Kuchnia algierska
Chorba Beïda (biała zupa z kurczaka)
Ostatnia aktualizacja: 2026-02-28 21:35:05
Przepis w skrócie
Chorba Beïda (biała zupa z kurczaka)
Najważniejsze informacje o przepisie według źródła.
- Liczba porcji
- 4
- Przygotowanie
- 10
- Gotowanie
- 60
- Kalorie
- 280 kcal
Przepis algierski
Chorba Beïda (algierska biała zupa z kurczaka & vermicelli)
Chorba Beïda, dosłownie „biała zupa”, to klasyczna algierska zupa z kurczakiem i vermicelli, tradycyjnie podawana podczas iftaru. Delikatne nuty szafranu i cynamonu nadają jej ciepły, zachęcający aromat. Kruchy kurczak i miękka ciecierzyca gotują się w prostym wywarze z cebuli i wody, aromatyzowanym kolendrą oraz laską cynamonu. Pod koniec gotowania dodaje się cienki makaron vermicelli, a zupę zagęszcza roztrzepanym jajkiem (nazywanym al-‘aqda), dzięki czemu uzyskuje kremową, aksamitną konsystencję. Na koniec sok z cytryny równoważy pełny smak. Każdą porcję posypuje się świeżą kolendrą, dzięki czemu Chorba Beïda jest kojącym daniem odzwierciedlającym kulinarne dziedzictwo Algierii.
01 · Informacje ogólne
Informacje ogólne
Chorba Beïda to łagodna biała zupa z kurczakiem, vermicelli, ciecierzycą i jajkiem, doprawiona kolendrą i cytryną.
Chorba Beïda, dosłownie „biała zupa”, to klasyczna algierska zupa z kurczakiem i vermicelli, tradycyjnie podawana podczas iftaru. Delikatne nuty szafranu i cynamonu nadają jej ciepły, zachęcający aromat. Kruchy kurczak i miękka ciecierzyca gotują się w prostym wywarze z cebuli i wody, aromatyzowanym kolendrą oraz laską cynamonu. Pod koniec gotowania dodaje się cienki makaron vermicelli, a zupę zagęszcza roztrzepanym jajkiem (nazywanym al-‘aqda), dzięki czemu uzyskuje kremową, aksamitną konsystencję. Na koniec sok z cytryny równoważy pełny smak. Każdą porcję posypuje się świeżą kolendrą, dzięki czemu Chorba Beïda jest kojącym daniem odzwierciedlającym kulinarne dziedzictwo Algierii.
02 · Składniki
Składniki
- 4
- udka lub podudzia z kurczaka (z kością), łącznie około 600 g wybierz kawałki z kością, aby uzyskać najbardziej esencjonalny wywar. ( Można użyć mięsa bez skóry; wtedy podczas gotowania warto dodać szklankę bulionu lub wywaru. )
- 2 łyżki
- oliwa z oliwek do smażenia. ( Można użyć neutralnego oleju albo mieszanki oleju i masła dla smaku. )
- 1
- duża cebula , drobno posiekana tworzy wytrawną bazę zupy.
- 2
- ząbki czosnku , drobno posiekane (opcjonalnie) dodają aromatycznej głębi.
- 2-3
- całe strąki kardamonu lub 5 ziaren pieprzu (opcjonalnie) nadają subtelną korzenną nutę. ( Nie jest to tradycyjny dodatek, ale niektórzy kucharze go stosują. )
- 1
- mała szczypta nitek szafranu opcjonalnie, dla złocistego koloru i delikatnego aromatu.
- 1
- laska cynamonu ciepła przyprawa charakterystyczna dla algierskich potraw duszonych.
- ½ łyżeczki
- mielony czarny pieprz świeżo zmielony.
- 1 łyżeczka
- sól , lub do smaku dopraw wywar solą według własnego smaku.
- 1
- /2 szklanki ugotowanej ciecierzycy (odsączonej) nadaje kremową teksturę; użyj ciecierzycy z puszki lub wcześniej ugotowanej.
- 6 szklanek
- woda (lub bulion drobiowy o obniżonej zawartości soli) płyn do gotowania. ( Bulion nadaje więcej smaku. )
- 100 g
- makaron vermicelli (cienki makaron pszenny) „biały” element zupy. W razie potrzeby zastąp go orzo lub połamanym makaronem typu angel hair.
- 1
- żółtko (roztrzepane) do zagęszczenia (eldarkh). Można też użyć całego jajka albo wymieszać je z 1–2 łyżeczkami skrobi kukurydzianej, aby zupa była bardziej treściwa.
- 2 łyżki
- świeża kolendra , posiekana (plus dodatkowa do dekoracji) nadaje świeżą, ziołową nutę.
- Sok z ½ cytryny (do smaku) dodawany tuż przed podaniem, aby odświeżyć smak zupy.
- Opcjonalnie, odrobina śmietanki kremówki lub mleka w niektórych przepisach dodaje się łyżkę, aby uzyskać bogatszy smak.
