Cezayir Ulusal Yemekleri
Chorba Beïda (Beyaz Tavuk Çorbası)
Son güncelleme: 2026-02-28 21:35:05
Tarife kısa bakış
Chorba Beïda (Beyaz Tavuk Çorbası)
Kaynaktaki temel tarif ayrıntıları.
- Porsiyon
- 4
- Hazırlık
- 10
- Pişirme
- 60
- Kalori
- 280 kcal
Cezayir tarifi
Chorba Beïda (Cezayir Usulü Beyaz Tavuklu & Tel Şehriye Çorbası)
Kelime anlamı “beyaz çorba” olan Chorba Beïda, geleneksel olarak iftarda servis edilen klasik bir Cezayir tavuk ve tel şehriye çorbasıdır. Hafif safran ve tarçın notaları sıcak, davetkâr bir aroma oluşturur. Yumuşak tavuk ve nohut, soğan ile sudan oluşan sade bir et suyunda; kişniş ve bütün tarçınla kokulandırılarak pişer. Pişirmenin sonlarına doğru ince tel şehriye eklenir ve çorba, kremamsı ve muhallebi benzeri bir doku vermek için çırpılmış yumurtayla (al-‘aqda adı verilir) koyulaştırılır. Son bir miktar limon suyu zengin lezzeti dengeler. Her kase taze kişnişle süslenir; böylece Chorba Beïda, Cezayir'in mutfak mirasını yansıtan iç ısıtıcı bir öğüne dönüşür.
01 · Genel bakış
Genel bakış
Chorba Beïda; tel şehriye, nohut ve yumurtayla hazırlanan, kişniş ve limonla tatlandırılmış, hafif ve rahatlatıcı beyaz tavuk çorbasıdır.
Kelime anlamı “beyaz çorba” olan Chorba Beïda, geleneksel olarak iftarda servis edilen klasik bir Cezayir tavuk ve tel şehriye çorbasıdır. Hafif safran ve tarçın notaları sıcak, davetkâr bir aroma oluşturur. Yumuşak tavuk ve nohut, soğan ile sudan oluşan sade bir et suyunda; kişniş ve bütün tarçınla kokulandırılarak pişer. Pişirmenin sonlarına doğru ince tel şehriye eklenir ve çorba, kremamsı ve muhallebi benzeri bir doku vermek için çırpılmış yumurtayla (al-‘aqda adı verilir) koyulaştırılır. Son bir miktar limon suyu zengin lezzeti dengeler. Her kase taze kişnişle süslenir; böylece Chorba Beïda, Cezayir'in mutfak mirasını yansıtan iç ısıtıcı bir öğüne dönüşür.
02 · Malzemeler
Malzemeler
- 4
- tavuk butları veya bagetleri (kemikli), toplam yaklaşık 600 g en zengin et suyu için kemikli parçalar kullanın. ( Derisiz parçalar da kullanılabilir; bu durumda pişirirken bir su bardağı tavuk suyu veya bulyon eklemeyi düşünebilirsiniz. )
- 2 yemek kaşığı
- zeytinyağı sotelemek için. ( Lezzet için nötr yağ veya tereyağı karışımı kullanın. )
- 1
- büyük soğan, ince doğranmış çorbanın lezzetli tabanını oluşturur.
- 2
- sarımsak dişleri, kıyılmış (isteğe bağlı) aromatik derinlik katar.
- 2-3
- bütün kakule kapsülleri veya 5 tane karabiber (isteğe bağlı) hafif sıcaklık için. ( Geleneksel değildir, ancak bazı aşçılar ekler. )
- 1
- küçük bir tutam safran teli isteğe bağlı, altın rengi ve narin bir aroma için.
- 1
- çubuk tarçın Cezayir yahnilerinin karakteristik sıcak baharatlarından biridir.
- ½ çay kaşığı
- öğütülmüş karabiber taze çekilmiş.
- 1 çay kaşığı
- tuz, veya damak zevkine göre et suyunu damak zevkinize göre tuzlayın.
- 1
- /2 bardak pişmiş nohut (süzülmüş) kremamsı doku katar; konserve veya önceden pişirilmiş kullanabilirsiniz.
- 6 bardak
- su (veya düşük sodyumlu tavuk suyu) pişirme sıvısıdır. ( Et suyu kullanmak daha fazla lezzet verir. )
- 100 g
- tel şehriye (ince buğday eriştesi) çorbanın “beyaz” bölümünü oluşturur. Gerekirse arpa şehriye veya kırılmış angel hair spagetti kullanabilirsiniz.
- 1
- yumurta sarısı (çırpılmış) koyulaştırmak için (eldarkh). Alternatif olarak bütün yumurta kullanabilir veya daha dolgun bir kıvam için 1–2 tsp mısır nişastasıyla karıştırabilirsiniz.
- 2 yemek kaşığı
- taze kişniş, doğranmış (süslemek için ekstra) parlak, otsu bir aroma verir.
- ½ limonun suyu (damak zevkine göre) çorbayı ferahlatmak için servis öncesi eklenir.
- İsteğe bağlı, Bir miktar krema veya süt bazı tariflerde ekstra zenginlik için bir yemek kaşığı karıştırılır.
