Stupka: صلصة كاشوبية من الرنجة مع البطاطس

نقع الرنجة وتجهيزهاأبقِ الرنجة مبردة. ضعها في وعاء نظيف بغطاء، وأضف 1 لتر ماء بارد واتركها ساعتين في الثلاجة بدرجة 4°م أو أقل. غيّر الماء بعد ساعة. تذوق قطعة صغيرة؛ وإذا بقيت مالحة جداً، واصل النقع في ماء بارد جديد داخل الثلاجة ثم تذوق مرة أخرى. تخلّص من ماء النقع كله. صفِّ السمك وأزل الجلد والعظام إن وجدت، ثم قطّعه إلى مكعبات تقارب 1 سم.

سلق البطاطساغسل البطاطس أو قشّرها، وقطّع الكبيرة إلى قطع متساوية. ضعها في قدر متوسط واغمرها بماء جديد. ارفعها حتى الغليان، ثم خفّف النار واتركها تطهى 15–20 دقيقة، إلى أن يدخل فيها السكين بسهولة. صفِّها وأبقها دافئة.

تليين البصلأذب الزبدة في قدر عريض ثقيل القاعدة على نار متوسطة مائلة للانخفاض. أضف البصل واطهه 8–10 دقائق مع التحريك المتكرر، حتى يطرى ويصبح شفافاً من دون أن يتحمّر كثيراً.

تحميص الدقيق وتحضير الصلصةرش الدقيق فوق البصل وحرّك باستمرار 2–3 دقائق، حتى تظهر رائحة التحميص ويصبح اللون بيج فاتحاً. أضف 350 مل ماء تدريجياً مع الخفق حتى تنعم الصلصة، ثم أضف محلول الرنجة النظيف. أضف الغار والبهار الحلو والفلفل الأسود. اتركها على نار هادئة 4–5 دقائق حتى تغطي ظهر الملعقة بطبقة خفيفة.

طهي الرنجة جيداًأضف قطع الرنجة وحرّك بلطف. حافظ على غليان هادئ 2–4 دقائق، إلى أن تبلغ أسمك القطع 63°م على الأقل. تجنب الغليان الشديد حتى لا تتفتت القطع. أزل ورقة الغار وحبات البهار. تذوق، ثم أضف حتى 1 غ من الملح عند الحاجة فقط. ينبغي أن تكون الصلصة كثيفة وقابلة للسكب، مع ظهور قطع الرنجة والبصل.

التقديماسكب الصلصة الساخنة فوق البطاطس الدافئة وقدّمها فوراً.