Bánh trứng kiến من كاو بانغ — كعكات النمل الملفوفة بأوراق التين

أبقِ حضنة النمل مبردة أثناء تحضير بقية المكونات. اشطفها برفق في منخل ناعم تحت ماء بارد جارٍ، وأزل الشوائب الظاهرة دون سحقها، ثم صفها جيداً. اغسل يديك ونظف سطح العمل بعد لمس لحم الخنزير النيئ.

اغسل أوراق التين الصغيرة تحت الماء الجاري وجففها تماماً. أزل السيقان الصلبة والعروق الوسطى السميكة لتسهل طيها. جهز ورقتين لكل واحدة من الكعكات الثماني.

اخلط الدقيقين مع 2 غ من الملح. أضف 230 مل من الماء الدافئ وامزج. عندما يبرد العجين بما يكفي للمس، اعجنه حتى يصبح ناعماً وطرياً؛ أضف بقية الماء تدريجياً فقط إذا بقيت أجزاء جافة. غطه واتركه 15 دقيقة.

سخن الزيت أو الدهن في مقلاة ثقيلة على نار متوسطة. أضف الكراث واطهه نحو دقيقة حتى تفوح رائحته. أضف لحم الخنزير المفروم وفتته، واطهه مع التقليب حتى تبلغ أسمك الأجزاء 71°C / 160°F وفق مقياس حرارة فوري. أضف حضنة النمل المصفاة والبصل الأخضر و3 غ من الملح والفلفل. قلّب برفق 3–5 دقائق حتى تنضج الحضنة تماماً وتتصاعد الأبخرة من الحشوة. افردها في طبق ضحل ونظيف لتبرد قليلاً.

قسم العجين إلى 8 أجزاء متساوية، ثم اقسم كل جزء إلى نصفين. بلل يديك بقليل من الزيت وافرد كل قطعة إلى شكل بيضاوي أو مربع رقيق بقياس 9–10 سم. ضع قطعة فوق ورقة تين، وأضف ثمن الحشوة، ثم غطها بقطعة عجين ثانية واضغط الأطراف لإغلاقها. لف الحزمة بورقة ثانية؛ واجعل الأوراق متداخلة عند الحاجة لإحاطة الحشوة بالكامل. كرر لصنع 8 كعكات.

ضع الكعكات بحيث يكون موضع الإغلاق إلى الأسفل في قدر بخار فوق ماء يغلي بقوة، مع ترك فراغ لمرور البخار. غطها واطهها 45–50 دقيقة، وأضف ماءً مغلياً إذا لزم الأمر. ينبغي أن ينضج العجين حتى الوسط ويصبح طرياً من دون ملمس الدقيق النيئ. اتركه 5 دقائق، ثم قدمه دافئاً وقطعه بسكين نظيفة.