Chorba Beïda, literalmente „supă albă”, este o supă algeriană clasică de pui și fidea, servită tradițional la iftar. Notele discrete de șofran și scorțișoară creează o aromă caldă și primitoare. Puiul fraged și năutul moale fierb într-o supă simplă de ceapă și apă, parfumată cu coriandru verde și scorțișoară întreagă. Spre sfârșitul gătirii se adaugă fidea fină, iar supa se îngroașă cu un ou bătut (numit al-‘aqda), obținând o textură cremoasă, asemănătoare unei creme fine. La final, puțină zeamă de lămâie echilibrează gustul bogat. Fiecare bol se garnisește cu coriandru verde proaspăt, iar Chorba Beïda devine astfel o masă reconfortantă care reflectă patrimoniul culinar al Algeriei.
Chorba Beïda este o supă albă și delicată de pui, cu fidea, năut și ou, aromată cu coriandru verde și lămâie.
Chorba Beïda, literalmente „supă albă”, este o supă algeriană clasică de pui și fidea, servită tradițional la iftar. Notele discrete de șofran și scorțișoară creează o aromă caldă și primitoare. Puiul fraged și năutul moale fierb într-o supă simplă de ceapă și apă, parfumată cu coriandru verde și scorțișoară întreagă. Spre sfârșitul gătirii se adaugă fidea fină, iar supa se îngroașă cu un ou bătut (numit al-‘aqda), obținând o textură cremoasă, asemănătoare unei creme fine. La final, puțină zeamă de lămâie echilibrează gustul bogat. Fiecare bol se garnisește cu coriandru verde proaspăt, iar Chorba Beïda devine astfel o masă reconfortantă care reflectă patrimoniul culinar al Algeriei.
Într-o oală mare pentru supă, încălziți uleiul de măsline la foc mediu. Adăugați bucățile de pui, ceapa tocată, batonul de scorțișoară și usturoiul; sotați până când puiul devine opac la exterior, iar ceapa este translucidă, aproximativ 5 minute.
Încorporați șofranul (dacă îl folosiți) și piperul negru. Turnați apa sau supa de pui și adăugați năutul fiert. Aduceți amestecul la punctul de fierbere, apoi reduceți focul la mediu-mic. Acoperiți și fierbeți ușor timp de 30 minute, până când puiul este complet gătit și fraged.
Scoateți puiul din oală; când s-a răcit suficient pentru a fi manevrat, desprindeți carnea de pe oase și rupeți-o sau tocați-o, apoi puneți-o înapoi în supă (aruncați oasele). Adăugați fideaua și restul de coriandru verde tocat. Măriți focul la mediu și gătiți aproximativ 5 minute sau până când pastele sunt al dente.
Într-un bol mic, bateți gălbenușul. Luați aproximativ ½ cană din lichidul fierbinte al supei și încorporați-l treptat în ou, amestecând cu telul; astfel temperați oul. Turnați încet amestecul cu ou înapoi în supă, amestecând ușor. Gătiți încă 2–3 minute, amestecând, până când supa se îngroașă puțin.
Mai adăugați sare, dacă este nevoie. Luați de pe foc și lăsați supa să se odihnească 5 minute; va continua să se îngroașe. Încorporați zeama de lămâie după gust. Turnați supa în boluri, garnisiți cu mai mult coriandru verde tocat și serviți fierbinte, cu felii de lămâie alături.
Dacă supa este prea subțire, încorporați încă un ou bătut sau un amestec mic de amidon de porumb și apă pentru a o îngroșa. Dacă este prea groasă, adăugați puțină supă caldă sau apă.
Amestecați întotdeauna puțină supă fierbinte în oul bătut înainte de a-l adăuga în oală, pentru a evita coagularea în bucăți. Turnați amestecul cu ou încet, amestecând ușor.
Nu aveți fidea? Orezul fin sau couscousul pot fi folosite în mod asemănător. Formele mari de paste nu sunt la fel de potrivite.
Unii bucătari folosesc pătrunjel sau un amestec de pătrunjel și coriandru verde. Menta este și ea întâlnită în supele algeriene. Puteți adăuga mai multe ierburi pentru prospețime.
Această supă este servită adesea cu pâine cu coajă crocantă sau biscuiți sărați. O lingură de ulei de măsline deasupra ori puțin iaurt simplu pot îmbogăți bolul.
Chorba Beïda este o rudă mai ușoară a altor chorba; pentru o versiune pe bază de roșii, vedeți Chorba Frik de mai sus sau Harira algeriană de mai jos.
Numele „Beïda” înseamnă alb și se referă la culoarea pală pe care o capătă supa după încorporarea oului. Spre deosebire de supele roșii cu roșii, aceasta rămâne deschisă la culoare.
Da, puteți folosi un ou întreg bătut pentru mai multă consistență sau puteți adăuga puțin lapte ori smântână. Aveți însă grijă cu oul suplimentar: adăugați-l lent și amestecați continuu pentru a evita cocoloașele.
Pulpele superioare sau ciocănelele sunt tradiționale, deoarece oasele și carnea mai închisă la culoare dau mai mult gust. Puteți folosi piept, dar fierbeți-l cu oase sau adăugați un concentrat pentru a obține o supă bogată.
Da. La fel ca multe „chorba” algeriene, este o supă obișnuită pentru iftar. Este consistentă, dar ușoară, potrivită pentru a întrerupe treptat postul.
| Calorii | ~280 kcal |
|---|---|
| Grăsimi totale | 10 g |
| – Grăsimi saturate | 2 g |
| Colesterol | 75 mg |
| Sodiu | ~600 mg |
| Carbohidrați totali | 23 g |
| – Fibre alimentare | 3 g |
| – Zaharuri | 2 g |
| Proteine | 28 g |
Cantitate
