Mondonguito a la italiana — كرشة بيروفية بالخضراوات

جهّزوا الخضراوات.قطّعوا 560 g بطاطس إلى أعواد بسُمك 1 cm وجففوها جيدًا بورق نظيف. قطّعوا 220 g جزرًا إلى أعواد بسُمك 4 mm، وافرِموا 150 g بصلًا و16 g ثومًا و280 g طماطم، وصفّوا 170 g بازلاء مطبوخة. تستغرق هذه الأعمال نحو 12 دقيقة؛ ينبغي تساوي سماكة الأعواد وجفاف سطح البطاطس.

حمّروا البطاطس على دفعتين.سخّنوا 30 ml من الزيت المحدد في مقلاة واسعة غير لاصقة على نار متوسطة. حمّروا أعواد البطاطس على دفعتين متتاليتين، 9 دقائق لكل دفعة، مع تقليبها من حين إلى آخر. انقلوا كل دفعة إلى طبق نظيف مبطّن بورق ماص. المجموع 18 دقيقة؛ تكون الحواف مقرمشة قليلًا والوسط طريًا.

حضّروا قاعدة البصل والفلفل.سخّنوا 18 ml المتبقية من الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة، ثم ليّنوا 150 g بصل أحمر مدة 6 دقائق. أضيفوا 16 g ثوم و40 g معجون آخي بانكا و28 g معجون آخي أماريو، وقلّبوا 3 دقائق أخرى حتى يلين البصل وتفوح رائحة الفلفل المتبّل.

كثّفوا صلصة الطماطم.أضيفوا 280 g طماطم مفرومة و40 g معجون طماطم و1 g ورق غار و1 g فلفل أسود و3 g ملح. اطهوا على نار متوسطة إلى هادئة 8 دقائق حتى تنهار قطع الطماطم وتترك الملعقة مسارًا قصيرًا في الصلصة الكثيفة.

سخّنوا الكرشة مع الجزر.أضيفوا 700 g كرشة بقرية مطبوخة تمامًا و220 g أعواد جزر و160 ml من المرق غير المملح. اتركوا الخليط على نار هادئة 12 دقيقة مع التحريك حتى ينثني الجزر دون أن يتكسر، وتبلغ الكرشة في جميع أجزائها 74 °C بقياس مقياس حرارة نظيف.

أدخلوا البازلاء والجبن.أضيفوا 170 g البازلاء المطبوخة وسخّنوها 3 دقائق حتى تصبح ساخنة مع بقائها متماسكة. أزيلوا ورقة الغار، ثم قلّبوا 14 g البقدونس المفروم ونصف مقدار الجبن المبشور البالغ 55 g؛ ينبغي أن يثخن الجبن الصلصة قليلًا.

اجمعوا البطاطس وقدّموا.أطفئوا النار وأدخلوا أعواد البطاطس المحمّرة في الصلصة بتقليبة لطيفة واحدة فقط. وزّعوا المزيج على أربعة أطباق ورشّوا نصف الجبن المبشور المتبقي بالتساوي. يجب أن تحتفظ البطاطس بشكل الأعواد دون أن تتحول إلى هريس.