10分钟
处理蘑菇并预热烤箱
将烤箱预热至190 °C。洗净蘑菇并擦干，去掉菌柄，将菌盖切面朝上排入浅型耐烤皿。切碎欧芹并刨好 telemea 奶酪，暂时放在一旁。
菜肴背景与制作要点
牛奶煮成的 mămăligă 拌入酸奶油，铺在蘑菇上烘烤，再撒上罗马尼亚奶酪。
mămăligă 是罗马尼亚常见的玉米面主食。它可以软到用勺舀食，也可以煮得浓稠、能够切分；配料和上桌方式会随地区与家庭而变化。本食谱采用一份有公开资料记录的 Muntenia 地区做法：将牛奶煮制的玉米面糊与酸奶油结合，铺在蘑菇上，最后烘烤并撒奶酪。它是一个具体的地区版本，不代表所有家庭都按同一配方制作。
这里使用中等粗细的黄色玉米面，罗马尼亚语称 mălai。玉米面不能与玉米淀粉混为一谈；淀粉不能提供同样的颗粒感和浓稠结构。中粗颗粒需要足够时间吸收牛奶并煮软。加入时保持细而稳定的流速，同时不停搅拌，有助于避免结块。若包装说明针对即食产品，不能据此缩短本食谱所需的煮制时间。
全脂牛奶构成 mămăligă 的液体基底。用厚底锅加热，可降低稠厚混合物局部过热的机会。牛奶沸腾后先加盐，再调低火力，慢慢撒入玉米面。混合物开始增稠后换木勺，并持续刮过锅底、锅角。保持小火，尤其在最后阶段多搅几次；浓稠玉米面会冒泡飞溅，也可能粘住锅底。
大号白蘑菇的菌盖作为底层。去掉菌柄后，将切面朝上排成一层，烘烤时菌盖会变软并释出水分。尽量让菌盖彼此靠近、厚度相近，这样玉米面层能够平稳覆盖，烘烤进度也较一致。原始资料没有规定蘑菇品种；本版本选用常见白蘑菇，是为了得到适合承托上层的菌盖。
罗马尼亚语 smântână 在此指发酵酸奶油，不是稀奶油或普通酸奶。趁 mămăligă 仍热时把它拌入，再将混合物铺到蘑菇上。这样酸奶油融入玉米面层，形成微酸而柔润的口感；与把冷酸奶油单独舀在已煮好的 mămăligă 上，是不同的做法。使用全脂发酵酸奶油，避免以流动性较强的烹饪奶油替代。
原始罗马尼亚食谱提到奶酪，但没有指定品种。本编辑版本采用牛乳 telemea，一种罗马尼亚盐水奶酪，质地适合粗刨后铺在表面。不同制作者的咸度会有差异，因此先尝玉米面糊，再决定是否补盐。奶酪融化后会调味并形成烘烤表层；若按原配方更换为另一种可刨丝的罗马尼亚奶酪，应留意其咸度和融化表现。
本配方把食材安排成菌盖、热 mămăligă 与刨丝奶酪三层。浅型耐烤皿可让这些层在指定的30分钟内受热，避免使用过深容器。190 °C 是本编辑版本给出的烤箱温度，原资料未列明温度；烘烤目标是蘑菇变软、奶酪融化并出现浅金色斑点。烤好后静置5分钟，再撒欧芹，方便分份并保持表面完整。
这份菜约需70分钟，可供6人食用；其中约20分钟用于把玉米面煮到颗粒软、混合物能保持形状。可趁热作为不含肉类的主菜，也可作为分量充足的配菜。成品含牛奶和奶酪。剩菜应分装到浅而有盖的容器，2小时内冷藏，并在3–4天内吃完。复热时使整份菜肴内部达到74 °C；冷却后的玉米面会变紧实，复热时加盖有助于留住水分。
