熟牛蜂窝肚与番茄、ají 辣椒和胡萝卜炖煮，拌入煎土豆条与硬质奶酪。
Mondonguito a la italiana 是秘鲁以牛肚入菜的经典炖法之一，名字体现与意大利风格的联系。这里使用已经完全煮熟、切成细条的牛蜂窝肚，与番茄、胡萝卜、青豌豆和两种秘鲁 ají 辣椒煮成浓菜；土豆另行煎制。
与必须从生牛肚开始长时间预煮的做法不同，这份原料表明确列出已熟牛肚，因此锅中12分钟是复热并融合味道的阶段，不可拿同样时间处理生牛肚。ají panca 和 ají amarillo 都保留原有名称，番茄膏负责增加酱汁厚度。
土豆条用30 ml植物油分两批煎，每批9分钟，不能把两批误算为同时完成。胡萝卜切4毫米粗条，保留一定咬感。最后一半奶酪加入锅中，另一半上桌时再撒，这样酱汁浓度与奶酪风味都更清晰。
切好蔬菜。将560 g土豆切成1厘米粗条，用干净纸巾吸干；220 g胡萝卜切4毫米粗条。切碎150 g红洋葱、16 g大蒜和280 g番茄，沥干170 g熟青豌豆。备料约12分钟，土豆表面应相对干燥，便于煎出边缘。
分两批煎土豆。宽口不粘锅中用中火加热总植物油48 ml中的30 ml。将土豆条分成两批，每批煎9分钟并经常翻动，共18分钟。分别盛到垫干净吸油纸的盘中；条形应仍清晰，边缘略脆、中心柔软。
炒洋葱和辣椒。另一深煎锅中用中火加热剩余18 ml植物油，放150 g红洋葱丁炒6分钟至柔软，再加入16 g大蒜、40 g ají panca 和28 g ají amarillo，继续炒3分钟。辣椒底料应散出香味，没有生蒜的刺激气味。
熬番茄底料。加入280 g番茄、40 g无盐番茄膏、1 g干月桂叶、1 g黑胡椒和3 g细盐，转中小火搅拌煮8分钟。番茄应软化为浓酱，锅铲划过时能留下一道短暂的痕迹。
炖热牛肚与胡萝卜。加700 g已经完全熟透的牛蜂窝肚条、220 g胡萝卜条及160 ml无盐高汤，以小火微沸12分钟并偶尔搅动。胡萝卜条应弯曲而不易折断，牛肚要彻底热透，用温度计确认达到至少74 °C。
加豌豆及奶酪。拌入170 g熟青豌豆，小火加热3分钟。取出1 g月桂叶，加入14 g切碎欧芹与55 g奶酪碎的一半，轻轻翻匀；豌豆应热而保持完整，奶酪使番茄汁略浓。
拌入土豆装盘。关火，将煎好的土豆条轻轻拌入一次，均分到4个盘中。将剩下的奶酪碎均匀撒在热菜表面；土豆条应仍能辨认，不要拌成泥。
本配方必须使用700 g事先完全煮熟的牛肚，不能把生牛肚直接加入短时炖锅。 560 g土豆条分两批、各用9分钟煎制；总共18分钟，30 ml油用于煎土豆、18 ml用于底料。 复热牛肚时测中心至少74 °C，干月桂叶煮好后取出。
这道菜的牛肚必须预煮至完全熟透后才能使用；不同于生牛肚炖菜，短时复热不能替代完整煮制。奶酪用的是帕尔马干酪风格的硬质奶酪，不宜换成软质奶酪，否则会改变酱汁。 煎好的土豆条最后才拌入，避免吸汁过久而失去条形。剩菜尽快分浅盒，2小时内放入4 °C或以下冰箱，3–4天内吃完；复热中心达到74 °C。
须购入已经完全煮熟的牛肚；生牛肚需要其他完整熟制工序，不适用本配方的12分钟复热步骤。锅内牛肚测温达到74 °C。配方含牛奶来源的硬质奶酪，属乳类过敏原；购买底料也需核对包装。熟食2小时内放进4 °C或以下冰箱，3–4天内吃完，再次食用须热透至74 °C。
牛肚、胡萝卜和青豌豆裹上浓番茄辣椒汁，配少量奶酪。 煎土豆分批计时、牛肚测温复热，最后再把两者合在一起。
