الأطباق الوطنية الإيطالية
باتشي دي داما — بسكويت البندق بالشوكولاتة
آخر تحديث: 2026-08-26
نظرة سريعة على الوصفة
باتشي دي داما — بسكويت البندق بالشوكولاتة
البيانات الأساسية من الوصفة المنظمة.
- الكمية الناتجة
- 25 قطعة بسكويت
- التحضير
- 30 دقيقة
- الطهي
- 20 دقيقة
- الراحة
- 30 دقيقة
- الوقت الإجمالي
- 80 دقيقة
- الطاقة التقريبية
- ≈ 86 سعرة حرارية / قطعة واحدة من 25 قطعة بسكويت
نصفا بسكويت بالبندق يجمعهما شريط رقيق من الشوكولاتة
باتشي دي داما — بسكويت البندق بالشوكولاتة
باتشي دي داما من بييمونتي بسكويت صغير من دقيق البندق والدقيق والزبدة والسكر. بعد تبريد العجين تُشكّل كرات متساوية وتُخبز عند 170 °C، ثم يجمع كل نصفين مقدار رقيق من الشوكولاتة الداكنة بعد أن تبرد القطع تماماً.
01 · نظرة عامة
نظرة عامة
لا تحتوي هذه النسخة على رافع؛ ثبات الشكل يعتمد على إبقاء الزبدة باردة نسبياً وتبريد العجين قبل التشكيل والخَبز. تساوي حجم الكرات مهم لأن كل قطعة تحتاج إلى نصف ثانٍ يقاربها في القياس.
بعد الخَبز يجب أن تبرد القباب قبل الحشو. الشوكولاتة المذابة تُستخدم كوصلة رفيعة لا كطبقة سميكة، حتى يبقى التوازن بين البسكويت الهش والحشوة.
برودة العجين
بعد 30 دقيقة يجب أن يكون العجين متماسكاً بما يكفي ليتكور من دون أن يزيت اليدين.
طبقة شوكولاتة رقيقة
يكفي مقدار صغير لربط النصفين؛ الزيادة تجعل الحشوة تخرج من الأطراف.
02 · المكونات
المكونات
أنصاف البسكويت
- 100 غ
- دقيق بندق
- 100 غ
- دقيق أبيض
- 100 غ
- زبدة باردة ومقطعة مكعبات
- 100 غ
- سكر
حشوة الشوكولاتة
- 30 غ
- شوكولاتة داكنة مفروم ناعماً
03 · التحضير
التحضير
العجين والخَبز
حضّروا العجين
اخلطوا دقيق البندق والدقيق والسكر، ثم افركوا الزبدة الباردة المقطعة حتى تتجمع العجينة من دون أن تصبح دهنية.
تتماسك العجينة في كتلة واحدة مع بقاء ملمسها غير زيتي.برّدوا العجين
غطوا العجين وضعوه في الثلاجة 30 دقيقة.
يصبح متماسكاً بما يكفي للتشكيل النظيف.شكّلوا الكرات
قسّموا العجين إلى كرات صغيرة متساوية وضعوها على صينية الخَبز مع مسافات بينها.
الحجم المتقارب يعطي أزواجاً متناسقة عند التجميع.اخبزوا
اخبزوا عند 170 °C لمدة 20 دقيقة ثم اتركوا القطع تبرد تماماً.
تتماسك القباب وتجف من دون تحمير داكن.
تجميع البسكويت
أذيبوا الشوكولاتة
أذيبوا الشوكولاتة الداكنة برفق واتركوها تهدأ قليلاً حتى تصبح قابلة للوضع من دون أن تسيل بسرعة.
تكون سائلة بما يكفي للتوزيع لكن لا تنساب من القواعد.اجمعوا البسكويت
ضعوا كمية صغيرة من الشوكولاتة على الجانب المسطح لنصف القطع ثم ألصقوا بها الأنصاف المطابقة.
تشكل الشوكولاتة رابطة رقيقة بين القطعتين.
04 · نقاط التحكم
نقاط التحكم
حرارة العجين
بارد ومتماسك عند التشكيلإذا أصبح طرياً أو دهنياً أعيدوه إلى الثلاجة قبل الخَبز.
لون الخَبز
تماسك من دون تحمير قويلا تنتظروا لوناً بنياً داكناً؛ المطلوب أن تجف القباب وتثبت.
| المشكلة | الإرشاد | التعديل |
|---|---|---|
| انتشرت الكرات كثيراً | كان العجين دافئاً أو طرياً عند دخوله الفرن. | برّدوا العجين جيداً وشكّلوا الكرات بسرعة. |
| الشوكولاتة تسيل | استُخدمت وهي شديدة السخونة أو بكمية كبيرة. | اتركوها تهدأ قليلاً واستخدموا طبقة أرق. |
05 · إرشادات عملية
إرشادات عملية
الحفظ
احفظوا البسكويت في وعاء محكم في مكان بارد وجاف حتى 5 أيام لأفضل قوام، وبعيداً عن الحرارة حتى لا تلين الشوكولاتة.
06 · الأسئلة الشائعة
الأسئلة الشائعة
لماذا يجب تبريد العجين؟
لأن الزبدة الباردة تساعد القطع على الاحتفاظ بشكلها في بداية الخَبز.
هل يمكن زيادة الشوكولاتة بين النصفين؟
يمكن تقنياً، لكن هذه الوصفة تعتمد 30 غ فقط لتكوين طبقة ربط رقيقة.
07 · القيم الغذائية
القيم الغذائية
- السعرات الحرارية
- ≈ 86 سعرة حرارية
- الكربوهيدرات
- 9 غ
- البروتين
- 1.3 غ
- الدهون
- 5.2 غ
- الألياف
- 0.7 غ
- الصوديوم
- 3 ملغ
القيم تقريبية ومحسوبة على أساس قطعة واحدة من 25 قطعة بسكويت من أوزان المكونات المحددة؛ وليست تحليلاً مخبرياً.