Bánh bột lọc trần Huế (вьетнамские тапиоковые пельмени)
Bánh bột lọc — блюдо из Huế, которое готовят из тапиокового крахмала, полученного из маниока. При варке оболочка становится блестящей и прозрачной, сквозь неё видны креветки и свиная грудинка. В этом рецепте готовится bánh bột lọc trần — открытая, не завёрнутая в листья варёная версия. Есть и распространённый вариант, который заворачивают в банановые листья и готовят на пару; форма и способ приготовления у него другие, поэтому здесь используется только варёный вариант.
Для эластичной оболочки нужен только что вскипевший кипяток. Вливайте его постепенно, а замешивайте тесто лишь после того, как оно остынет настолько, чтобы его можно было трогать. Впитываемость немного зависит от марки крахмала, поэтому при сухом или липком тесте предусмотрены небольшие корректировки. Сначала приготовьте и остудите начинку. Затем пельмени нужно лишь недолго варить, пока оболочка не станет прозрачной.
