الجيوداك محار كبير من المحيط الهادئ له سيفون طويل وغطاء لحمي طري. تجمع هذه الشوربة المعاصرة المستوحاة من كولومبيا البريطانية لحم الجيوداك المنظف مع البطاطس والبصل والكرفس ومرق محار كريمي. تستلهم أسلوباً موثقاً لشوربة الجيوداك في شمال غرب المحيط الهادئ، من دون ادعاء أنها وصفة تقليدية أو خاصة بمجتمع بعينه. اشترِ اللحم المنظف من بائع موثوق، واحفظه بارداً واطهه جيداً.
الجيوداك محار كبير من المحيط الهادئ له سيفون طويل وغطاء لحمي طري. تجمع هذه الشوربة المعاصرة المستوحاة من كولومبيا البريطانية لحم الجيوداك المنظف مع البطاطس والبصل والكرفس ومرق محار كريمي. تستلهم أسلوباً موثقاً لشوربة الجيوداك في شمال غرب المحيط الهادئ، من دون ادعاء أنها وصفة تقليدية أو خاصة بمجتمع بعينه. اشترِ اللحم المنظف من بائع موثوق، واحفظه بارداً واطهه جيداً.
الخطوة 1اشترِ الجيوداك من بائع مأكولات بحرية موثوق واحفظه تحت 4°C حتى الطهي. أذب المجمد مغطى في الثلاجة، ولا تذوّب المحار في حرارة الغرفة.
الخطوة 2إذا كان كاملاً، اطلب من البائع تنظيفه وتجهيز السيفون والغطاء. أبقِ المحار النيئ منفصلاً عن بقية الأطعمة.
الخطوة 3اشطف اللحم المنظف سريعاً بماء بارد وجففه وتأكد من خلوه من الرمل أو شظايا الصدفة. قطّعه قطعاً صغيرة متساوية وأعده إلى الثلاجة.
الخطوة 4حضّر الخضار: افرم البصل والكرفس والثوم، وقشّر البطاطس وقطّعها، ثم افرم البقدونس. نظف مكان العمل الذي لامس المحار النيئ.
الخطوة 5أذب الزبدة في قدر ثقيل على نار متوسطة. أضف البصل والكرفس واطههما 5–6 دقائق مع التحريك حتى يطروا من دون أن يتحمرا.
الخطوة 6أضف الثوم واطهه 30 ثانية حتى تفوح رائحته. أضف الدقيق وحرّك باستمرار دقيقة واحدة لتكوين خليط ناعم وفاتح من دون حرقه.
الخطوة 7أضف مرق المحار تدريجياً مع الخفق وكشط قاع القدر لمنع التكتل. اتركه حتى يغلي برفق مع التحريك المتكرر.
الخطوة 8أضف البطاطس. غطِّ القدر جزئياً واتركها على نار هادئة 12–15 دقيقة حتى تدخل السكين بسهولة في القطع الكبيرة.
الخطوة 9أضف الكريمة والملح والفلفل وحرّك. أعد الشوربة إلى غليان هادئ؛ لا تدع منتجات الحليب تغلي بقوة أو تلتصق بالقاع.
الخطوة 10أضف الجيوداك البارد وحرّك. اطهه برفق 3 دقائق على الأقل حتى يصبح اللحم معتماً وتلتف الحواف؛ تحقق من وصول القطعة السميكة إلى 74°C.
الخطوة 11أضف البقدونس وارفع القدر عن النار. تذوق المرق وقدّم الشوربة ساخنة في أوعية دافئة بمغرفة نظيفة.
الخطوة 12برّد البقايا سريعاً في أوعية ضحلة وضعها في الثلاجة خلال ساعتين. استهلكها خلال 2–3 أيام أو جمّدها؛ سخّن الحصة المطلوبة إلى 74°C مع التحريك.
قدّم الشوربة كوجبة رئيسية مشبعة بينما تبقى البطاطس وقطع المحار طرية. السيفون أكثر تماسكاً من الغطاء اللحمي، ويساعد تقطيعهما صغيراً على تسخينهما بالتساوي. إذا اشتريت المحار كاملاً، اطلب من بائع خبير تنظيفه. برّد البقايا سريعاً في أوعية ضحلة واستهلكها خلال 2–3 أيام أو جمّدها.
تقدير لكل وعاء، أي ربع الوصفة، اعتماداً على بيانات عامة للجيوداك النيئ والبطاطس والكريمة والزبدة والدقيق ومرق المحار قليل الصوديوم. تختلف المنتجات وحجم المحار؛ القيم تقريبية وليست تحليلاً مخبرياً.
يحتوي على المحار (جيوداك) والحليب (الزبدة والكريمة) والقمح/الغلوتين (الدقيق). راجع ملصق المرق وامنع التلامس المتبادل بأدوات وأسطح نظيفة.
نعم. أذبه مغطى في الثلاجة، وصفّه وجففه، ثم اطهه فور ذوبانه. لا تذب المحار على سطح المطبخ.
