Cappellacci di zucca ferraresi — معكرونة فيرارا المحشوة بالقرع

حمّصوا القرع. حمّصوا أنصاف القرع والجهة المقطوعة إلى الأسفل على 190 °C حتى تصبح طرية تمامًا، لمدة 35–45 دقيقة بحسب الحجم.

اهرِسوا وبرّدوا. استخرجوا اللب، واهرِسوه أو مرروه عبر منخل، ثم اتركوه يبرد تمامًا.

تبّلوا الحشوة. اخلطوا الهريس مع Parmigiano وفتات الخبز وجوزة الطيب والملح والفلفل، ثم برّدوه في الثلاجة 30 دقيقة.

اعجنوا العجين. اخلطوا الدقيق والبيض واعجنوا 8–10 دقائق حتى يصبح ناعمًا؛ لفوه واتركوه يرتاح 30 دقيقة.

افردوا واقطعوا. افردوا المعكرونة رقيقة إلى نحو 1 mm، ثم قطّعوها إلى مربعات 7–8 cm.

احشوا واطووا. ضعوا كومة صغيرة من الحشوة في كل مربع، واطووه إلى مثلث، وأخرجوا الهواء، ثم صِلوا الزاويتين الخارجيتين.

حضّروا زبدة الميرمية. أذيبوا الزبدة مع الميرمية على حرارة متوسطة إلى منخفضة حتى تفوح رائحتها وتبدأ بالرغوة الخفيفة.

اسلقوا برفق. اطهوا cappellacci في ماء مملح جيدًا عند غليان هادئ نحو 3–4 دقائق، على دفعات.

غلّفوا وقدّموا. انقلوا cappellacci إلى زبدة الميرمية مع رشة من ماء المعكرونة، وقلّبوها بحذر، ثم أنهوا بـParmigiano.