简介： 这款河江风味五彩糯米饭分开制作五种植物染液，冷藏浸泡一夜，再蒸至米粒软糯、晶亮。
Xôi vùng cao 是排名表对河江高地糯米饭变体的描述性名称，并非一款历史上固定不变的菜谱标题。越南北部多个山区社群都会制作五彩糯米饭，但米种、染色植物、做法和寓意各有差异。本家常定量版本用gấc果染红、姜黄染黄、香兰叶染绿、lá cẩm叶染紫，并保留一份米的原色。它参考了常见的植物染色做法，不声称复刻河江Thanh Sơn村Tày社群的具体配方。
浸泡前先把米分成五份，这样颜色能保持分明。染液彻底冷却后再接触糯米，盖好碗放入冰箱浸泡一夜。有些社群将五种颜色与五行联系起来，但颜色和寓意并非处处相同。成品软糯清香，不加糖或椰奶。
将糯米洗至水近乎清澈，沥干后分到五只碗中，每碗100克。把2.5克盐分成五份，每份0.5克，分别拌入米中。
准备五份独立的250毫升染液。将去籽gấc果肉压入水中制成红色染液。lá cẩm叶煮10分钟后过滤成紫色染液，若不足250毫升则补足。姜黄调入温水制成黄色染液。香兰叶与水搅打后过滤成绿色染液，必要时补足至250毫升。第五份用清水，保留米的白色。所有染液都要完全冷却。
每种冷却后的染液取15毫升放入各自带盖小杯，留待蒸制时使用。其余235毫升分别倒入对应的米碗。盖好五只碗，冷藏浸泡8小时；不要在室温下浸米过夜。
五种米分别用各自的细筛沥干。大蒸笼铺上干净食品接触级棉布或烘焙纸，将五份米分成独立的小堆，避免颜色混在一起。用大火蒸20分钟。
小心打开蒸笼。每份米淋上对应预留的15毫升染液。保持颜色分开，盖好再蒸15至20分钟，直到米粒晶亮、软糯，中心没有硬芯或粉白感。
用干净的勺子分别取出五种颜色。离火静置5分钟，再摆成花朵、圆环或五个独立的小堆。
趁热食用。如需保存剩饭，将米摊入浅盘分份，尽快冷却，最好在1小时内完成。
颜色深浅取决于米和植物的新鲜度，天然色泽可能较柔和。想保留分明的颜色，就等上桌时再组合。处理植物和熟米时使用干净的台面和器具。糯米浸泡的8小时里必须一直冷藏。 将熟米摊开放在浅容器中，尽快冷却，最好在1小时内完成。放入不高于4°C的冰箱，24小时内吃完；只复热一次，并确保整体热透、冒热气。不要把米留在蒸笼或锅里慢慢冷却。
蒸好后颜色变淡： 天然染料浓淡不同。确认米在充分冷却且颜色较浓的染液中浸泡，并在第二阶段蒸制时淋入预留的对应染液。 米芯仍然偏硬： 将该颜色再蒸5分钟后检查；频繁揭盖会让蒸汽散失。 颜色互相渗开： 用棉布或烘焙纸隔开，并为每种颜色使用干净的独立勺子。
为什么要把五种颜色分开浸泡？ 每份100克米吸收各自的天然颜色，分开蒸制后也更容易保持颜色清晰。 能用茉莉香米吗？ 不建议。茉莉香米没有所需的黏糯口感，应使用糯米。 这道菜代表河江所有版本吗？ 不代表。这是便于家庭制作的版本；各地社群使用的米、植物、做法和颜色寓意都可能不同。
食谱没有刻意加入主要过敏原。糯米天然不含麸质，但仍应检查包装米和干燥植物原料是否有交叉接触。染液冷却后再浸米，五碗米在8小时浸泡期间要持续冷藏。熟米尽快冷却，最好在1小时内完成；在不高于4°C的冰箱保存，24小时内食用，只复热一次并确保整体热透。
简介： 用透明有弹性的绿豆淀粉粉丝、煎香牛肉、芥菜和清淡鱼露调味，制作平定省风味的 bún song thằn xào bò。粉丝只需泡到柔韧可弯，再在热锅中快速炒熟。
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简介： 将细薄的 bánh hỏi 米粉片与脆皮烤猪肉、葱油、新鲜蔬菜和酸甜鱼露蘸汁一起端上桌。
