Mâncare națională algeriană
Chorba Beïda (supă albă de pui)
Ultima actualizare: 2026-02-28 21:35:05
Rețeta pe scurt
Chorba Beïda (supă albă de pui)
Detalii esențiale despre rețetă din sursă.
- Porții
- 4
- Pregătire
- 10
- Gătire
- 60
- Calorii
- 280 kcal
Rețetă algeriană
Chorba Beïda (supă albă algeriană cu pui și fidea)
Chorba Beïda, literalmente „supă albă”, este o supă algeriană clasică de pui și fidea, servită tradițional la iftar. Notele discrete de șofran și scorțișoară creează o aromă caldă și primitoare. Puiul fraged și năutul moale fierb într-o supă simplă de ceapă și apă, parfumată cu coriandru verde și scorțișoară întreagă. Spre sfârșitul gătirii se adaugă fidea fină, iar supa se îngroașă cu un ou bătut (numit al-‘aqda), obținând o textură cremoasă, asemănătoare unei creme fine. La final, puțină zeamă de lămâie echilibrează gustul bogat. Fiecare bol se garnisește cu coriandru verde proaspăt, iar Chorba Beïda devine astfel o masă reconfortantă care reflectă patrimoniul culinar al Algeriei.
01 · Prezentare generală
Prezentare generală
Chorba Beïda este o supă albă și delicată de pui, cu fidea, năut și ou, aromată cu coriandru verde și lămâie.
Chorba Beïda, literalmente „supă albă”, este o supă algeriană clasică de pui și fidea, servită tradițional la iftar. Notele discrete de șofran și scorțișoară creează o aromă caldă și primitoare. Puiul fraged și năutul moale fierb într-o supă simplă de ceapă și apă, parfumată cu coriandru verde și scorțișoară întreagă. Spre sfârșitul gătirii se adaugă fidea fină, iar supa se îngroașă cu un ou bătut (numit al-‘aqda), obținând o textură cremoasă, asemănătoare unei creme fine. La final, puțină zeamă de lămâie echilibrează gustul bogat. Fiecare bol se garnisește cu coriandru verde proaspăt, iar Chorba Beïda devine astfel o masă reconfortantă care reflectă patrimoniul culinar al Algeriei.
02 · Ingrediente
Ingrediente
- 4
- pulpe superioare sau ciocănele de pui (cu os), aproximativ 600 g în total; folosiți bucăți cu os pentru o supă cât mai gustoasă. (Se pot folosi și fără piele; în acest caz, luați în calcul adăugarea unei căni de supă de pui sau a unui cub concentrat în timpul gătirii.)
- 2 linguri
- ulei de măsline pentru sotare. (Folosiți ulei neutru sau un amestec cu unt pentru mai multă aromă.)
- 1
- ceapă mare, tocată fin; constituie baza savuroasă a supei.
- 2
- căței de usturoi, tocați (opțional); adaugă profunzime aromatică.
- 2-3
- păstăi întregi de cardamom sau 5 boabe de piper (opțional), pentru o căldură aromatică discretă. (Nu este tradițional, dar unii bucătari le adaugă.)
- 1
- un praf mic de fire de șofran, opțional, pentru o culoare aurie și o aromă delicată.
- 1
- baton de scorțișoară, o mirodenie caldă caracteristică tocănițelor algeriene.
- ½ linguriță
- piper negru măcinat, proaspăt râșnit.
- 1 de linguriță
- sare, sau după gust; potriviți supa de sare după preferință.
- 1
- /2 cană năut fiert (scurs); adaugă o textură cremoasă; folosiți năut din conservă sau fiert în prealabil.
- 6 căni
- apă (sau supă de pui cu conținut redus de sodiu), lichidul pentru gătire. (Supa de pui oferă mai multă aromă.)
- 100 g
- fidea (tăiței fini din grâu), partea „albă” a supei. Dacă este nevoie, înlocuiți cu orzo sau spaghetti angel hair rupte.
- 1
- gălbenuș de ou (bătut), pentru îngroșare (eldarkh). Alternativ, folosiți un ou întreg sau amestecați cu 1–2 linguriță amidon de porumb pentru mai multă consistență.
- 2 linguri
- coriandru verde proaspăt, tocat (plus puțin pentru garnisire); oferă o notă vegetală și proaspătă.
- Zeama de la ½ lămâie (după gust), adăugată chiar înainte de servire pentru a înviora supa.
- Opțional, un strop de smântână pentru frișcă sau lapte; unele rețete încorporează o lingură pentru un gust mai bogat.