03 · Sposób przygotowania
Sposób przygotowania
Sposób przygotowania
Podsmaż aromatyczne składniki
W dużym garnku na zupę rozgrzej oliwę na średnim ogniu. Dodaj kawałki kurczaka, posiekaną cebulę, laskę cynamonu i czosnek; smaż, aż mięso z zewnątrz straci surowy kolor, a cebula stanie się szklista, około 5 minut.
Dodaj przyprawy i płyn
Dodaj szafran (jeśli go używasz) i czarny pieprz. Wlej wodę lub bulion i dodaj ugotowaną ciecierzycę. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do średnio małego. Przykryj i gotuj łagodnie przez 30 minut, aż kurczak będzie całkowicie ugotowany i miękki.
Ugotuj makaron
Wyjmij kurczaka z garnka; gdy ostygnie na tyle, by można było go dotknąć, oddziel mięso od kości, porwij je lub pokrój i włóż z powrotem do zupy (kości wyrzuć). Dodaj vermicelli i pozostałą posiekaną kolendrę. Zwiększ ogień do średniego i gotuj około 5 minut, aż makaron będzie al dente.
Zagęść jajkiem
W małej misce roztrzep żółtko. Nabierz około ½ szklanki gorącego płynu z zupy i, cały czas mieszając, połącz go z jajkiem (w ten sposób hartujesz jajko). Powoli wlej mieszaninę z powrotem do zupy, delikatnie mieszając. Gotuj jeszcze 2–3 minuty, mieszając, aż zupa lekko zgęstnieje.
Wykończ & podawaj
W razie potrzeby dopraw dodatkową solą. Zdejmij z ognia i odstaw zupę na 5 minut (będzie nadal gęstnieć). Dodaj sok z cytryny do smaku. Rozlej zupę do misek, posyp dodatkową posiekaną kolendrą i podawaj na gorąco z cząstkami cytryny.
04 · Praktyczne wskazówki
Praktyczne wskazówki
Rozwiązywanie problemów
Jeśli zupa jest zbyt rzadka, dodaj dodatkowe roztrzepane jajko albo niewielką zawiesinę skrobi kukurydzianej i wody, aby ją zagęścić. Jeśli jest zbyt gęsta, dolej trochę ciepłego bulionu lub wody.
Hartowanie jajka jest kluczowe
zawsze przed dodaniem jajka do zupy wlej do roztrzepanego jajka odrobinę gorącego bulionu i wymieszaj, aby się nie ścięło. Mieszaninę jajeczną dodawaj powoli, delikatnie mieszając.
Wskazówka 3
Nie masz vermicelli? W podobny sposób można użyć drobnego ryżu lub kuskusu. Duże kształty makaronu sprawdzą się gorzej.
Warianty ziół
Niektórzy kucharze używają pietruszki albo mieszanki pietruszki i kolendry. W algierskich zupach często pojawia się też mięta. Możesz dodać więcej ziół dla świeższego smaku.
Liczba porcji
Zupę często podaje się z chrupiącym pieczywem lub krakersami. Łyżka oliwy na wierzchu albo porcja naturalnego jogurtu może wzbogacić smak.
Powiązane przepisy
Chorba Beïda jest lżejszą krewną innych zup chorba; jeśli szukasz wersji na bazie pomidorów, zobacz Chorba Frik powyżej lub algierską Harirę poniżej.
05 · FAQ
FAQ
Dlaczego nazywa się ją „białą” zupą?
Nazwa „Beïda” oznacza „biała” i odnosi się do jasnego koloru, jaki zupa uzyskuje po wmieszaniu jajka. W przeciwieństwie do czerwonych zup pomidorowych ta pozostaje jasna.
Czy zamiast żółtka mogę użyć całego jajka lub mleka?
Tak. Aby zupa była gęstsza, możesz użyć całego roztrzepanego jajka, a nawet dodać trochę mleka lub śmietanki. Z dodatkowym jajkiem postępuj jednak ostrożnie — dodawaj je powoli i stale mieszaj, aby nie powstały grudki.
Która część kurczaka jest najlepsza?
Tradycyjnie używa się udek lub podudzi, ponieważ kości i ciemne mięso nadają więcej smaku. Możesz użyć piersi, ale gotuj ją z kośćmi albo dodaj bulion, aby wywar pozostał esencjonalny.
Czy tę zupę tradycyjnie podaje się podczas Ramadanu?
Tak. Podobnie jak wiele algierskich zup „chorba”, jest często podawana podczas iftaru. Jest sycąca, ale lekka, dlatego dobrze sprawdza się na łagodne zakończenie postu.
06 · Wartości odżywcze
Wartości odżywcze
- Kalorie
- ~280 kcal
- Tłuszcz ogółem
- 10 g
- – Tłuszcze nasycone
- 2 g
- Cholesterol
- 75 mg
- Sód
- ~600 mg
- Węglowodany ogółem
- 23 g
- – Błonnik pokarmowy
- 3 g
- – Cukry
- 2 g
- Białko
- 28 g
Ilość