简介： 用透明有弹性的绿豆淀粉粉丝、煎香牛肉、芥菜和清淡鱼露调味，制作平定省风味的 bún song thằn xào bò。粉丝只需泡到柔韧可弯，再在热锅中快速炒熟。
Bún song thằn 是一种以绿豆淀粉制成的特色粉丝，与平定省安泰村有关。干粉丝煮熟后会变得透明而有弹性。当地资料提到它既可炒制，也可做汤；牛肉和青菜是有记载的炒粉搭配之一。这份经过称量的家常做法使用薄切牛肉、芥菜、胡萝卜和洋葱，是一种实用版本，并非唯一固定的传统配方。
这种粉丝所需的浸泡时间比许多米粉短。用冷水泡到能弯而不断即可，最后在锅里继续熟化。这样可以保留弹韧口感，也不容易粘成团。鱼露、蒜和青柠提味，但不会盖过绿豆的香气。
牛肉逆纹切片，准备蔬菜时放在冰箱冷藏。用小碗把鱼露、温水、糖和一半黑胡椒搅匀。准备一个干净盘子和一把干净夹子，专门盛熟牛肉。
用冷水没过干粉丝，浸泡至刚好柔韧，通常为5至7分钟。若仍易折断，再泡2分钟后检查。充分沥干；若粉丝是方片，切开或掰成适口长度。不要泡到完全软烂。
大炒锅用大火烧热，加入10毫升油，将一半牛肉平铺煎炒，中途翻一次。用食品温度计确认最厚的肉条达到71°C / 160°F，然后用干净夹子转移到干净盘子。再加入10毫升油，煎炒剩余牛肉。不要一次放太多。
把剩余10毫升油倒入锅中。蒜炒约15秒，加入洋葱和胡萝卜翻炒2分钟。加入芥菜梗炒1分钟，再加入菜叶和葱白，炒至刚刚变软。
加入沥干的粉丝和约三分之二调味液，持续翻炒2分钟，用夹子提起并拨散粉丝。需要时分次加入剩余调味液；粉丝变透明、有弹性且热透，没有硬芯和锅底积液时即可。
将熟牛肉及盘中的肉汁倒回锅中，翻炒1分钟，让食材均匀热透。如果粉丝还没软而锅已变干，每次加15毫升温水，不要一次加太多。
关火，加入青柠汁、剩余黑胡椒和葱绿，再翻拌一次并立即上桌。剩菜分装进浅容器，并在2小时内冷藏。
生牛肉及其汁水要与蔬菜和熟食分开。处理牛肉后洗手并清洁砧板和刀；把牛肉放回锅中时使用干净夹子。查看粉丝和鱼露包装，确认是否含小麦、大豆或存在交叉接触风险。传统粉丝以绿豆淀粉为主，但包装产品配方可能不同。 剩菜应在2小时内放入浅容器冷藏，温度不高于4°C。3至4天内食用，复热时每处都要达到74°C / 165°F。粉丝刚出锅、仍有弹性时口感最好。
粉丝粘在一起： 可能泡得太久或没有沥干。用夹子拨散，并在大火下少量多次加入调味液。 粉丝仍然发硬： 每次加15毫升温水，再炒1分钟，直到中心变软。 锅里积水： 牛肉和蔬菜分批炒，粉丝充分沥干；加更多调味液前先让多余水分蒸发。
bún song thằn 粉丝是什么做的？ 传统上使用绿豆淀粉，而不是米粉。干制品可能是细条，也可能压成紧实的片状。 可以换成普通玻璃粉丝吗？ 绿豆淀粉玻璃粉丝可以作为实用替代，但这道菜就不再使用菜名中所指的平定省特色粉丝。 可以不放牛肉吗？ 可以做纯蔬菜版本，但那是另一种家常改法。若换成其他肉类，先烹调到安全温度，再与粉丝混合。
鱼露含鱼。检查粉丝和鱼露包装是否含小麦、大豆，或有其他过敏原交叉接触风险。生牛肉要与蔬菜和熟食分开。用温度计确认最厚的牛肉条达到71°C / 160°F。剩菜在2小时内冷藏，复热至整体达到74°C / 165°F。
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