简介： 将细薄的 bánh hỏi 米粉片与脆皮烤猪肉、葱油、新鲜蔬菜和酸甜鱼露蘸汁一起端上桌。
Bánh hỏi 是用极细米粉压制成的精巧编织薄片。越南不同地区会搭配不同肉类和配菜。这款列在 Sài Gòn 名下的做法，把 bánh hỏi 与 heo quay（烤猪肉）、葱油、鲜香草、爽脆蔬菜和 nước chấm 搭配。五花肉和脆皮的浓郁口感由清爽菜叶、青柠以及略微腌制的胡萝卜和白萝卜来平衡。
配料会因家庭和地区而异。南部常用葱油；中部的一些 bánh hỏi 做法则会加入蒜韭油。本食谱采用前一种风格，但不把它说成唯一做法。充分晾干猪皮并分两阶段烘烤有助于形成酥脆气泡；是否安全熟透要看温度计读数，而不能只凭颜色或时间判断。
将猪皮彻底擦干。沿猪皮浅划平行刀口，不要切入肉中。把 3 克盐、黑胡椒和五香粉抹在肉的一面。猪皮轻刷米醋后，猪皮朝上放在烤架上，烤架下放烤盘；裸露放入冰箱风干 30 分钟。
烤箱预热至 200°C / 400°F。用铝箔包住猪肉两侧和肉的一面，露出猪皮。将粗盐均匀铺在猪皮上。放在烤架上烤约 60 分钟，至肉接近软嫩。
小心移除并丢弃盐壳和铝箔。将烤箱升至 220°C / 425°F，再烤 20–30 分钟，直到猪皮金黄起泡。用干净的即时温度计从侧面插入最厚的肉处，不要碰到烤盘；温度必须达到至少 63°C / 145°F。若未达到，继续烤并复测。切片前静置 10 分钟。
烤肉期间，将胡萝卜、白萝卜与米醋、10 克糖和 1 克盐拌匀。至少静置 15 分钟后略微沥干。将温水、鱼露、青柠汁、25 克糖、大蒜和辣椒搅拌至糖溶解。若稍后食用，盖好冷藏。
将无味油加热至烫但不冒烟。把葱和 1 克盐放入耐热碗，小心倒入热油并搅拌。严格按包装说明准备干 bánh hỏi。若包装要求蒸制，就蒸至柔软温热，再轻轻分开薄片或小卷。
将葱油淋在温热的 bánh hỏi 上。用干净的刀把静置后的猪肉切成适口大小，尽可能保留脆皮。将米粉和猪肉摆入大盘，配上生菜、黄瓜、香草和沥干的腌菜。最后撒花生和炸红葱头。搭配 nước chấm 蘸食，也可用生菜包着吃。
剩菜须在 2 小时内装入有盖容器冷藏，温度保持在 4°C / 40°F 或以下。为保持口感，猪肉、米粉、香草和蘸汁分开存放；3–4 天内吃完。剩余猪肉重新加热至 74°C / 165°F。
将拼盘放在桌子中央，每次用生菜叶包上 bánh hỏi、猪肉、香草和少许腌菜，再蘸 nước chấm。若买不到干 bánh hỏi，可以用普通米粉替代，但它更粗，也没有 bánh hỏi 细致的编织口感。蘸汁不要提前浇在米粉上。 可提前烤好猪肉并准备蘸汁和腌菜，之后尽快冷藏。米粉蒸制和葱油最好在上桌前完成。熟猪肉需在 2 小时内冷藏，并保持在 4°C / 40°F 或以下。
猪皮不够脆： 猪皮可能没有擦干，或第二阶段烤箱不够热。充分风干，并用高温完成烘烤。 猪皮已经脆但肉未达温： 将烤箱降至 200°C / 400°F，必要时用铝箔松松遮住猪皮，继续烤至中心达到 63°C / 145°F，再静置至少 3 分钟。 米粉粘连或破碎： 可能浸泡过久，或太烫时就分开。按包装计时，蒸好后轻柔分开。 蘸汁太咸： 从已列出的配料中加少许水或青柠汁，再尝味；不同鱼露品牌的咸度不同。
Bánh hỏi 是什么？ 它是用极细米粉压成的编织薄片或小卷。一些亚洲食品店有干制品；请按包装说明准备。 可以换成普通米粉吗？ 可以作为实用替代。bún 米粉更粗、较松散，没有 bánh hỏi 细致的编织口感。 能提前准备吗？ 可以。提前烤好猪肉并准备腌菜和蘸汁，分开冷藏。米粉蒸制和葱油应在上桌前完成。
鱼露含鱼类，花生也属于过敏原。检查 bánh hỏi、炸红葱头和鱼露包装中的小麦、大豆、芝麻及交叉接触说明。生猪肉及肉汁要远离可直接食用的蔬菜；处理生肉后换用干净器具。从侧面测量最厚处：整块猪肉至少达到 63°C / 145°F，并静置至少 3 分钟。剩菜须在 2 小时内冷藏，温度不高于 4°C / 40°F；猪肉复热至 74°C / 165°F。
简介： 做一盘软糯缤纷的越南糯米饭：将五份米分别蒸熟，用植物食材自然染色，趁热配烤芝麻盐享用。
简介： 做一碗越南北部风味的鱼汤米粉：清爽的番茄鱼汤、金黄鱼块、chả cá鱼饼、新鲜bún米粉、莳萝和爽脆蔬菜。青柠和辣椒分开上桌，让每个人自行调味。
简介： 这碗顺化风味 bánh canh 用粗粉、姜黄香料炖乌鳢和微微勾芡的高汤制成，最后加入葱、rau răm、青柠和辣椒。
