يُحشى هذا النوع من الفطائر الفردية بخوخ أوكاناغان الناضج، استناداً إلى وصفة معاصرة لشيف محلي. تساعد القرفة وجوزة الطيب ونشا الذرة على تماسك الفاكهة داخل عجينة غنية بالزبدة والبيض والخل وشراب الزنجبيل. تُصفّى الفاكهة بعد طهيها ويُختزل عصيرها ليصبح شراباً خفيفاً للتقديم.
يُحشى هذا النوع من الفطائر الفردية بخوخ أوكاناغان الناضج، استناداً إلى وصفة معاصرة لشيف محلي. تساعد القرفة وجوزة الطيب ونشا الذرة على تماسك الفاكهة داخل عجينة غنية بالزبدة والبيض والخل وشراب الزنجبيل. تُصفّى الفاكهة بعد طهيها ويُختزل عصيرها ليصبح شراباً خفيفاً للتقديم.
الخطوة 1أبقِ البيض والزبدة وشراب الزنجبيل في الثلاجة حتى الاستخدام. اغسل يديك وافصل الدقيق والعجين النيئ عن الطعام الجاهز للأكل؛ لا تتذوق العجين النيئ.
الخطوة 2ضع الدقيق في وعاء كبير. اقطع الزبدة الباردة داخله بقطّاعة العجين أو بسكينين حتى يصبح الخليط مثل الفتات الخشن.
الخطوة 3في وعاء آخر اخفق البيضة والخل وشراب الزنجبيل. أضف السائل تدريجياً إلى الدقيق واخلط بالقدر الذي يجمع العجين فقط.
الخطوة 4قسّم العجين إلى جزأين وغطّهما وبرّدهما 30 دقيقة. حافظ على برودتهما أثناء تحضير الفاكهة.
الخطوة 5قشّر الخوخ وانزع النوى وقطّعه شرائح متساوية. امزج القرفة وجوزة الطيب ونشا الذرة المنخول ثم قلّب الفاكهة في الخليط.
الخطوة 6اطه الخوخ في قدر متوسط على نار متوسطة لمدة 15–20 دقيقة، مع التقليب برفق حتى تلين الفاكهة ويثخن العصير. خفّف الحرارة إذا بدأ الحشو يلتصق.
الخطوة 7ضع مصفاة فوق وعاء. صفّ الخوخ المطهو واحتفظ بكل العصير. افرد الفاكهة في طبق ضحل واتركها تبرد قبل حشو العجين.
الخطوة 8اسكب العصير المحفوظ في قدر صغير واختزله على نار متوسطة إلى عالية حتى يصبح مثل الشراب، مع مراقبته كي لا يحترق. اتركه يبرد.
الخطوة 9سخّن الفرن إلى 190°C وبطّن الصواني بورق الخبز. افرد العجين البارد على سطح مرشوش بقليل من الدقيق حتى سمك 6 mm تقريباً، ثم اقطع 12 مربعاً بعرض نحو 15 cm وأعد فرد القصاصات إذا لزم الأمر.
الخطوة 10ضع ملعقة من الخوخ البارد في وسط كل مربع من دون حشوه أكثر من اللازم. ارفع الزوايا نحو الوسط واضغط الوصلات لإغلاقها. رتّب الفطائر على الصواني مع ترك مسافة بينها.
الخطوة 11اخبز نحو 20–25 دقيقة حتى ينضج العجين تماماً ويصبح لونه ذهبياً متساوياً. إذا بقيت الوصلات الوسطى شاحبة أو عجينية، واصل الخبز بضع دقائق ثم تحقّق مجدداً.
الخطوة 12برّد الفطائر على رف ثم رش عليها شراب الخوخ. ضع البقايا في وعاء ضحل مغطى وبرّدها خلال ساعتين، واستهلكها خلال 2–3 أيام وأعد تسخينها إلى 74°C إذا قُدمت دافئة. تخلّص من الطعام سريع التلف إذا بقي أكثر من ساعتين في حرارة الغرفة أو أكثر من ساعة خارجاً في الجو الحار.
استخدام الميزان يجعل العجين أكثر ثباتاً لأن وزن كوب الدقيق يتغير بحسب طريقة ملئه. اعمل بجزء واحد من العجين في كل مرة وأبقِ الآخر مبرداً. يجب أن يبرد الحشو والشراب قبل التشكيل كي لا تلين الزبدة وتتسرب. اضغط الوصلات جيداً من دون شد العجين فوق الفاكهة. اخبز حتى يجف سطح العجين ويصبح ذهبياً، ولا تعتمد فقط على مدة الخبز القصيرة في الوصفة الأصلية.
تقدير تقريبي لكل فطيرة، محسوب على أساس واحدة من 12، باستخدام 625 g دقيق و454 g زبدة غير مملحة وبيضة كبيرة و907 g خوخ و32 g نشا وتوابل مقاسة وخل وشراب زنجبيل عادي. تستند قيم المكونات إلى USDA FoodData Central، ويُقدّر الشراب وفق ملصق منتج شائع. يختلف وزن الدقيق ونضج الفاكهة والعلامات التجارية. هذا تقدير للمكونات وليس تحليلاً مخبرياً.
يحتوي على القمح (الغلوتين) والحليب (الزبدة) والبيض. تحقّق من ملصق شراب الزنجبيل بحثاً عن مكونات إضافية أو تحذيرات التلامس المتبادل. قد يحتوي الدقيق النيئ على بكتيريا ضارة: لا تتذوق العجين أو الحشو النيئ، وافصل العجين وأدواته عن الطعام الجاهز، واغسل يديك بعد التعامل مع الدقيق ونظف الأوعية والأدوات والأسطح بالماء الساخن والصابون. احفظ البيض والزبدة مبردين واخبز العجين حتى ينضج تماماً. برّد الحشو المطهو سريعاً. ضع البقايا في وعاء ضحل مغطى وبرّدها خلال ساعتين، واستهلكها خلال 2–3 أيام وأعد تسخينها إلى 74°C إذا قُدمت دافئة. تخلّص من الطعام سريع التلف الذي بقي أكثر من ساعتين في حرارة الغرفة أو أكثر من ساعة في الخارج وقت الحر.
أذبه تماماً وصفّه جيداً قبل الوزن. قد يخرج منه سائل أكثر، لذا اطه الحشو حتى يثخن وبرّده بالكامل قبل تشكيل الفطائر.
