Sardeluță marinată（罗马尼亚腌渍黍鲱沙拉）

这份沙拉围绕Sardeluță marinată制作——这是罗马尼亚腌渍小型海鱼产品，在罗马尼亚菜品清单中列为第87项。将即食鱼与小番茄、生菜、牛油果、柠檬和烤面包搭配，组成两人份的冷盘。这是使用现成产品的家庭上桌方式，并不是制作受保护产品的配方。鱼应按包装销售时的状态使用；注册产品的身份与周围搭配的沙拉需要明确区分。

欧盟将Sardeluță marinată注册为传统特色保证产品（STG）。这一制度保护产品的传统身份和规范，并不把它限定在某个地理产区。只有符合产品规范的商品才可使用注册名称和标志。“按罗马尼亚传统制作”的说明也属于该产品身份的一部分。购买时应查看完整名称和包装所列的具体款式，不要把任何小型腌鱼都当作这一注册产品。

虽然名称中有罗马尼亚语sardeluță，注册产品的原料鱼是黍鲱，包括Sprattus sprattus和Sprattus sprattus phalericus，并非通常所说的沙丁鱼。产品规范要求腌制前去头、去内脏，也规定了鱼肉比例和酸化工艺等特征。因此本食谱选用符合标签要求的即食商品，不提供临时在家腌制鲜鱼的做法。工业生产流程不能简单缩减为把醋倒在鲜鱼上。

产品规范列出三种浸泡液：葡萄酒酱汁、葵花籽油和辣味葵花籽油。本沙拉采用葵花籽油款。相对清淡的油味不会盖过番茄、柠檬和牛油果；少量橄榄油用来调和蔬菜。葡萄酒款可能带来更明显的酸味，辣味款则会增加辣度。只使用合规包装上明确标示的款式，不要把STG名称用于未经核实的替代品。

新鲜食材为黍鲱浓郁、紧实的口感提供清爽对比，无需再准备热菜。生菜带来脆嫩口感，切半的小番茄释放汁水，熟牛油果则较为柔软。柠檬让味道更清新，一茶匙橄榄油足以连接蔬菜与果肉。烤面包与沙拉一起食用，成为一份简便的轻食。这只是编辑整理的上桌组合，并不表示所有配料都属于注册产品规范或某种古老的地区习俗。

只在组装前沥去多余的葵花籽油。不要冲洗黍鲱，否则会洗掉鱼表面的调味，也会让沙拉变水。鱼已经腌过，先尝一口完整组合，再决定是否需要其他调味。罗马尼亚媒体HotNews发布的上桌食谱也将腌鱼、番茄、生菜、牛油果、柠檬、橄榄油和烤面包搭配在一起。本版本的两人份用量依据这一组合，但将鱼明确限定为标签合规的STG葵花籽油款。

把洗净的生菜彻底擦干后再放入沙拉碗。叶片残留的水会稀释柠檬汁，并积在碗底。牛油果最好临近上桌时再切开，让切面保持新鲜。若柠檬特别大或酸味突出，可先加入部分柠檬汁，尝过后再决定是否继续添加；锁定用量是一整个柠檬，但实际出汁量会有差异。调味保持简单：柠檬汁和定量的一茶匙橄榄油，不额外加盐或第二种酸味来源。

使用宽口碗，轻轻托起并翻拌食材，不要用力搅打。熟牛油果容易压碎，小黍鲱反复拌动也容易散开。可以把鱼轻轻拌入沙拉，让每份都有鱼，也可以铺在顶部，让鱼更清楚可见。无论采用哪种方式，都要同时端上烤面包。若作为前菜，可分成四小份，每人配一片面包；按食谱标示的两人份食用时，每人搭配两片。

总用时五分钟的前提是面包已经烤好，蔬菜只需清洗和切配。这道冷菜不需要开火或使用烤箱。按包装说明冷藏产品，开始准备时再开封，不要让组装好的沙拉在室温下等待其他菜肴。只准备马上要吃的份量。若原包装中还剩鱼肉，应及时盖好并放回冰箱，之后依照生产商的开封后说明处理。

沙拉调味后尽快食用口感最好：生菜仍然爽脆，面包保持酥脆，柠檬也不会长时间促使番茄出水。尝过鱼与蔬菜的完整组合前，不要再添更多调味。不同合规产品及不同浸泡液的盐、醋和葡萄酒含量会有差异，因此腌鱼的储存方式应以生产商标签为准。沙拉搭配刻意保持简单，而注册产品的身份与保存要求由包装信息界定。