软糯发亮的糯米饭铺上lạp xưởng越式腊肠、越南猪肉肠chả lụa、虾米、肉松、对半切开的鹌鹑蛋、葱油和酥脆红葱头。
Xôi mặn是越南咸味糯米饭，在西贡常作为方便又饱腹的一餐。摊贩和家庭会搭配不同配料，常见的有中式腊肠、chả lụa、虾米、chà bông肉松、鹌鹑蛋、葱油、炸红葱头和咸香酱汁。本版本组合了这些常见元素，但不把某一种搭配说成唯一的传统做法。
糯米需要充分浸泡，蒸出来才会均匀。浸泡期间可以准备配料和葱油。蒸好后轻轻拨松米饭，把配料分层摆入碗中，趁热食用。若暂时不吃，应迅速冷却米饭和易腐配料并冷藏。
这碗西贡风味糯米饭将柔韧、略带咸味的糯米与多种口感搭配：香气浓郁的lạp xưởng、味道温和的chả lụa、鲜香的虾米、蓬松的肉松和嫩鹌鹑蛋。热葱油融合各层风味，炸红葱头则带来酥脆口感。
Xôi mặn的摆法并不固定。有些做法把配料拌进米饭，有些则铺在表面并淋上调味酱。本食谱将部分虾米配料拌入米饭，其余配料分层铺在上面，既能看清食材，也保留不同口感。
淘洗并浸泡糯米。 淘洗糯米，直到水基本清澈。加入足量凉水，浸泡至少4小时或过夜。若浸泡超过2小时，请冷藏。充分沥干后拌入4 g盐。
蒸至米粒熟软。 用干净湿布或打孔烘焙纸铺在蒸屉上，把沥干的米均匀铺开。中间留一个小孔供蒸汽通过。盖上锅盖，在持续冒蒸汽的水上蒸25–35分钟，中途翻拌一次，直到米粒完全熟软。必要时给下层锅补充热水；不要让锅烧干。
泡软虾米并煮鹌鹑蛋。 蒸米期间，用温水浸泡虾米约25分钟至回软，随后沥干并冲洗。鹌鹑蛋煮4分钟，放入冷水中冷却，剥壳后对半切开。
制作葱油。 将葱花和1 g盐放入耐热碗。把45 ml中性油加热至微微发亮，小心淋在葱花上并搅拌。余下15 ml油留作炒配料。
炒香咸味配料。 将中式腊肠和chả lụa切片。锅中加入预留的油，按照包装说明加热lạp xưởng，直到热透并略微上色。加入蒜末和沥干的虾米，翻炒2–3分钟，直到香气出来且充分热透。加入生抽拌匀。另将chả lụa放入锅中，按包装说明加热。
拨松并调味。 米饭蒸软后，用饭勺轻轻拨松。拌入约三分之一葱油和部分虾米混合物，注意不要压碎米粒。
装碗。 将热糯米饭分入6个碗中，把腊肠、chả lụa、剩余虾米、对半切开的鹌鹑蛋和肉松铺在表面。最后撒上炸红葱头，淋剩余葱油。
趁热食用并安全保存。 立即上桌。等待食用的热菜应保持在60°C / 140°F或以上。剩菜放入浅容器，在2小时内冷藏至4°C / 40°F或以下；环境温度超过32°C / 90°F时，应在1小时内冷藏。3–4天内食用，复热至整体滚烫冒热气。若熟米饭或配料在室温下放置超过上述时限，应丢弃。
蒸笼准备： 米饭应放在水面上方，不要泡在水中。如果蒸屉孔较大，可铺干净湿布或打孔烘焙纸，防止米粒掉落。 米饭口感： 浸泡后要充分沥干。若蒸35分钟后米粒仍硬，可洒少许热水，盖好再蒸几分钟。 配料咸度： 虾米和香肠本身较咸。加入更多生抽前先尝味。 搭配变化： 摊贩也会用手撕鸡肉、肉酱、叉烧、蘑菇等配料。想让本食谱的营养估算仍具参考性，请保持所列份量。 提前准备： 糯米浸泡时可准备配料。为了口感最佳，尽量接近上桌时间再蒸米；若提前做好，保温或放入浅容器迅速冷却。 上桌： 葱油和炸红葱头都增加油脂，按喜好酌量添加。
米饭湿黏： 可能是浸泡后沥水不足，或蒸屉装得太满。下次充分沥干，并松散铺开。 米芯仍硬： 盖好再蒸几分钟；需要时给下层锅补热水。 配料太咸： 虾米、香肠、肉松和生抽都会带来咸味。充分冲洗虾米，并减少生抽，而不是继续添加。 葱油飞溅： 油可能太热，或碗里有水。使用干燥耐热碗，小心倾倒并适当远离。 米饭上桌前变凉： 盖好放在微微冒蒸汽的锅上保温，或迅速装碗趁热供应。 熟米饭在室温放太久： 超过安全时限就应丢弃，复热不能可靠消除风险。
可以把糯米泡一夜吗？ 可以。用凉水浸泡；若超过2小时，请放入冰箱。蒸之前要充分沥干。 可以用电饭煲煮糯米吗？ 可以，但口感可能与蒸制糯米不同。按照电饭煲对糯米的说明操作；如果制造商给出了与普通米不同的水米比例，请遵照执行。若想获得本食谱描述的口感，建议使用蒸锅。 肉松可以用什么替代？ 可以省略，也可以换成完全熟透的配料，例如手撕鸡肉。搭配方式可以变化，但易腐食材上桌时要保持热度，剩菜应及时冷藏。
虾米含甲壳类，生抽含大豆；部分酱油或包装配料也可能含小麦。查看lạp xưởng、chả lụa、肉松和炸红葱头的配料及交叉接触提示。按包装说明烹调lạp xưởng并加热chả lụa。若在上桌前保温，应保持在60°C / 140°F或以上。熟米饭在室温放置过久可能滋生蜡样芽孢杆菌。将米饭和配料分装在宽而浅的容器里，尽快冷却至4°C / 40°F或以下：应在2小时内冷藏，环境温度高于32°C / 90°F时在1小时内冷藏。3–4天内吃完，复热至整体滚烫冒热气；超过安全时限的食物应丢弃，不要依赖复热补救。
轻盈酥脆的越南法棍夹入五香烤猪腩肉和酥脆猪皮，再配上快速腌制的胡萝卜与白萝卜、黄瓜、香菜、葱、辣椒、肝酱、蛋黄酱和少量调味酱油。
这种小巧弯拱的糯米粽包有绿豆和调味猪肉，用 lá dong 叶包裹后长时间水煮。这是一种便于家庭制作的 Hà Giang 地方做法；各家技法和文化归属说法并不完全相同。
细米粉上铺着切成细丝的鸡蛋、手撕鸡肉、越南猪肉卷 giò lụa、调味白萝卜和香草，再浇上清澈鲜香的鸡汤。这款河内家常版本保留了整齐摆放配料和清淡鸡汤的特点。
