Finnan haddie هو طبق من الحدوق المدخن ذي أصول اسكتلندية، وله صيغ متعددة في مطابخ كندا الأطلسية وكولومبيا البريطانية. يستلهم هذا الحساء المنزلي أسلوب نوفا سكوشا؛ إذ يُطهى السمك المدخن برفق مع الكراث والبصل والبطاطس المبشورة في مرق بالحليب والكريمة. تختلف وصفات الأسر؛ وهذه صيغة إقليمية واحدة وليست وصفة موحدة للمقاطعات البحرية.
Finnan haddie هو طبق من الحدوق المدخن ذي أصول اسكتلندية، وله صيغ متعددة في مطابخ كندا الأطلسية وكولومبيا البريطانية. يستلهم هذا الحساء المنزلي أسلوب نوفا سكوشا؛ إذ يُطهى السمك المدخن برفق مع الكراث والبصل والبطاطس المبشورة في مرق بالحليب والكريمة. تختلف وصفات الأسر؛ وهذه صيغة إقليمية واحدة وليست وصفة موحدة للمقاطعات البحرية.
حضّر السمك والخضرواتاحتفظ بالحدوق المدخن عند 4°C أو أقل واتبع تعليمات العبوة. إذا كان مجمداً فأذبه في الثلاجة. افحص الشرائح من الشوكات وقطّعها إلى قطع كبيرة. اغسل الكراث وقطّعه، ثم افرم البصل والثوم وابشر البطاطس.
ليّن الخضروات العطريةأذب الزبدة في قدر كبير ثقيل القاعدة على نار متوسطة منخفضة. أضف الكراث والبصل واطههما مع التحريك نحو 7–8 دقائق حتى يلينا من دون تحمير. أضف الثوم واطهه 30 ثانية.
اطه قاعدة الحليبأضف البطاطس المبشورة والزعتر وورقة الغار وجوزة الطيب. صب الحليب والماء تدريجياً مع التحريك كي لا تتكتل البطاطس. اترك الخليط يصل إلى غليان هادئ واطهه مغطى جزئياً مدة 12–15 دقيقة، مع التحريك كثيراً حتى لا يلتصق الحليب، إلى أن تلين البطاطس ويثخن المرق.
اطه الحدوقضع قطع السمك في المرق الهادئ. غطّ القدر جزئياً واطهها برفق نحو 6–10 دقائق، مع قلبها مرة عند الحاجة، حتى يصبح لونها معتماً وتبدأ بالتفتت إلى رقائق. افحص أسمك قطعة بميزان حرارة رقمي نظيف؛ يجب أن تبلغ 70°C. تجنب الغليان القوي.
أكمل الحساءانقل السمك إلى طبق نظيف، أزل أي شوكات باقية وفتته إلى رقائق كبيرة. أخرج ورقة الغار وتخلص منها. أضف الكريمة إلى القدر، ثم أعد السمك وسخّن برفق حتى يتصاعد البخار من دون غليان قوي.
تبّل وقدّمأضف الفلفل والبقدونس. تذوق قبل إضافة كمية الملح المحددة لأن الحدوق المدخن قد يكون مالحاً. وزّع الحساء على أربعة أوعية وقدمه ساخناً مع الخبز الريفي الاختياري.
احتفظ بالسمك عند 4°C أو أقل حتى الطهي وبرّد البقايا خلال ساعتين. خزّن الحساء في أوعية ضحلة عند 4°C أو أقل واستهلكه خلال 1–2 يوم. أعد تسخين البقايا مع التحريك حتى 74°C. يزداد قوام الحساء كثافة عند التبريد؛ أضف قليلاً من الحليب أو الماء أثناء التسخين. لا تترك السمك المدخن أو الحساء الجاهز في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين.
تقدير مقرب للحساء وحده؛ الخبز الاختياري غير مشمول. قد تغير بطاقة الحدوق المدخن ودرجة تمليحه القيم، ولا سيما الصوديوم.
يحتوي على السمك (الحدوق) والحليب من الزبدة والحليب والكريمة. يحتوي الخبز الاختياري على القمح/الغلوتين وقد يتضمن مسببات حساسية أخرى؛ تحقق من الملصق. ينبغي لمن لديهم خطر أعلى للأمراض المنقولة بالغذاء تناول السمك المدخن المبرد فقط بعد طهيه ضمن طبق؛ تطهو هذه الوصفة الحدوق في الحساء. احفظ السمك عند 4°C أو أقل واتبع تعليمات العبوة. أبقِ الأطعمة الجاهزة للأكل منفصلة عن السمك النيئ وسوائله. اطه أسمك قطعة حتى 70°C وافحصها بميزان حرارة نظيف. برّد البقايا خلال ساعتين، واستهلكها خلال 1–2 يوم وأعد تسخينها إلى 74°C.
نعم، لكن الحساء سيفتقد نكهة التدخين والملوحة المميزة لـ Finnan haddie. اطه أسمك جزء من السمك الطازج حتى 70°C وتبّله بعد التذوق.
