阿尔及利亚白鸡汤

Chorba Beïda白鸡汤食谱的核心是一锅清爽鸡汤和一道谨慎的收尾工序。beïda 意为“白”，指汤色相对于番茄型chorba更浅，并不表示加入大量奶油。鸡肉、洋葱、鹰嘴豆和细面先在香料温和的汤底中煮熟，鸡蛋与柠檬汁组成的收汁液最后进入锅中，把清汤变成柔和、微稠、带明亮酸味的乳黄色汤体。

阿尔及利亚家庭常在斋月晚餐或凉冷天气里端出这类汤。它比红色chorba少了番茄和重辣，香味更多来自肉桂、白胡椒、欧芹、鸡肉本身和柠檬。细面提供少量淀粉，鹰嘴豆增加粉糯口感，带骨鸡腿则让汤底在不到一小时内具有足够的肉香。

鸡蛋柠檬液必须先用热汤慢慢回温，再回到锅中；直接倒入沸汤，蛋白会立刻结成碎块。

温度控制是这道汤唯一真正敏感的部分。细面煮熟后先把锅移到最小火，鸡蛋与柠檬充分打匀，再一勺一勺加入热汤并持续搅拌。混合液温度逐步接近锅中汤温后，才沿锅边慢慢倒回。锅内保持在约72–75°C，汤会略微增稠并有光泽，却不会沸腾。

鸡肉安全同样需要明确。带骨鸡腿在汤中应煮至最厚处至少74°C，肉能轻松离骨但仍保持完整。鸡肉取出拆成大块后再回锅，便于分份，也避免长时间滚煮使肉丝干柴。鹰嘴豆若使用干豆，应提前煮至接近软熟；罐装熟豆则冲洗沥干，在最后二十分钟加入即可。

上桌时不再大火加热。每碗放入鸡肉、鹰嘴豆和细面，舀入热汤，撒欧芹并另配柠檬角。酸味最好在汤底中保持克制，让餐桌上的柠檬完成个人调整。面包用来蘸取汤汁，但不应提前泡入锅内。