Chorba Beïda, literalmente “sopa branca”, é uma clássica sopa argelina de frango com aletria, tradicionalmente servida no iftar. Suas notas suaves de açafrão e canela criam um aroma quente e convidativo. Frango macio e grão-de-bico cozinham lentamente em um caldo simples de cebola e água, perfumado com coentro e canela em pau. Perto do fim do cozimento, acrescenta-se uma massa fina tipo aletria e a sopa é engrossada com ovo batido (chamado al-‘aqda), adquirindo uma textura cremosa que lembra creme de ovos. Um pouco de limão no final equilibra o sabor rico. Cada tigela recebe coentro fresco, fazendo da Chorba Beïda uma refeição reconfortante que reflete a herança culinária da Argélia.
Chorba Beïda é uma reconfortante sopa branca de frango com aletria, grão-de-bico e ovo, aromatizada com coentro e limão.
Chorba Beïda, literalmente “sopa branca”, é uma clássica sopa argelina de frango com aletria, tradicionalmente servida no iftar. Suas notas suaves de açafrão e canela criam um aroma quente e convidativo. Frango macio e grão-de-bico cozinham lentamente em um caldo simples de cebola e água, perfumado com coentro e canela em pau. Perto do fim do cozimento, acrescenta-se uma massa fina tipo aletria e a sopa é engrossada com ovo batido (chamado al-‘aqda), adquirindo uma textura cremosa que lembra creme de ovos. Um pouco de limão no final equilibra o sabor rico. Cada tigela recebe coentro fresco, fazendo da Chorba Beïda uma refeição reconfortante que reflete a herança culinária da Argélia.
Em uma panela grande para sopa, aqueça o azeite em fogo médio. Acrescente os pedaços de frango, a cebola picada, o pau de canela e o alho; refogue até o frango ficar opaco por fora e a cebola ficar translúcida, cerca de 5 minutos.
Misture o açafrão (se usar) e a pimenta-do-reino. Despeje a água ou o caldo e acrescente o grão-de-bico cozido. Leve a mistura à fervura e reduza o fogo para médio-baixo. Tampe e cozinhe suavemente por 30 minutos, até o frango estar totalmente cozido e macio.
Retire o frango da panela; quando estiver frio o suficiente para manusear, desfie ou corte a carne, separando-a dos ossos, e devolva-a à sopa (descarte os ossos). Acrescente a aletria e o restante do coentro picado. Aumente para fogo médio e cozinhe por cerca de 5 minutos, ou até a massa ficar al dente.
Em uma tigela pequena, bata a gema. Retire cerca de ½ xícara do líquido quente da sopa e incorpore-o à gema enquanto bate (isso tempera o ovo). Despeje lentamente a mistura de ovo de volta na sopa, mexendo com delicadeza. Cozinhe por mais 2–3 minutos, mexendo, até a sopa engrossar ligeiramente.
Ajuste o sal, se necessário. Retire do fogo e deixe a sopa descansar por 5 minutos (ela continuará engrossando). Misture o suco de limão a gosto. Distribua a sopa em tigelas, finalize com mais coentro picado e sirva quente com gomos de limão à parte.
Se a sopa estiver muito rala, incorpore mais um ovo batido ou uma pequena mistura de amido de milho com água para engrossá-la. Se estiver espessa demais, acrescente um pouco mais de caldo morno ou água.
sempre misture um pouco de caldo quente ao ovo batido antes de acrescentá-lo à sopa, para evitar que talhe. Adicione a mistura de ovo lentamente, mexendo com delicadeza.
Não tem aletria? Arroz fino ou cuscuz podem ser usados de forma semelhante. Formatos grandes de massa não funcionam tão bem.
Alguns cozinheiros usam salsa ou uma mistura de salsa e coentro. Hortelã também é comum em sopas argelinas. Acrescente mais ervas, se quiser um sabor mais fresco.
Esta sopa costuma ser servida com pão de casca crocante ou biscoitos salgados. Uma colher de azeite por cima ou uma porção de iogurte natural pode enriquecer a tigela.
A Chorba Beïda é uma parente mais leve de outras chorbas; para uma versão à base de tomate, veja nossa Chorba Frik acima ou a harira argelina abaixo.
O nome “Beïda” significa branca e se refere à cor clara que a sopa adquire depois que o ovo é incorporado. Diferentemente das sopas vermelhas de tomate, esta permanece clara.
Sim. Você pode usar um ovo inteiro batido para engrossar mais ou até misturar um pouco de leite ou creme de leite. No entanto, tenha cuidado com ovo extra – acrescente lentamente e mexa sem parar para evitar grumos.
Coxas ou sobrecoxas são tradicionais porque os ossos e a carne escura dão mais sabor. É possível usar peito, mas cozinhe com ossos ou acrescente caldo concentrado para garantir um caldo rico.
Sim. Como muitas “chorbas” argelinas, é uma sopa comum no iftar. É substanciosa, mas leve, ajudando a quebrar o jejum de forma gradual.
| Calorias | ~280 kcal |
|---|---|
| Gorduras totais | 10 g |
| – Gorduras saturadas | 2 g |
| Colesterol | 75 mg |
| Sódio | ~600 mg |
| Carboidratos totais | 23 g |
| – Fibras alimentares | 3 g |
| – Açúcares | 2 g |
| Proteínas | 28 g |
Quantidade
