses memasak, pasta vermicelli halus ditambahkan dan sup dikentalkan dengan telur kocok (disebut al-‘aqda) sehingga menghasilkan tekstur creamy seperti custard. Perasan lemon pada tahap akhir menyeimbangkan rasa yang kaya. Setiap mangkuk dihiasi daun ketumbar segar, menjadikan Chorba Beïda hidangan menenangkan yang mencerminkan warisan kuliner Aljazair.
01 · Ikhtisar
Ikhtisar
Chorba Beïda adalah sup ayam putih yang menenangkan dengan vermicelli, kacang arab, dan telur, diberi rasa daun ketumbar serta lemon.
Chorba Beïda, secara harfiah berarti “sup putih”, adalah sup ayam dan bihun gandum klasik Aljazair yang secara tradisional disajikan saat berbuka puasa. Nuansa lembut saffron dan kayu manis menciptakan aroma hangat yang mengundang. Ayam empuk dan kacang arab lunak dimasak perlahan dalam kaldu sederhana berbahan bawang dan air, lalu diharumkan dengan daun ketumbar dan kayu manis utuh. Menjelang akhir proses memasak, pasta vermicelli halus ditambahkan dan sup dikentalkan dengan telur kocok (disebut al-‘aqda) sehingga menghasilkan tekstur creamy seperti custard. Perasan lemon pada tahap akhir menyeimbangkan rasa yang kaya. Setiap mangkuk dihiasi daun ketumbar segar, menjadikan Chorba Beïda hidangan menenangkan yang mencerminkan warisan kuliner Aljazair.
02 · Bahan-bahan
Bahan-bahan
- 4
- paha ayam atau drumstick (bertulang), total sekitar 600 g gunakan potongan bertulang untuk kaldu paling kaya rasa. ( Ayam tanpa kulit dapat digunakan; dalam hal ini, pertimbangkan menambahkan secangkir kaldu atau bouillon saat memasak. )
- 2 (sendok makan)
- minyak zaitun untuk menumis. ( Gunakan minyak netral atau campuran mentega untuk menambah rasa. )
- 1
- bawang bombai besar, cincang halus membentuk dasar gurih sup.
- 2
- siang bawang putih, cincang (opsional) menambah kedalaman aroma.
- 2-3
- buah kapulaga utuh atau 5 butir merica (opsional) untuk kehangatan rasa yang lembut. ( Bukan tambahan tradisional, tetapi sebagian juru masak menggunakannya. )
- 1
- sejumput kecil benang saffron opsional, untuk warna keemasan dan aroma lembut.
- 1
- batang kayu manis rempah hangat yang khas dalam rebusan Aljazair.
- ½ sendok teh
- merica hitam bubuk baru digiling.
- 1 (sendok teh)
- garam, atau sesuai selera beri garam pada kaldu sesuai selera.
- 1
- /2 cangkir kacang arab matang (ditiriskan) memberi tekstur creamy; gunakan yang kalengan atau telah dimasak sebelumnya.
- 6 cangkir
- air (atau kaldu ayam rendah natrium) cairan untuk memasak. ( Menggunakan kaldu memberi rasa lebih kaya. )
- 100 g
- pasta vermicelli (mi gandum halus) bagian “putih” dari sup. Jika perlu, ganti dengan orzo atau spaghetti angel hair yang dipatahkan.
- 1
- kuning telur (dikocok) untuk mengentalkan (eldarkh). Sebagai alternatif, gunakan telur utuh atau campur dengan 1–2 tsp tepung maizena agar lebih kental.
- 2 (sendok makan)
- daun ketumbar segar, cincang (ditambah lagi untuk hiasan) memberi sentuhan herbal yang cerah.
- Perasan ½ lemon (sesuai selera) ditambahkan tepat sebelum penyajian agar rasa sup lebih segar.
- Opsional, sedikit krim kental atau susu sebagian resep menambahkan satu sendok makan untuk rasa yang lebih kaya.
03 · Cara membuat
Cara membuat
Cara membuat
Tumis bumbu aromatik
Dalam panci sup besar, panaskan minyak zaitun di atas api sedang. Masukkan potongan ayam, bawang bombai cincang, batang kayu manis, dan bawang putih; tumis hingga bagian luar ayam berubah pucat dan bawang menjadi bening, sekitar 5 menit.
