Q弹透亮的木薯粉饺子，包着虾仁和五花肉，搭配葱油与辣味鱼露蘸汁
Bánh bột lọc 是顺化（Huế）的特色小吃，以木薯制成的木薯淀粉为主料。饺皮煮熟后会变得透亮有光泽，能看见里面的虾仁和五花肉。本食谱制作的是不包叶、直接水煮的 bánh bột lọc trần。另一种常见做法是用香蕉叶包好后蒸熟；两者形状和烹调方式不同，因此这里专做水煮版本。
木薯淀粉需要刚烧开的水，才能形成柔韧可塑的面团。热水要慢慢加入，等面团不烫手后再揉。不同品牌淀粉的吸水量略有差异；若面团太干或太黏，可按步骤微调。先把馅料炒熟并放凉，再包入面皮；之后只需将饺子短时间煮至外皮透亮。
将五花肉和虾分别与鱼露、糖、胡椒和红葱头拌匀。盖好冷藏腌制20分钟。平底锅中加入胭脂树油或中性油并加热。将干净的细探针温度计从侧面插入最厚的1厘米猪肉条中心，测至63°C后离火静置3分钟。加入虾，炒至虾肉不透明且最厚的一只达到63°C。炒掉多余液体，将馅料放凉。
将鱼露、温水、糖和青柠汁搅匀至糖溶解。拌入大蒜和可选辣椒，放置备用，作为 nước chấm。
将小葱和盐放入耐热碗。把20毫升油加热至发亮但不冒烟，淋在小葱上并搅拌。
将木薯淀粉和盐放入耐热碗。小心倒入沸水，同时用耐热刮刀搅拌。加入5毫升油，待面团不烫手后揉约2分钟，直至光滑柔韧。若有干粉碎屑，只加几滴热水；若太黏，在手上薄薄撒些额外淀粉。盖好静置20分钟。
将面团分成24份并盖好。每份擀成直径约7厘米、厚约2毫米的圆片。中间放少量冷却的馅料，对折后捏紧边缘封口。封口处不要沾馅，将饺子放在撒了淀粉的托盘上。
大锅水保持持续沸腾。饺子分批下锅，不要拥挤，轻轻搅动一次。浮起后再煮2分钟，直到外皮透亮，封口处不再有不透明的淀粉。用漏勺捞出，放入凉水中30秒。沥干后轻轻拌入葱油，配 nước chấm 上桌。
用烧水壶或耐热量杯，可以更好地控制沸水流量。 包饺子时如果面团开裂，盖起来揉入几滴热水；不要一次加很多。 先包好饺子再烧开水，之后尽快下锅，避免木薯粉面团变干。
面团散碎：可能需要少量热水。手沾湿，每次揉入几滴。 面团很黏：在手和台面上撒少许木薯淀粉；不要加太多，否则外皮会发硬。 饺子漏馅：可能是收口没捏紧，或馅料碰到边缘。少放些馅，并用力捏合边缘。
可以用香蕉叶包吗？ 可以，不过那就做成 bánh bột lọc lá，也就是包叶蒸制的版本，方法不同。本食谱专做不包叶、直接水煮的 bánh bột lọc trần。 馅料可以提前准备吗？ 可以。先炒熟，迅速冷却后装入有盖容器冷藏。3天内使用，包饺子时保持冷藏状态。 为什么面团一定要用沸水？ 沸水会使部分木薯淀粉糊化，让面团能够揉捏和塑形。温水无法形成同样柔韧的饺皮。
含虾（甲壳类）和鱼露（鱼类）；馅料还含猪肉。请检查包装上的其他过敏原和交叉接触提示。生猪肉和生虾要与即食食品分开；接触生食后清洗双手、砧板、器具和温度计探头。将五花肉最厚处加热至63°C，并静置3分钟。虾炒至不透明，用干净温度计确认最厚处达到63°C。熟饺子和蘸汁要在2小时内装入浅容器，冷藏至4°C或以下，并在3天内食用。饺子只能重新加热一次，且整体达到74°C。
