يُحضّر البانّوك بطرق كثيرة في كندا: في الفرن، أو على الصاج، أو بالقلي، أو فوق النار. تختلف الوصفات والمعاني الثقافية بين العائلات والمجتمعات، لذلك لا تمثل طريقة واحدة الجميع. هذه طريقة منزلية عملية؛ تُطهى أقراص العجين البسيط على حرارة معتدلة حتى يصبح سطحها ذهبياً وينضج وسطها.
البانّوك فئة واسعة من الخبز وليست وصفة واحدة ثابتة. لدى الشعوب الأصلية، بما فيها عائلات الميتي ومجتمعات أخرى، وصفات ووجهات نظر مختلفة حول هذا الخبز وتاريخه. قد يُخبز أو يُطهى على الموقد أو يُقلى أو يُحضّر فوق النار. هذه وصفة منزلية معاصرة بالمقلاة، ولا تمثل جميع وصفات الشعوب الأصلية. تستخدم دقيق القمح ومسحوق الخَبز، وهي تختلف عن أنواع خبز وأطعمة نباتية أخرى لها تاريخها الخاص.
اخلطي المكونات الجافةاخلطي الدقيق ومسحوق الخَبز والملح في وعاء كبير. أضيفي 45 مل من الزيت ووزعيه في الدقيق.
اجمعي العجينأضيفي الماء البارد تدريجياً واخلطي باليد حتى تتكون عجينة طرية وغير متجانسة قليلاً. اعجني برفق نحو دقيقة، حتى تتماسك فقط، ولا تبالغي في العجن.
اتركيها ترتاح وشكّليهاغطي العجين واتركيه 10 دقائق في حرارة الغرفة. قسميه إلى 8 قطع متساوية واضغطي كل قطعة لتصبح قرصاً بسماكة نحو 1 سم. استخدمي رشة خفيفة من الدقيق إذا التصقت.
سخني المقلاةسخني مقلاة ثقيلة على حرارة متوسطة إلى منخفضة وادهنيها بطبقة رقيقة من الزيت المقاس. اطهي الأقراص على دفعات من دون تكديس، نحو 4–5 دقائق لكل جانب. اضبطي الحرارة لتصبح ذهبية من دون احتراق.
أكملي نضج الوسطاقلبي كل قرص مرة واحدة. تابعي الطهي حتى يصبح الجانبان ذهبيين والوسط ناضجاً وجافاً وقوامه كالخبز، لا رطباً أو لزجاً. إذا اسمرّ السطح سريعاً، خففي الحرارة وأطيلي الطهي. ويمكن اختيارياً أن تبلغ حرارة الوسط نحو 93–96 °م.
قدميها واحفظيها بأمانانقلي البانّوك إلى شبك أو قطعة قماش نظيفة وقدميه دافئاً. قدمي المربى أو التوت البري أو الأطباق المالحة الجانبية منفصلة. ضعي البقايا في وعاء مغطى بالثلاجة خلال ساعتين عند 4 °م أو أقل؛ استخدميها خلال 2–3 أيام وأعيدي تسخينها إلى 74 °م.
التقديم: قدمي البانّوك مع الحساء أو اليخنة أو دهن مالح، أو مع المربى والتوت المطهو. اتركي الإضافات منفصلة ليختار كل شخص ما يناسبه.
الحفظ: برّدي البقايا سريعاً وضعيها مغطاة في الثلاجة خلال ساعتين عند 4 °م أو أقل. استخدميها خلال 2–3 أيام وأعيدي تسخينها إلى 74 °م. ستصبح الأقراص أطرى بعد حفظها.
التنويعات: هذه العجينة بسيطة عن قصد. قد تستخدم عائلات وطهاة آخرون أنواعاً مختلفة من الدقيق والدهون والسوائل ومواد الرفع وطرق الطهي. ولا تحل هذه التنويعات محل وصفات المجتمعات وتقاليدها على نحو عام.
تقدير مقرب لكل قرص محسوب من كمية الدقيق ومسحوق الخَبز والملح وكل الزيت المذكور. قد تختلف كمية الزيت الممتصة أثناء الطهي والعلامات التجارية للمكونات. لا تشمل التقديرات الإضافات الجانبية. ليست هذه نتيجة تحليل مخبري أو بياناً على ملصق منتج.
تحتوي على القمح. الدقيق مكوّن نيئ؛ لا تتذوقي العجين النيئ واطهي كل قرص حتى ينضج الوسط. اغسلي اليدين والأسطح بعد التعامل مع الدقيق والعجين. أبقي الحرارة معتدلة كي ينضج الداخل قبل أن يحترق الخارج.
لا. يمكن خبزه أو طهيه على الموقد أو قليه أو تحضيره فوق النار. تستخدم هذه الوصفة المقلاة.
لا. تختلف الوصفات والطرق والآراء بين الشعوب الأصلية والعائلات والمجتمعات. هذه طريقة منزلية واحدة بالمقلاة.
قدميه مع الحساء أو اليخنة، أو مع المربى والتوت المطهو أو دهن مالح. اختاري ما يلائم الوجبة.
