概览
Sóc Trăng 风味 bún nước lèo
Sóc Trăng 风味 bún nước lèo 将米粉、鱼和虾放入香气浓郁且仔细过滤的清汤中。手指姜和香茅平衡发酵鱼酱的鲜咸气息，烤猪肉与新鲜蔬菜则让一碗汤成为饱足的一餐。 这道汤与当地高棉饮食传统有关，各家使用的鱼酱和配料有所不同。本版本按四人份选用 linh 和 sặc 鱼酱；调味前先尝稀释后的汤，因为不同产品的咸度差异很大。
越南国菜
Sóc Trăng 风味 bún nước lèo
湄公河三角洲风味清汤米粉，搭配鱼、虾、烤猪肉、新鲜香草和发酵鱼汤。
越南国菜
实用提示
实用提示
- 成功要点仔细过滤发酵鱼酱并撇去浮沫，让汤保持清亮。 ngải bún（手指姜）和香茅带来独特香气，上桌前取出。 发酵鱼酱咸度不同；先尝稀释后的汤，再决定是否加盐。 保持小火微沸，避免汤变浑或鱼肉散开。
食材
食材
发酵鱼汤和海鲜
- 水1.2升，分开使用
- 发酵 linh 鱼酱40克（mắm cá linh）
- 发酵 sặc 鱼酱40克（mắm cá sặc）
- 无糖新鲜椰子水400毫升
- 去皮去刺蛇头鱼柳400克，切成四份
- 带壳生虾300克，煮熟后剥壳
- ngải bún（手指姜）80克，拍裂
- 香茅3根，拍裂后捆好
- 红葱头40克，轻轻拍裂
- 糖8克
- 尝味后再决定是否加盐
米粉和配菜
- 干细米粉（bún）300克，或熟鲜 bún 约600克
- 熟越南烤猪肉（thịt heo quay）300克，切片
- 绿豆芽200克，洗净沥干
- 香蕉花160克，切细丝
- 嫩空心菜尖或茎120克，洗净切段；若不生食则短暂焯水
- 蒜香韭菜40克，切成3厘米段
- 新鲜香草60克，如薄荷、紫苏和越南香菜
- 青柠2个，切角
- 新鲜红辣椒1个，切薄片（可选）
做法
做法
做法
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洗净并擦干香草和蔬菜。将香蕉花丝泡在加少量青柠汁的冷水中，上桌前沥干。生海鲜与即食食材分开处理。
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两种发酵鱼酱加入500毫升水，小火煮约10分钟并撇沫。用细筛或干净纱布过滤到大锅中，轻压后丢弃固体残渣。
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加入剩余700毫升水、椰子水、手指姜、香茅和红葱头。加热至微沸，撇沫后小火煮20分钟，再取出香料。
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将鱼块放入汤中轻煮，直到最厚处达到62.8°C / 145°F，随后小心取出。虾在汤中煮至62.8°C / 145°F，再取出剥壳。
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海鲜煮熟后再尝汤。加入糖，只有需要时才加盐。若味道太浓，逐渐加入热水稀释；保持小火。
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按包装说明煮米粉，沥干并用凉水快速冲散。烤猪肉切片。将米粉、鱼、虾和猪肉分入四碗，蔬菜香草另盘摆放。
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每碗加入约400毫升热汤，立即与豆芽、香蕉花、空心菜、韭菜、香草、青柠和可选辣椒一起上桌。
实用提示
实用提示
实用建议
使用熟鲜 bún 时，每人约150克。 ngải bún 也称手指姜；买不到时宁可省略，不建议用普通生姜代替。 Khmer prohok 和其他本地鱼酱都是传统变体，味道浓度和咸度各不相同。 烤猪肉上桌前冷藏保存；剩菜复热至73.9°C / 165°F。 只有新鲜且适合生食的空心菜才生食，否则先焯一下。
常见问题与排查
汤变浑：调小火，撇去浮沫，不要把滤出的固体放回锅中。 汤太咸：少量多次加入热水或无糖椰子水。 鱼肉散开：用极小火轻煮，达到安全温度后马上取出。
常见问题
汤的香味来自哪里？ 发酵鱼、手指姜和香茅构成主要香气；不同地区和家庭使用的鱼酱会有差异。 这和 bún mắm 一样吗？ 两者都是湄公河三角洲相关的发酵鱼汤面，但汤底和配料不同。本版本采用 Sóc Trăng 清汤风格的描述。 可以提前做汤吗？ 可以。尽快冷却并冷藏，复热时煮沸。米粉和海鲜最好临近上桌再煮。
每份营养估算
以上为四碗的四舍五入估算。鱼酱品牌、用量和实际喝下的汤量会显著影响钠含量，猪肉部位和米粉品牌也会造成差异。
每份营养估算
每份营养估算
- 每份重量约750–900克，含汤、米粉、鱼、虾、猪肉和蔬菜
- 热量约720千卡
- 碳水化合物约73克
- 蛋白质约48克
- 脂肪约24克
- 膳食纤维约6克
- 钠约1900毫克
过敏原与食品安全
过敏原与食品安全
含鱼、甲壳类（虾）和猪肉。检查包装是否标注大豆、小麦、亚硫酸盐或交叉接触风险。 生鱼和虾需冷藏并与即食食材分开；处理后清洗双手、器具和台面。 鱼和虾需加热至62.8°C / 145°F，在中心或最厚处测温。 熟海鲜、汤、米粉和猪肉应在2小时内分装浅盒冷藏至不高于4°C / 40°F，并在3天内食用。
享用
享用
- 将香草、豆芽、香蕉花和青柠分开上桌，方便食客按口味添加。
- 汤、米粉和海鲜应在2小时内分别冷却冷藏，并在3天内食用。
