يجمع هذا الحساء الدسم على طريقة المقاطعات البحرية بين السمك الطري والمأكولات البحرية والبطاطس ومرق كريمي خفيف. تختلف الوصفات في كندا الأطلسية؛ فبعضها يركز على بلح البحر، فيما يستخدم بعضها القد أو جراد البحر أو الروبيان أو صيد اليوم. تجمع هذه النسخة المنزلية بين سمك الحدوق والسلمون والروبيان والإسكالوب مع اللحم المقدد والبصل والكرفس والجزر. يُطهى الحساء برفق بعد إضافة الألبان، وتضاف المأكولات البحرية على مراحل حتى تبقى طرية.
لا توجد خلطة واحدة أو درجة كثافة موحدة لحساء المقاطعات البحرية. قد تجمع وصفات جزيرة الأمير إدوارد بين المأكولات البحرية المحلية والبطاطس والخضار العطرية والحليب أو الكريمة، كما تختلف الوصفات المنزلية في نيوفاوندلاند ولابرادور. تستخدم هذه الوصفة مزيجاً متوازناً من السمك والقشريات. يُطهى السمك إلى 70°م، والروبيان والإسكالوب إلى 74°م.
حضّر المأكولات البحرية وأبقها باردةاحفظها عند 4°م أو أقل حتى الاستخدام. أذب المجمد في الثلاجة داخل وعاء محكم ثم صفّه. استخدم لوحاً وأدوات نظيفة منفصلة للمواد النيئة.
اطه اللحم المقدد والخضارفي قدر ثقيل على نار متوسطة، اطه اللحم المقدد 5–7 دقائق حتى تخرج دهونه ويصبح طرياً دون أن يقرمش. أضف الزبدة والبصل والكرفس والجزر واطه 6–8 دقائق.
حضّر المرقأضف الدقيق والزعتر واطه دقيقة. صب النبيذ واكشط ما التصق بقاع القدر. أضف مرق السمك والبطاطس وورق الغار. اتركه يغلي برفق مع تغطية جزئية 12–15 دقيقة حتى تلين البطاطس.
أضف الألبان والسمكاخلط الكريمة والحليب وأعد القاعدة إلى غليان خفيف دون فوران. أضف الحدوق والسلمون واطههما برفق مع تقليل التحريك حتى تبلغ أسمك القطع 70°م.
أكمل بالقشرياتأضف الروبيان والإسكالوب وواصل الطهي الهادئ حتى تبلغ أكبر القطع 74°م. افحص بمقياس رقمي نظيف ولا تعتمد على اللون فقط. أزل ورق الغار، وتبّل بالملح والفلفل وأضف الثوم المعمر.
قدّم واحفظ البقايا بأمانقدّم الحساء ساخناً. برّد البقايا في أوعية ضحلة خلال ساعتين واستخدمها خلال يومين. أعد تسخين الكمية المطلوبة فقط إلى 74°م مع التحريك برفق، وتجنب تبريد القدر كله وإعادة تسخينه مراراً.
التحضير المسبق: يمكن تقطيع الخضار وحفظها مغطاة في الثلاجة. ويمكن إعداد قاعدة البطاطس مسبقاً وتبريدها سريعاً، ثم إعادتها إلى غليان خفيف قبل إضافة الألبان والمأكولات البحرية. للحصول على أفضل قوام، اطه المأكولات البحرية قبيل التقديم.
التخزين: برّد البقايا سريعاً في أوعية ضحلة واحفظها عند 4°م أو أقل واستخدمها خلال يومين. سخّنها برفق إلى 74°م. لا تترك القدر كله ليبرد في حرارة الغرفة.
التقديم: قدّمها مع خبز مقرمش أو بسكويت الشوفان أو سلطة خضراء بسيطة. أضف مزيداً من الثوم المعمر عند التقديم.
تقدير مقرب للحصة باستخدام القيم الشائعة للمكونات. تختلف قيم المرق واللحم المقدد والمأكولات البحرية باختلاف المنتج والمصدر؛ وهذه ليست نتيجة تحليل مخبري أو بياناً لملصق تجاري بعينه.
يحتوي الحساء على السمك (الحدوق والسلمون) والقشريات (الروبيان) والرخويات (الإسكالوب) والحليب والقمح والكبريتيت في النبيذ. تحقق من ملصقات المرق واللحم المقدد والنبيذ. افصل النيئ عن الطعام الجاهز، واغسل اليدين والأدوات والأسطح. اطه السمك إلى 70°م والروبيان والإسكالوب إلى 74°م. برّد البقايا خلال ساعتين وأعد تسخينها إلى 74°م.
نعم. تختلف أنواع الحساء الأطلسي بحسب الموسم والصيد. حافظ على كمية إجمالية قريبة واطه كل نوع إلى حرارته الآمنة.
نعم. استبدله بالكمية نفسها من مرق السمك وأضف قليلاً من الليمون في النهاية.
قد تنفصل الكريمة بعد التجميد. الأفضل تجميد قاعدة البطاطس قبل إضافة الألبان والمأكولات البحرية، ثم إكمال الطبق طازجاً.
