这种小巧的模具米糕边缘金黄酥脆、中心柔软，每个上面放一只完整小虾。趁热搭配葱油、生菜、芥菜叶、香草、刨丝青木瓜和胡萝卜，以及用来包裹和蘸食的 nước chấm。
Bánh khọt Vũng Tàu以小型米粉糕闻名，在一个个圆孔中煎至边缘酥脆。头顿风格常与鲜虾、丰富的叶菜香草和鱼露蘸汁搭配。不同资料对面糊配方有差异：有的加入椰奶，另有旅游资料记载不加椰奶的米浆版本。本家常版采用文化资料和清单中记录的椰奶版本，但不把它说成唯一的当地配方。
这个名字有不同的民间解释，米糕最初何时、由谁带到头顿也没有定论。制作时要让面糊充分静置，并把模具均匀预热、刷油。专用 bánh khọt 模具最容易做出均匀形状；家用带小圆孔的调理良好模具也可使用。
米糕最好刚出锅就与叶菜、香草一起上桌。用叶子包入米糕、青木瓜和胡萝卜，再蘸 nước chấm。本配方每个米糕放一只去壳小虾；香草和蘸汁分开放，保持边缘酥脆。
将米粉、木薯淀粉、姜黄、盐和糖放入大碗搅匀。加入椰奶、水和鸡蛋，搅打至顺滑。静置20分钟，煎制前再次搅匀。
将虾擦干，用2克盐和黑胡椒调味。清洗并擦干生菜、芥菜、香草、青木瓜和胡萝卜。即食蔬菜冷藏，并与生虾分开。
制作 nước chấm：将糖加入水中搅至溶解，再加入鱼露和青柠汁，拌入大蒜和辣椒。冷藏备用。
小锅中加热葱油用的45毫升油，热但不冒烟时倒在耐热碗中的小葱上，备用。
将7至8孔模具用中火均匀预热。用45毫升煎制油中的一部分轻刷模孔。搅匀面糊，每孔倒入约25至30毫升，约至三分之二满。
立即在每个米糕上放一只虾。盖锅煎4至6分钟，直到虾肉坚实、珠白且不透明，糕中心凝固、边缘金黄酥脆。若虾仍半透明，盖上再短暂烹煮。
每个米糕淋少许葱油。用干净细竹签或小勺轻轻取出，放在洁净餐盘上。用剩余面糊和虾重复操作，必要时给模孔补油；已完成的批次保温。
将24个米糕与生菜、芥菜、香草、木瓜、胡萝卜和 nước chấm 一起立即上桌。用叶子和香草包米糕，放入蔬菜后蘸汁。易腐剩菜须在2小时内冷藏（高于32°C时1小时），复热至74°C。
如果模具孔数较少，就多分几批煎，并在低温烤箱中为成品保温。每一批前都搅拌面糊。蘸汁可以提前调好冷藏。想要不辣的口味，可不放辣椒。使用新鲜小虾，或将冷冻虾在冰箱中解冻后擦干。
米糕不够酥：延长预热，保持中火，不要倒入过多面糊。 面糊粘模：每批前轻刷油，等边缘松开再取。 虾让表面出水：充分擦干，每个米糕只放一只。 中心未熟：盖锅再煎一两分钟，直到面糊凝固、虾变不透明。 取出时破裂：让边缘再煎至金黄，用干净细工具轻轻松动。
一定要用专用模具吗？ 带小圆孔的模具最容易做出圆形米糕和酥脆边缘。调理好的小圆糕模可以替代；平底锅做出来会是另一种煎饼。 面糊能提前准备吗？ 可以短时间提前调好并冷藏，煎之前充分搅匀。生虾要冷藏，最好临近上桌时再煎米糕。
每份为6个米糕及四分之一叶菜、蔬菜和蘸汁。估算：790千卡；碳水化合物90克；蛋白质24克；脂肪37克；膳食纤维4克；钠约1900毫克。估算计入全部葱油和部分模具刷油；椰奶与鱼露品牌差异较大。
含甲壳类（虾）、鸡蛋和鱼（鱼露），也含椰子。留意包装上的交叉接触提示。生虾及其用具须与洗净叶菜和熟米糕分开；操作之间洗手并清洁器具。虾要煮至坚实、珠白且不透明；只有在温度计能可靠测量小虾时才用其读数。海鲜和切好的叶菜保持冷藏。剩菜2小时内冷藏（气温高于32°C时1小时），复热至74°C。
这款头顿风味火锅以魟鱼搭配菠萝、番茄和酸笋熬成酸鲜汤底，配米粉、空心菜、芋梗和香草一起享用。分批下鱼，确保每块最厚处都熟透。
小型红树林泥螺在椰奶酱汁中慢煮，搭配香茅、大蒜、辣椒和 rau răm（越南香菜）。盛在大碗中趁热分享，并配牙签取出螺肉。这款家常做法使用无糖罐装椰奶。
酸甜罗望子酱裹住鲜嫩蟹肉，是越南南部常见的海鲜风味。先把活蟹蒸熟，再与蒜、红葱头、香茅、鱼露和辣椒快速翻炒，让酱汁裹住蟹壳和切开的蟹肉。趁热端上桌，配米饭或面包蘸取浓亮的酱汁。
