Comida nacional da Argélia
Chorba Beïda (sopa branca de frango)
Última atualização: 2026-02-28 21:35:05
Resumo da receita
Chorba Beïda (sopa branca de frango)
Principais informações da receita segundo a fonte.
- Porções
- 4
- Preparo
- 10
- Cozimento
- 60
- Calorias
- 280 kcal
Receita argelina
Chorba Beïda (sopa branca argelina de frango e aletria)
Chorba Beïda, literalmente “sopa branca”, é uma clássica sopa argelina de frango com aletria, tradicionalmente servida no iftar. Suas notas suaves de açafrão e canela criam um aroma quente e convidativo. Frango macio e grão-de-bico cozinham lentamente em um caldo simples de cebola e água, perfumado com coentro e canela em pau. Perto do fim do cozimento, acrescenta-se uma massa fina tipo aletria e a sopa é engrossada com ovo batido (chamado al-‘aqda), adquirindo uma textura cremosa que lembra creme de ovos. Um pouco de limão no final equilibra o sabor rico. Cada tigela recebe coentro fresco, fazendo da Chorba Beïda uma refeição reconfortante que reflete a herança culinária da Argélia.
01 · Visão geral
Visão geral
Chorba Beïda é uma reconfortante sopa branca de frango com aletria, grão-de-bico e ovo, aromatizada com coentro e limão.
Chorba Beïda, literalmente “sopa branca”, é uma clássica sopa argelina de frango com aletria, tradicionalmente servida no iftar. Suas notas suaves de açafrão e canela criam um aroma quente e convidativo. Frango macio e grão-de-bico cozinham lentamente em um caldo simples de cebola e água, perfumado com coentro e canela em pau. Perto do fim do cozimento, acrescenta-se uma massa fina tipo aletria e a sopa é engrossada com ovo batido (chamado al-‘aqda), adquirindo uma textura cremosa que lembra creme de ovos. Um pouco de limão no final equilibra o sabor rico. Cada tigela recebe coentro fresco, fazendo da Chorba Beïda uma refeição reconfortante que reflete a herança culinária da Argélia.
02 · Ingredientes
Ingredientes
- 4
- coxas ou sobrecoxas de frango (com osso), cerca de 600 g no total; use pedaços com osso para obter um caldo mais saboroso. (Podem ser usados sem pele; nesse caso, considere acrescentar uma xícara de caldo ou caldo concentrado durante o cozimento.)
- 2 colheres (sopa)
- azeite para refogar. (Use óleo neutro ou uma mistura com manteiga para dar sabor.)
- 1
- cebola grande, picada finamente, que forma a base saborosa da sopa.
- 2
- dentes de alho, picados (opcional), para dar profundidade aromática.
- 2-3
- vagens inteiras de cardamomo ou 5 grãos de pimenta (opcional), para um calor sutil. (Não é tradicional, mas alguns cozinheiros acrescentam.)
- 1
- pitada pequena de fios de açafrão, opcional, para dar cor dourada e aroma delicado.
- 1
- pau de canela, uma especiaria quente característica dos ensopados argelinos.
- ½ colher (chá)
- pimenta-do-reino moída na hora.
- 1 colher (chá)
- sal, ou a gosto; ajuste o caldo conforme sua preferência.
- 1
- /2 xícara de grão-de-bico cozido (escorrido), que acrescenta textura cremosa; use enlatado ou previamente cozido.
- 6 xícaras
- de água (ou caldo de frango com baixo teor de sódio), o líquido de cozimento. (Usar caldo acrescenta mais sabor.)
- 100 g
- de massa tipo aletria (macarrão fino de trigo), a parte “branca” da sopa. Se necessário, substitua por orzo ou espaguete cabelo de anjo quebrado.
- 1
- gema de ovo (batida), para engrossar (eldarkh). Como alternativa, use um ovo inteiro ou misture com 1–2 colheres (chá) de amido de milho para dar mais corpo.
- 2 colheres (sopa)
- coentro fresco, picado (mais um pouco para finalizar), que acrescenta uma nota herbácea viva.
- Suco de ½ limão (a gosto), acrescentado pouco antes de servir para dar frescor à sopa.
- Opcional: um pouco de creme de leite ou leite; algumas receitas acrescentam uma colher para dar mais riqueza.