Tambahkan rempah dan cairan
Masukkan saffron (jika digunakan) dan merica hitam. Tuangkan air atau kaldu, lalu tambahkan kacang arab matang. Didihkan campuran, kemudian kecilkan api ke sedang-rendah. Tutup dan masak perlahan selama 30 menit hingga ayam matang sempurna dan empuk.
Masak pasta
Angkat ayam dari panci; setelah cukup dingin untuk disentuh, suwir atau potong daging dari tulangnya lalu masukkan kembali daging ke dalam sup (buang tulang). Tambahkan vermicelli dan sisa daun ketumbar cincang ke panci. Naikkan api ke sedang dan masak sekitar 5 menit, atau hingga pasta al dente.
Kentalkan dengan telur
Dalam mangkuk kecil, kocok kuning telur. Ambil sekitar ½ cangkir cairan sup panas lalu kocokkan sedikit demi sedikit ke dalam telur; langkah ini menyesuaikan suhu telur. Tuangkan campuran telur perlahan kembali ke sup sambil diaduk lembut. Masak lagi selama 2–3 menit sambil diaduk hingga sup sedikit mengental.
Selesaikan & sajikan
Tambahkan garam jika diperlukan. Angkat dari api dan diamkan sup selama 5 menit; sup akan terus mengental. Aduk bersama perasan lemon sesuai selera. Tuangkan sup ke mangkuk, hiasi dengan tambahan daun ketumbar cincang, lalu sajikan panas bersama irisan lemon di sampingnya.
04 · Praktis
Praktis
Mengatasi masalah
Jika sup terlalu encer, kocokkan satu telur tambahan atau sedikit larutan tepung maizena dan air untuk mengentalkannya. Jika terlalu kental, aduk bersama sedikit kaldu hangat atau air tambahan.
Menyesuaikan suhu telur adalah kunci
selalu kocok sedikit kaldu panas ke dalam telur yang telah dikocok sebelum memasukkannya ke sup agar telur tidak menggumpal. Tambahkan campuran telur perlahan sambil terus mengaduk lembut.
Tips 3
Tidak punya vermicelli? Beras halus atau kuskus dapat digunakan dengan cara serupa. Bentuk pasta besar tidak akan bekerja sebaik itu.
Variasi herba
Sebagian juru masak menggunakan peterseli atau campuran peterseli dan daun ketumbar. Mint juga umum dalam sup Aljazair. Silakan tambahkan herba ekstra untuk rasa yang lebih segar.
Porsi
Sup ini sering disajikan dengan roti berkulit renyah atau cracker. Sesendok minyak zaitun di atasnya atau sesendok yogurt tawar dapat memperkaya hidangan.
Resep terkait
Chorba Beïda adalah kerabat yang lebih ringan dari chorba lainnya; untuk versi berbahan dasar tomat, lihat Chorba Frik kami di atas atau Harira Aljazair di bawah.
05 · FAQ
FAQ
Mengapa disebut sup “putih”?
Nama “Beïda” berarti putih, merujuk pada warna pucat yang muncul setelah telur diaduk ke dalam sup. Berbeda dengan sup tomat merah, sup ini tetap berwarna terang.
Bisakah saya menggunakan telur utuh atau susu sebagai pengganti kuning telur?
Ya, Anda dapat menggunakan telur utuh yang dikocok untuk hasil lebih kental, atau bahkan mencampurkan sedikit susu atau krim. Namun, berhati-hatilah jika menambah telur—masukkan perlahan dan aduk terus-menerus agar tidak menggumpal.
Bagian ayam mana yang terbaik?
Paha atau drumstick adalah pilihan tradisional karena tulang dan daging gelapnya memberi rasa lebih kuat. Anda dapat menggunakan dada ayam, tetapi masak bersama tulang atau tambahkan bouillon agar kaldunya tetap kaya.
Apakah sup ini biasanya disajikan selama Ramadan?
Ya. Seperti banyak “chorba” Aljazair, sup ini umum disajikan saat berbuka puasa. Rasanya mengenyangkan namun tetap ringan, sehingga membantu mengakhiri puasa secara perlahan.
06 · Gizi
Nilai gizi
- Kalori
- ~280 kcal
- Total Lemak
- 10 g
- – Lemak Jenuh
- 2 g
- Kolesterol
- 75 mg
- Natrium
- ~600 mg
- Total Karbohidrat
- 23 g
- – Serat Pangan
- 3 g
- – Gula
- 2 g
- Protein
- 28 g
Jumlah