شار القطب الشمالي من الأسماك المهمة في شمال كندا، وله قيمة غذائية واجتماعية وثقافية لدى مجتمعات الإنويت. تستلهم هذه الوصفة تحضيراً معاصراً بالعسل والليمون والزبدة شاركته طهاة الإنويت ومدرّسة الطهي تاشا تولوجاناك عبر Inuit Tapiriit Kanatami. إنها وصفة طاهية واحدة وليست طريقة موحدة لدى جميع الإنويت. ويؤكل هذا السمك أيضاً في مناطق كندية كثيرة أخرى.
شار القطب الشمالي من الأسماك المهمة في شمال كندا، وله قيمة غذائية واجتماعية وثقافية لدى مجتمعات الإنويت. تستلهم هذه الوصفة تحضيراً معاصراً بالعسل والليمون والزبدة شاركته طهاة الإنويت ومدرّسة الطهي تاشا تولوجاناك عبر Inuit Tapiriit Kanatami. إنها وصفة طاهية واحدة وليست طريقة موحدة لدى جميع الإنويت. ويؤكل هذا السمك أيضاً في مناطق كندية كثيرة أخرى.
الخطوة 1جففي السمك وافحصي العظام، ثم قطعيه إلى 4 حصص نحو 150 g لكل منها. تبّلي الجانبين بالملح والفلفل، غلّفي بخفة بالدقيق وانفضي الزائد.
الخطوة 2حمّصي اللوز في مقلاة جافة على نار متوسطة 3–4 دقائق مع التحريك حتى يصبح ذهبياً قليلاً. انقليه جانباً.
الخطوة 3سخّني الزيت في المقلاة على نار متوسطة مرتفعة حتى يلمع. اقلي السمك دون ازدحام، نحو 3–4 دقائق لكل جانب بحسب السماكة، حتى يتحمر ويبلغ الجزء الأسمك 70°C. انقليه إلى طبق نظيف.
الخطوة 4اسكبي الزيت الزائد بحذر، مع إبقاء نحو 15 ml. خففي النار إلى متوسطة هادئة. أضيفي الزبدة وعصير الليمون والزعتر والعسل، وسخّني برفق حتى تذوب الزبدة وتبدأ الصلصة بالغليان الخفيف.
الخطوة 5ارفعي المقلاة عن النار وأضيفي البقدونس واللوز المحمص.
الخطوة 6أعيدي السمك المطهو إلى المقلاة واسكبي الصلصة فوقه بالملعقة. قدميه فوراً.
التقديم: قدميه مع البطاطس المهروسة أو الهليون المشوي أو خضروات أخرى. الصلصة غنية، لذا قدمي الكمية الإضافية جانباً.
الحفظ: ضعي البقايا في وعاء ضحل مغطى وبرّديها خلال 2 ساعة عند 4°C أو أقل. استهلكيها خلال 2–3 أيام وأعيدي تسخينها حتى 74°C.
تقدير مقرب حسب المكونات. جرى تحويل بيانات شار القطب الشمالي المطهو من جدول الأغذية الكندي؛ تختلف كمية الزيت الممتصة والتغطية وتركيبة السمك. ليست هذه نتيجة تحليل مختبري أو بياناً على ملصق منتج.
تحتوي على السمك والقمح واللوز (من المكسرات الشجرية) والحليب. افصلي السمك النيئ عن الطعام الجاهز، واغسلي اليدين والأسطح بعد التعامل معه، وأزيلي العظام بحذر. راجعي الملصقات لاحتمال وجود مسببات حساسية أخرى أو تلامس تبادلي.