03 · Modo de preparo
Modo de preparo
Modo de preparo
Refogue os aromáticos
Em uma panela grande para sopa, aqueça o azeite em fogo médio. Acrescente os pedaços de frango, a cebola picada, o pau de canela e o alho; refogue até o frango ficar opaco por fora e a cebola ficar translúcida, cerca de 5 minutos.
Acrescente as especiarias e o líquido
Misture o açafrão (se usar) e a pimenta-do-reino. Despeje a água ou o caldo e acrescente o grão-de-bico cozido. Leve a mistura à fervura e reduza o fogo para médio-baixo. Tampe e cozinhe suavemente por 30 minutos, até o frango estar totalmente cozido e macio.
Cozinhe a massa
Retire o frango da panela; quando estiver frio o suficiente para manusear, desfie ou corte a carne, separando-a dos ossos, e devolva-a à sopa (descarte os ossos). Acrescente a aletria e o restante do coentro picado. Aumente para fogo médio e cozinhe por cerca de 5 minutos, ou até a massa ficar al dente.
Engrosse com ovo
Em uma tigela pequena, bata a gema. Retire cerca de ½ xícara do líquido quente da sopa e incorpore-o à gema enquanto bate (isso tempera o ovo). Despeje lentamente a mistura de ovo de volta na sopa, mexendo com delicadeza. Cozinhe por mais 2–3 minutos, mexendo, até a sopa engrossar ligeiramente.
Finalize e sirva
Ajuste o sal, se necessário. Retire do fogo e deixe a sopa descansar por 5 minutos (ela continuará engrossando). Misture o suco de limão a gosto. Distribua a sopa em tigelas, finalize com mais coentro picado e sirva quente com gomos de limão à parte.
04 · Prático
Prático
Solução de problemas
Se a sopa estiver muito rala, incorpore mais um ovo batido ou uma pequena mistura de amido de milho com água para engrossá-la. Se estiver espessa demais, acrescente um pouco mais de caldo morno ou água.
Temperar o ovo é essencial
sempre misture um pouco de caldo quente ao ovo batido antes de acrescentá-lo à sopa, para evitar que talhe. Adicione a mistura de ovo lentamente, mexendo com delicadeza.
Dica 3
Não tem aletria? Arroz fino ou cuscuz podem ser usados de forma semelhante. Formatos grandes de massa não funcionam tão bem.
Variações de ervas
Alguns cozinheiros usam salsa ou uma mistura de salsa e coentro. Hortelã também é comum em sopas argelinas. Acrescente mais ervas, se quiser um sabor mais fresco.
Porções
Esta sopa costuma ser servida com pão de casca crocante ou biscoitos salgados. Uma colher de azeite por cima ou uma porção de iogurte natural pode enriquecer a tigela.
Receitas relacionadas
A Chorba Beïda é uma parente mais leve de outras chorbas; para uma versão à base de tomate, veja nossa Chorba Frik acima ou a harira argelina abaixo.
05 · Perguntas frequentes
Perguntas frequentes
Por que ela é chamada de sopa “branca”?
O nome “Beïda” significa branca e se refere à cor clara que a sopa adquire depois que o ovo é incorporado. Diferentemente das sopas vermelhas de tomate, esta permanece clara.
Posso usar ovos inteiros ou leite no lugar da gema?
Sim. Você pode usar um ovo inteiro batido para engrossar mais ou até misturar um pouco de leite ou creme de leite. No entanto, tenha cuidado com ovo extra – acrescente lentamente e mexa sem parar para evitar grumos.
Qual parte do frango é melhor?
Coxas ou sobrecoxas são tradicionais porque os ossos e a carne escura dão mais sabor. É possível usar peito, mas cozinhe com ossos ou acrescente caldo concentrado para garantir um caldo rico.
Esta sopa costuma ser servida durante o Ramadã?
Sim. Como muitas “chorbas” argelinas, é uma sopa comum no iftar. É substanciosa, mas leve, ajudando a quebrar o jejum de forma gradual.
06 · Nutrição
Informações nutricionais
- Calorias
- ~280 kcal
- Gorduras totais
- 10 g
- – Gorduras saturadas
- 2 g
- Colesterol
- 75 mg
- Sódio
- ~600 mg
- Carboidratos totais
- 23 g
- – Fibras alimentares
- 3 g
- – Açúcares
- 2 g
- Proteínas
- 28 g
Quantidade