25分钟
处理蔬菜和米
切去韭葱根部和受损外叶，纵向剖开，仔细冲洗叶层间的泥沙，再将白色和浅绿色部分切成8–10毫米厚的圆片。黄洋葱、胡萝卜、欧防风根、根芹和红椒切成小丁；土豆切块。把米放入滤盆中淘洗并沥干。
以韭葱为主角的奥尔特尼亚风味汤
韭葱片、根茎蔬菜、土豆和米饭在清汤中慢煮，最后以酸菜发酵液调出酸味。
Ciorbă de praz 是罗马尼亚韭葱汤，与奥尔特尼亚地区的韭葱饮食文化有关。地区资料记录了韭葱汤和用酸菜汁调酸的无肉版本。各家做法不同：有的使用 borș，有的加入肉类，蔬菜和用量也会变化。这份四人份配方采用有来源依据的酸菜发酵液版本，不代表当地唯一做法。
韭葱是主料，而不是点缀。先纵向剖开韭葱并逐层冲洗，因为泥沙容易藏在浅色叶鞘之间；再把白色和浅绿色部分切成厚薄均匀的圆片，使其经过炖煮后仍能辨认。根茎蔬菜带来温和的甜味，少量短粒米让汤略有稠度，土豆则增加饱腹感。它仍是一锅带有清爽汤汁的蔬菜汤，不会被打成浓汤泥。
下料顺序有助于保留质地。先用少量葵花籽油炒软洋葱、胡萝卜、欧防风根、根芹和红椒，再加入水、土豆和淘洗过的米。根茎蔬菜开始变软后才加入韭葱。维持轻柔微沸；剧烈滚煮可能使韭葱散碎、汤汁变浑。米在静置时仍会吸收汤汁，烹煮和复热前都要留意浓稠度。
本版本的酸味来自酸菜发酵液。不同产品的酸度和含盐量会有差异，所以应另锅加热，并在接近结束时逐步拌入，不要一次倒完。先加入量好的250毫升，尝味后若想要更明显的酸味，再酌量加入最多50毫升。盐要最后决定：若发酵液咸味较重，可能无需另加盐；若味道较淡，再少量补足。
配方不含肉、乳制品或鸡蛋。若需确保符合纯植物或斋戒饮食，应查看酸菜发酵液及其他包装食材的配料表。其他罗马尼亚韭葱汤可能加入猪肉、熏肉，或使用不同酸味来源。borș 是一种麦麸发酵酸汤液，可替代酸菜发酵液，但风味不同，应少量加入并尝味调整。
鲜欧当归叶带有鲜明的草本香气，欧芹则让香味更清新、柔和。关火后再拌入两种香草，减少持续加热对香气的影响。静置5分钟，让米粒稳定下来，也让酸味在汤中分布均匀。趁热盛入浅碗即可；如果想搭配硬皮面包，可以另行上桌，但面包不是配方的一部分。
成品应有清爽汤汁：韭葱片柔软完整，土豆块仍有形，米粒熟透但不使汤变粥。若酸味不足，可加少量热发酵液；若太酸，就逐步加热水稀释，再调整咸淡。米吸收汤汁后若变稠，用水调开，不要加油。
若要提前准备，可将汤煮至韭葱刚好变软，然后尽快分装到带盖的浅容器中冷藏。米在保存过程中会继续吸收汤汁，复热时可加少量水。剩汤须在烹煮后2小时内冷藏，温度保持在4 °C或以下，并在3–4天内食用。复热时应加热至74 °C，期间搅拌以使温度均匀；之后再尝味，因为复热可能改变酸味的感受。
Ciorbă de praz 与食谱名单中的 Mâncare de praz cu măsline 不同：后者是韭葱橄榄炖菜，本配方是汤汁比例明确、最后调酸的蔬菜汤。这一区别说明两道菜的形态，并不表示奥尔特尼亚各家做法一致。本版本以韭葱、轻柔慢煮和酸菜发酵液为特点。
