01Podsmaż aromatyczne składniki
W dużym garnku na zupę rozgrzej oliwę na średnim ogniu. Dodaj kawałki kurczaka, posiekaną cebulę, laskę cynamonu i czosnek; smaż, aż mięso z zewnątrz straci surowy kolor, a cebula stanie się szklista, około 5 minut.
Informacje ogólne
Chorba Beïda to łagodna biała zupa z kurczakiem, vermicelli, ciecierzycą i jajkiem, doprawiona kolendrą i cytryną.
Chorba Beïda, dosłownie „biała zupa”, to klasyczna algierska zupa z kurczakiem i vermicelli, tradycyjnie podawana podczas iftaru. Delikatne nuty szafranu i cynamonu nadają jej ciepły, zachęcający aromat. Kruchy kurczak i miękka ciecierzyca gotują się w prostym wywarze z cebuli i wody, aromatyzowanym kolendrą oraz laską cynamonu. Pod koniec gotowania dodaje się cienki makaron vermicelli, a zupę zagęszcza roztrzepanym jajkiem (nazywanym al-‘aqda), dzięki czemu uzyskuje kremową, aksamitną konsystencję. Na koniec sok z cytryny równoważy pełny smak. Każdą porcję posypuje się świeżą kolendrą, dzięki czemu Chorba Beïda jest kojącym daniem odzwierciedlającym kulinarne dziedzictwo Algierii.