Bánh bột lọc trần Huế (زلابية التابيوكا الفيتنامية)

اخلطوا بطن الخنزير والروبيان كلّاً على حدة مع صلصة السمك والسكر والفلفل والكراث. غطوا الوعاء واتركوهما في الثلاجة 20 دقيقة. سخنوا زيت الأناتو أو الزيت المحايد في مقلاة. أدخلوا مسباراً رفيعاً ونظيفاً من جانب أسمك شريحة لحم خنزير بسماكة 1 سم حتى وسطها. اطهوا اللحم حتى 63°م ثم اتركوه 3 دقائق. أضيفوا الروبيان واطهوه حتى يصبح معتماً وتبلغ حرارة أسمك قطعة 63°م. اطهوا السائل الزائد حتى يتبخر ثم بردوا الحشوة.

اخلطوا صلصة السمك والماء الدافئ والسكر وعصير الليمون حتى يذوب السكر. أضيفوا الثوم والفلفل الاختياري، ثم اتركوا nước chấm جانباً.

ضعوا البصل الأخضر والملح في وعاء مقاوم للحرارة. سخنوا 20 مل من الزيت حتى يلمع من دون أن يدخن، واسكبوه على البصل ثم حرّكوا.

ضعوا نشا التابيوكا والملح في وعاء مقاوم للحرارة. اسكبوا الماء المغلي بحذر مع التحريك بملعقة مقاومة للحرارة. أضيفوا 5 مل من الزيت واعجنوا نحو دقيقتين عندما يبرد العجين بما يكفي للمس، حتى يصبح ناعماً ومرناً. إذا بقيت فتات جافة، أضيفوا بضع قطرات فقط من الماء الساخن؛ وإذا التصق، رشوا اليدين بقليل من النشا الإضافي. غطوا العجين واتركوه 20 دقيقة.

قسموا العجين إلى 24 قطعة وأبقوها مغطاة. افردوا كل قطعة إلى دائرة قطرها نحو 7 سم وسماكتها نحو 2 مم. ضعوا مقداراً صغيراً من الحشوة الباردة في الوسط، واطووا العجين واضغطوا الحواف بإحكام لإغلاقها. أبعدوا الحشوة عن خط الإغلاق ورتبوا الزلابية في صينية مرشوشة بالنشا.

اتركوا قدراً كبيراً من الماء يغلي باستمرار. اسلقوا الزلابية على دفعات من دون تكديسها وحرّكوها برفق مرة واحدة. عندما تطفو، واصلوا السلق دقيقتين حتى يصبح الغلاف شفافاً ولا يبقى نشا معتماً عند الإغلاق. أخرجوها بملعقة مثقبة وضعوها في وعاء ماء بارد 30 ثانية. صفوها ثم قلبوها برفق مع زيت البصل الأخضر وقدموها مع nước chấm.