المطبخ الصربي · فطور ساخن أو وجبة مالحة خفيفة

Cicvara — دقيق ذرة مطهو بالحليب والجبن

في Cicvara يُطهى دقيق الذرة أولًا في الحليب والماء مع قليل من الدهن، ثم يدخل الجبن الطازج في النهاية. القوام الصحيح سميك لكنه طري، والسطح لامع مع قطرات دهن صغيرة عند الحواف.

الأطباق الوطنية الصربية
مشاركة
Cicvara — دقيق ذرة مطهو بالحليب والجبن
الكمية الناتجة 4 أوعية
وقت التحضير 5 دقيقة
وقت الطهي 20 دقيقة
الوقت غير النشط 3 دقيقة
المكونات ↓
نظرة عامة

Cicvara: طبق صربي ساخن من دقيق الذرة والحليب والجبن يُطهى حتى يصبح كثيفًا ولامعًا

Cicvara ليست صيغة واحدة ثابتة في كل بيت؛ تختلف نسبة الحليب والماء والجبن والكايمك بدرجة واضحة. النسخة هنا لأربع حصص وتستخدم 120 غ من دقيق الذرة مع 300 مل حليب و300 مل ماء و200 غ جبن أبيض طازج و15 غ دهن خنزير.

الفرق التقني المهم عن Belmuž أن الحبوب هنا تُطهى في قاعدة سائلة من الحليب والماء قبل إضافة الجبن. يبدأ المزيج بالغليان الهادئ، ثم يُنثر دقيق الذرة تدريجيًا بينما تتحرك الملعقة باستمرار حتى يختفي مذاق الدقيق النيئ ويبدأ القوام بالابتعاد عن قاع القدر.

يُضاف الجبن بعد اكتمال طهي دقيق الذرة. مع الاستمرار على نار هادئة، يذوب الجبن في العصيدة وتنتشر دهونه بين الحبوب. العلامة الجيدة هي سطح أملس لامع مع قطرات صغيرة من الدهن، لا سائل منفصل ولا كتلة جافة متشققة.

راحة قصيرة مدتها 3 دقائق تكفي لتثبيت القوام قبل التقديم. إذا طال الانتظار، يمتص النشا مزيدًا من الرطوبة ويصبح الطبق أصلب. لذلك يُفضّل تقديمه مباشرة، وتُعامل البقايا كطعام لبني مطهو يحتاج إلى تبريد وإعادة تسخين مضبوطين.

إرشادات عملية

إرشادات عملية

  • إرشادات عمليةقدّموها ساخنة في أوعية؛ يجب أن تُمسك الملعقة كتلة طرية لا سائلة. لا يُنصح بتحضيرها مسبقًا إذا كان القوام الطازج هو الهدف. برّدوا البقايا خلال ساعتين واحفظوها عند 4 °C أو أقل لمدة 3–4 أيام، ثم سخنوها إلى 74 °C. إذا كانت شديدة التماسك بعد التبريد، يمكن استخدام ملعقة صغيرة من الماء أو الحليب لتسهيل التحريك أثناء التسخين. يمكن استبدال 15 غ دهن الخنزير بمقدار 15 غ من الزبدة غير مملحة؛ يبقى القوام قريبًا لكن تختفي نكهة الدهن الحيواني ويبرز الطابع اللبني أكثر.
المكونات

المكونات

Cicvara

  • 120 غ من دقيق ذرة — ناعم إلى متوسط الخشونة
  • 300 مل من حليب كامل الدسم
  • 300 مل من ماء
  • 200 غ من جبن أبيض طازج كامل الدسم — مفتت
  • 15 غ من دهن خنزير
  • 3 غ من ملح ناعم — لضبط النكهة
التحضير

التحضير

التحضير

  1. جهّزوا المكونات قبل النارزنوا 120 غ من دقيق الذرة وفتتوا 200 غ من الجبن قبل تشغيل الموقد. خصصوا 5 دقائق للتجهيز حتى لا تضطروا إلى التوقف عن التحريك بعد بدء الطهي.

  2. سخّنوا الحليب والماء والدهنضعوا 300 مل حليب و300 مل ماء و15 غ دهن خنزير في قدر متوسط ثقيل على نار متوسطة نحو 5 دقائق، حتى يذوب الدهن ويبدأ غليان ثابت خفيف.

  3. اطهوا دقيق الذرةخففوا النار وانثروا دقيق الذرة تدريجيًا مع التحريك المستمر لمدة 8 دقائق. يجب أن يصبح القوام أملس وسميكًا ويبدأ بالابتعاد عن القاع، من دون مذاق دقيق نيئ.

  4. أضيفوا الجبن واضبطوا الملحأدخلوا الجبن المفتت و3 غ من الملح على نار هادئة، وحرّكوا 7 دقائق حتى يذوب الجبن ويصبح السطح لامعًا مع قطرات دهن صغيرة عند الأطراف.

  5. أريحوا Cicvara ثلاث دقائقارفعوا القدر عن النار واتركوه 3 دقائق. قدّموها عندما تحافظ الملعقة على كتلة طرية ولا يصبح المزيج جامدًا.

نقاط التحكم

نقاط التحكم

  • تتكون كتل فور إضافة دقيق الذرةالإرشاد: دخل الدقيق بسرعة أكبر من قدرة التحريك.التعديل: انثروه في خيط رفيع وحركوا كامل قاع القدر باستمرار.
القيم الغذائية

القيم الغذائية

  • حجم الحصةنحو 230 غ
  • السعرات الحراريةنحو 310 kcal
  • الكربوهيدراتنحو 25 غ
  • البروتيننحو 13 غ
  • الدهوننحو 18 غ
  • الأليافنحو 2 غ
  • الصوديومنحو 460 mg

هذه القيم تقديرية على أساس المقادير والحصص المحددة؛ قد تختلف بحسب المنتج الفعلي، وفقد السوائل، وامتصاص الدهن، وحجم الحصة.

مسببات الحساسية وسلامة الغذاء

مسببات الحساسية وسلامة الغذاء

يحتوي على الحليب. دقيق الذرة نفسه لا يحتوي على الغلوتين، لكن المنتج المعبأ قد يتعرض لتلوث تبادلي. برّدوا بقايا الطبق اللبني خلال ساعتين عند 4 °C أو أقل، وأعيدوا تسخينها إلى 74 °C.

النتيجة: النتيجة عصيدة ذرة كثيفة وناعمة، يتخللها الجبن وتظهر على سطحها لمعة دهنية خفيفة.

المفتاح: الإضافة التدريجية لدقيق الذرة والتحريك المستمر على نار هادئة يمنعان التكتل والالتصاق.