تجمع هذه الحلوى المرتبطة بنوفا سكوشا بين التوت الأزرق المطهو وقطع عجين طرية شبيهة بعجين البسكويت. يُطهى التوت على الموقد وتُطهى قطع العجين بالبخار تحت غطاء القدر؛ لا تُحمّر في الفرن. تختلف الوصفات المنزلية في أنحاء كندا الأطلسية.
ترتبط هذه الحلوى بنوفا سكوشا، ويُستخدم اسمها أيضاً في مناطق أخرى من كندا الأطلسية ونيو إنغلاند. لا يُعرف أصل الاسم على وجه اليقين. تتميز طريقة الموقد بطهي الفاكهة على نار هادئة ثم طهي قطع العجين الطرية بالبخار تحت الغطاء. يناسبها التوت البري منخفض الشجيرات، كما يصلح التوت المزروع.
ابدأ بطهي التوتضع التوت الأزرق و150 غ من السكر وعصير الليمون والماء في قدر واسع ثقيل. أضف التوت المجمد كما هو. ارفع الحرارة إلى متوسطة حتى يغلي، مع التحريك برفق حتى يذوب السكر ويخرج عصير الفاكهة.
اطهِ الصلصة على نار هادئةخفّض الحرارة واطهِ 5–8 دقائق، حتى تصبح الفاكهة غنية بالعصير والصلصة شبيهة بالقطر الخفيف، لا كثيفة كالمربى. حافظ على غليان هادئ.
اخلط العجيناخلط الدقيق و12 غ من السكر ومسحوق الخَبز والملح في وعاء. افرك الزبدة الباردة حتى تبقى قطع بحجم حبة البازلاء. أضف الحليب تدريجياً وحرّك بالقدر اللازم لتكوين عجين طري وخشن قليلاً. لا تعجن العجين ولا تتذوقه نيئاً.
اطهِ قطع العجين بالبخارأسقط 6–8 ملاعق من العجين فوق التوت مع ترك مسافة بينها. أغلق الغطاء بإحكام وحافظ على غليان هادئ ثابت. لا تفتح القدر خلال أول 15 دقيقة.
تحقق من النضجبعد 15 دقيقة، افحص قطعة من وسط القدر. ينبغي أن تكون منتفخة وخالية من العجين الرطب في الداخل. إذا لزم الأمر، غطِّ القدر واطهِ 3–5 دقائق إضافية. ارفع القدر عن النار واتركه مغطى 5 دقائق.
قدّمها واحفظ البقايا بأمانقدّمها دافئة واسكب التوت وصلصته فوق قطع العجين. قدّم الآيس كريم أو الكريمة جانباً. ضع البقايا في أوعية ضحلة داخل الثلاجة خلال ساعتين، عند 4°م أو أقل؛ واستهلكها خلال 2–3 أيام وأعد تسخينها إلى 74°م.
التحضير المسبق: يمكنك وزن المكونات الجافة مسبقاً. لأفضل قوام، اخلط العجين واطهه بالبخار قبيل التقديم.
الحفظ: انقل البقايا سريعاً إلى وعاء ضحل مغطى وبرّدها عند 4°م أو أقل خلال ساعتين. استهلكها خلال 2–3 أيام وأعد تسخينها إلى 74°م. تصبح قطع العجين أطرى بعد حفظها.
التقديم: اسكب التوت والقطر فوق كل حصة. الآيس كريم والكريمة المخفوقة اختياريان وغير مشمولين في تقدير القيم الغذائية.
تقدير مقرب للحصة محسوب من التوت والسكر والدقيق ومسحوق الخَبز والزبدة والحليب كامل الدسم. تختلف القيم بحسب الأصناف والعلامات التجارية. لا يشمل الآيس كريم أو الكريمة، وليس تحليلاً مخبرياً أو بياناً على ملصق منتج.
تحتوي قطع العجين على القمح والحليب. الدقيق مكوّن نيئ؛ لا تتذوق العجين النيئ واطهِ القطع بالكامل. اغسل يديك والوعاء والأسطح بعد التعامل مع الدقيق. برّد البقايا خلال ساعتين وأعد تسخينها إلى 74°م.
نعم. أضفه من دون إذابة. قد يحتاج وقتاً أطول قليلاً لإخراج عصيره والعودة إلى الغليان الهادئ.
نعم. تصلح فواكه طرية أخرى، لكن الحلاوة ووقت الطهي قد يتغيران. أبقِ الصلصة غنية بالعصير ولا تجعلها كثيفة كالمربى.
يحتفظ الغطاء بالبخار ليطهى الجزء العلوي من العجين، بينما يغلي التوت برفق في الأسفل.