03 · Yapılışı
Yapılışı
Yapılışı
Aromatikleri soteleyin
Büyük bir çorba tenceresinde zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Tavuk parçalarını, doğranmış soğanı, çubuk tarçını ve sarımsağı ekleyin; tavuğun dışı opaklaşana ve soğan saydamlaşana kadar yaklaşık 5 min soteleyin.
Baharatları ve sıvıyı ekleyin
Safranı (kullanıyorsanız) ve karabiberi karıştırın. Suyu veya tavuk suyunu dökün ve pişmiş nohudu ekleyin. Karışımı kaynamaya getirin, ardından ateşi orta-kısığa alın. Kapağını kapatıp tavuk tamamen pişip yumuşayana kadar 30 min hafifçe kaynatın.
Şehriyeyi pişirin
Tavuğu tencereden çıkarın; tutulabilecek kadar soğuyunca eti kemiklerinden ayırıp didikleyin veya doğrayın ve tekrar çorbaya ekleyin (kemikleri atın). Tel şehriyeyi ve kalan doğranmış kişnişi tencereye ekleyin. Ateşi orta seviyeye çıkarın ve yaklaşık 5 min ya da şehriye al dente olana kadar pişirin.
Yumurtayla koyulaştırın
Küçük bir kasede yumurta sarısını çırpın. Sıcak çorba suyundan yaklaşık ½ su bardağı alın ve yumurtaya çırparak ekleyin (bu işlem yumurtayı ılıştırır). Yumurta karışımını yavaşça çorbaya geri dökerken nazikçe karıştırın. Çorba hafifçe koyulaşana kadar 2–3 min daha karıştırarak pişirin.
Final & servis edin
Gerekirse ilave tuzla tatlandırın. Ocaktan alın ve çorbayı 5 min dinlendirin (koyulaşmaya devam edecektir). Damak zevkinize göre limon suyunu karıştırın. Çorbayı kaselere kepçeyle alın, daha fazla doğranmış kişnişle süsleyin ve yanında limon dilimleriyle sıcak servis edin.
04 · Pratik
Pratik
Sorun giderme
Çorba fazla inceyse koyulaştırmak için fazladan çırpılmış yumurta veya az miktarda mısır nişastası-su bulamacı ekleyip çırpın. Fazla koyuysa biraz daha sıcak tavuk suyu veya su karıştırın.
Yumurtayı ılıştırmak çok önemlidir
yumurtanın kesilmesini önlemek için çırpılmış yumurtayı çorbaya eklemeden önce mutlaka içine biraz sıcak et suyu çırpın. Yumurta karışımını nazikçe karıştırırken yavaşça ekleyin.
İpucu 3
Elinizde tel şehriye yok mu? İnce pirinç veya kuskus benzer şekilde kullanılabilir. Büyük makarna şekilleri aynı sonucu vermez.
Ot çeşitleri
Bazı aşçılar maydanoz veya maydanoz-kişniş karışımı kullanır. Nane de Cezayir çorbalarında yaygındır. Daha ferah bir tat için ekstra ot ekleyebilirsiniz.
Porsiyon
Bu çorba çoğunlukla çıtır kabuklu ekmek veya krakerle servis edilir. Üzerine bir kaşık zeytinyağı gezdirmek ya da bir kaşık sade yoğurt eklemek kaseyi daha zengin hâle getirebilir.
İlgili tarifler
Chorba Beïda diğer Chorba'ların daha hafif bir akrabasıdır; domates bazlı bir versiyon için yukarıdaki Chorba Frik'e veya aşağıdaki Cezayir Harira'sına bakın.
05 · SSS
SSS
Neden “beyaz” çorba deniyor?
“Beïda” adı beyaz anlamına gelir ve yumurta karıştırıldıktan sonra çorbanın aldığı soluk rengi ifade eder. Kırmızı domates çorbalarının aksine bu çorba açık renkli kalır.
Yumurta sarısı yerine bütün yumurta veya süt kullanabilir miyim?
Evet, daha fazla koyuluk için çırpılmış bütün yumurta kullanabilir, hatta biraz süt veya krema karıştırabilirsiniz. Ancak fazla yumurtaya dikkat edin – topaklanmayı önlemek için yavaşça ekleyin ve sürekli karıştırın.
Tavuğun hangi kısmı en iyisidir?
But veya baget gelenekseldir; çünkü kemikleri ve koyu renkli eti daha fazla lezzet verir. Göğüs eti de kullanabilirsiniz, ancak zengin bir et suyu için kemikle birlikte kaynatın veya bulyon ekleyin.
Bu çorba genellikle Ramazan'da mı servis edilir?
Evet. Birçok Cezayir “chorba”sı gibi yaygın bir iftar çorbasıdır. Doyurucu ama hafiftir ve orucu nazikçe açmaya yardımcı olur.
06 · Besin Değerleri
Besin değerleri
- Kalori
- ~280 kcal
- Toplam Yağ
- 10 g
- – Doymuş Yağ
- 2 g
- Kolesterol
- 75 mg
- Sodyum
- ~600 mg
- Toplam Karbonhidrat
- 23 g
- – Diyet Lifi
- 3 g
- – Şekerler
- 2 g
- Protein
- 28 g
Miktar