03 · Mod de preparare
Mod de preparare
Mod de preparare
Sotați aromatele
Într-o oală mare pentru supă, încălziți uleiul de măsline la foc mediu. Adăugați bucățile de pui, ceapa tocată, batonul de scorțișoară și usturoiul; sotați până când puiul devine opac la exterior, iar ceapa este translucidă, aproximativ 5 minute.
Adăugați mirodeniile și lichidul
Încorporați șofranul (dacă îl folosiți) și piperul negru. Turnați apa sau supa de pui și adăugați năutul fiert. Aduceți amestecul la punctul de fierbere, apoi reduceți focul la mediu-mic. Acoperiți și fierbeți ușor timp de 30 minute, până când puiul este complet gătit și fraged.
Gătiți fideaua
Scoateți puiul din oală; când s-a răcit suficient pentru a fi manevrat, desprindeți carnea de pe oase și rupeți-o sau tocați-o, apoi puneți-o înapoi în supă (aruncați oasele). Adăugați fideaua și restul de coriandru verde tocat. Măriți focul la mediu și gătiți aproximativ 5 minute sau până când pastele sunt al dente.
Îngroșați cu ou
Într-un bol mic, bateți gălbenușul. Luați aproximativ ½ cană din lichidul fierbinte al supei și încorporați-l treptat în ou, amestecând cu telul; astfel temperați oul. Turnați încet amestecul cu ou înapoi în supă, amestecând ușor. Gătiți încă 2–3 minute, amestecând, până când supa se îngroașă puțin.
Finalizați și serviți
Mai adăugați sare, dacă este nevoie. Luați de pe foc și lăsați supa să se odihnească 5 minute; va continua să se îngroașe. Încorporați zeama de lămâie după gust. Turnați supa în boluri, garnisiți cu mai mult coriandru verde tocat și serviți fierbinte, cu felii de lămâie alături.
04 · Sfaturi practice
Sfaturi practice
Remedierea problemelor
Dacă supa este prea subțire, încorporați încă un ou bătut sau un amestec mic de amidon de porumb și apă pentru a o îngroșa. Dacă este prea groasă, adăugați puțină supă caldă sau apă.
Temperarea oului este esențială
Amestecați întotdeauna puțină supă fierbinte în oul bătut înainte de a-l adăuga în oală, pentru a evita coagularea în bucăți. Turnați amestecul cu ou încet, amestecând ușor.
Sfatul 3
Nu aveți fidea? Orezul fin sau couscousul pot fi folosite în mod asemănător. Formele mari de paste nu sunt la fel de potrivite.
Variante cu ierburi aromatice
Unii bucătari folosesc pătrunjel sau un amestec de pătrunjel și coriandru verde. Menta este și ea întâlnită în supele algeriene. Puteți adăuga mai multe ierburi pentru prospețime.
Porții
Această supă este servită adesea cu pâine cu coajă crocantă sau biscuiți sărați. O lingură de ulei de măsline deasupra ori puțin iaurt simplu pot îmbogăți bolul.
Rețete asociate
Chorba Beïda este o rudă mai ușoară a altor chorba; pentru o versiune pe bază de roșii, vedeți Chorba Frik de mai sus sau Harira algeriană de mai jos.
05 · Întrebări frecvente
Întrebări frecvente
De ce se numește supă „albă”?
Numele „Beïda” înseamnă alb și se referă la culoarea pală pe care o capătă supa după încorporarea oului. Spre deosebire de supele roșii cu roșii, aceasta rămâne deschisă la culoare.
Pot folosi ouă întregi sau lapte în loc de gălbenuș?
Da, puteți folosi un ou întreg bătut pentru mai multă consistență sau puteți adăuga puțin lapte ori smântână. Aveți însă grijă cu oul suplimentar: adăugați-l lent și amestecați continuu pentru a evita cocoloașele.
Ce parte a puiului este cea mai potrivită?
Pulpele superioare sau ciocănelele sunt tradiționale, deoarece oasele și carnea mai închisă la culoare dau mai mult gust. Puteți folosi piept, dar fierbeți-l cu oase sau adăugați un concentrat pentru a obține o supă bogată.
Această supă este servită de obicei în Ramadan?
Da. La fel ca multe „chorba” algeriene, este o supă obișnuită pentru iftar. Este consistentă, dar ușoară, potrivită pentru a întrerupe treptat postul.
06 · Nutriție
Valori nutriționale
- Calorii
- ~280 kcal
- Grăsimi totale
- 10 g
- – Grăsimi saturate
- 2 g
- Colesterol
- 75 mg
- Sodiu
- ~600 mg
- Carbohidrați totali
- 23 g
- – Fibre alimentare
- 3 g
- – Zaharuri
- 2 g
- Proteine
- 28 g
Cantitate