تورتة شو مو حلوى محبوبة في وينيبيغ: كعكة خفيفة بالبيكان، تتخللها طبقات من الكريمة المخفوقة، وتزيّن ببيكان محمّص وصلصة الباترسكوتش. تربط رواية شائعة الحلوى بالجالية اليهودية في وينيبيغ وبأم أعدّتها لاحتفال بار متسفا لابنها، لكن توجد روايات أخرى ولا يُعرف أصل الاسم على وجه اليقين. هذه النسخة المنزلية قطرها 23 سم وتكفي عشرة أشخاص. برّدوها جيداً حتى تتماسك طبقات الكريمة.
ترتبط هذه الحلوى خصوصاً بوينيبيغ ومانيتوبا. تجمع نسختها المعروفة بين كعكة خفيفة، قد تشبه كعكة طعام الملائكة، والكريمة المخفوقة والبيكان وصلصة الكراميل أو الباترسكوتش. تختلف روايات نشأتها، لذلك لا نقدّم رواية واحدة على أنها مؤكدة. يُستخدم هجاءا “schmoo” و“shmoo”.
حمّصوا البيكان واطحنوهسخّنوا الفرن إلى 160°م. افردوا 150 غ من البيكان في طبقة واحدة وحمّصوه 8–10 دقائق حتى تفوح رائحته. اتركوه يبرد تماماً ثم اطحنوه ناعماً، واحتفظوا بالـ30 غ المفرومة للزينة.
جهّزوا القالببطّنوا قاعدة قالب أنبوبي نظيف وغير مدهون قطره 23 سم بورق الخبز فقط، واتركوا الجوانب بلا دهن.
اخلطوا المكونات الجافةاخلطوا الدقيق ومسحوق الخبز و2 غ من الملح وانخلوها، ثم أضيفوا البيكان المطحون. افصلوا البيض في وعاءين نظيفين مع الحرص على ألا يصل الصفار إلى البياض.
اخفقوا البياضاخفقوا بياض البيض حتى يرغي، ثم أضيفوا كريم التارتار واخلطوا حتى تتشكل قمم لينة. أضيفوا نصف السكر تدريجياً واخفقوا حتى يصبح الخليط لامعاً وتتشكل قمم ثابتة.
أكملوا الخليطاخفقوا الصفار مع بقية السكر حتى يصبح كثيفاً وفاتح اللون، ثم أضيفوا الفانيليا. اطووا المكونات الجافة المنخولة على ثلاث دفعات. أضيفوا نحو ثلث البياض لتخفيف الخليط، ثم اطووا الباقي برفق.
اخبزوا وبرّدوااسكبوا الخليط في القالب وسوّوا سطحه. اخبزوه 50–60 دقيقة حتى يرتد السطح قليلاً عند لمسه ولا يخرج عود الاختبار مغطى بخليط رطب. اقلبوا القالب فوراً على أرجله أو فوق زجاجة ثابتة. اتركوه يبرد تماماً، نحو 60 دقيقة، ثم أخرجوا الكعكة بحذر.
حضّروا الصلصةاخلطوا السكر البني و180 مل من الكريمة والزبدة و2 غ من الملح في قدر صغير. سخّنوا مع التحريك حتى يغلي برفق واتركوه دقيقتين. برّدوا الصلصة وغطّوها ثم ضعوها في الثلاجة حتى تبرد ويسهل غرفها بالملعقة.
اخفقوا الكريمة واقطعوا الكعكةبرّدوا الوعاء والمضارب. اخفقوا 500 مل من الكريمة الباردة مع السكر البودرة والفانيليا حتى تتماسك. اقطعوا الكعكة أفقياً إلى ثلاث طبقات متساوية بسكين مسنّن طويل.
جمّعوا التورتة وبرّدوهاوزّعوا الكريمة بين الطبقات وغطّوا السطح والجوانب. اضغطوا البيكان المفروم على الجوانب. برّدوا التورتة 4 ساعات على الأقل. قدّموها باردة مع صلصة باردة أو دافئة قليلاً.
التحضير المسبق: اخبزوا الكعكة في اليوم السابق، واتركوها تبرد تماماً ثم لفّوها واحفظوها في الثلاجة. يمكن إعداد الصلصة قبل 3 أيام وحفظها مغطاة في الثلاجة. جمّعوا التورتة قبل التقديم بأربع ساعات على الأقل.
الحفظ: احفظوا التورتة المغطاة في الثلاجة عند 4°م أو أقل واستهلكوها خلال 3 أيام لأفضل جودة. احفظوا الصلصة منفصلة حتى 3 أيام وسخّنوها برفق. لا تتركوها في حرارة الغرفة أكثر من ساعتين.
تقديرات مقربة بحسب المكونات وتشمل الصلصة والزينة؛ وليست تحليلاً مخبرياً. قد تتغير القيم بحسب نسبة دسم الكريمة وكمية الصلصة.
تحتوي على البيكان/المكسرات الشجرية والقمح/الغلوتين والبيض والحليب. استخدموا أوعية ومضارب نظيفة، ولا تتذوقوا الخليط النيئ. اخبزوا حتى لا يبقى خليط رطب على عود الاختبار، وأعيدوا تورتة الكريمة إلى الثلاجة سريعاً.
يُستخدم الهجاءان لهذه الحلوى من وينيبيغ، ولا يُعرف أصل الاسم على وجه اليقين.
تستخدم هذه الوصفة البيكان في الكعكة والزينة. كعكة طعام الملائكة نسخة أخرى مختلفة. عند تجنّب المكسرات، افحصوا جميع المكونات واحتمال التلامس العرضي.
يساعد التبريد على تماسك طبقات الكريمة وعلى تقطيع التورتة مع احتفاظها بشكلها.
