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准备蔬菜和肉丸混合物
用细滤网冲洗大米并充分沥干。将60克洋葱擦成细末。在大碗中放入猪肉末、大米、擦碎的洋葱、鸡蛋、6克盐、一半黑胡椒和10克欧芹，轻轻拌匀即可，不要过度搅拌。放入冰箱冷藏，同时准备汤底。将剩余洋葱以及胡萝卜、芹菜根、欧芹根和青甜椒切成小丁。处理生猪肉的碗具和刀板要与即食食材分开。
Ciorbă de perișoare
猪肉米粒肉丸、根茎蔬菜与罗马尼亚发酵麦麸酸汤液相融，最后以欧当归提香。
Ciorbă de perișoare 是罗马尼亚酸汤的一种，以小份肉丸和带酸味的汤底为特点。这个版本用猪肉和米粒制成肉丸，汤中加入胡萝卜、芹菜根、欧芹根、青甜椒和番茄，再用罗马尼亚发酵麦麸液 borș 调酸，并在最后加入新鲜欧当归。保留罗马尼亚菜名，是为了呈现这道菜的身份；“肉丸汤”只能说明形式，不能体现酸味汤底和它在罗马尼亚烹饪中的位置。这里介绍的是一套可照着执行的配方，并不把某种肉类、酸味来源或蔬菜组合说成所有家庭的唯一做法。
肉丸配方会因家庭而异：有的加入米，有的不用；肉类也可能选猪肉、牛肉或混合肉。本版本把冲洗后的长粒米与猪肉末、鸡蛋、洋葱、欧芹和调味料拌合。米粒在汤中煮熟后会吸收水分，让肉丸内部柔软而成形。冲洗米可以去掉表面松散淀粉，避免肉馅发黏；搅拌到材料均匀即可，过度揉拌会让肉丸紧实。肉馅在准备汤底期间冷藏，取出后用湿手分份搓圆，操作时不需要额外加入面粉或面包屑。
将肉丸做得较小，可以让它们在汤中煮熟，同时仍适合用汤匙舀取。本配方约做24个、直径约3厘米的肉丸。手上沾少量水有助于搓形。肉丸放入汤后先静置5分钟，等表面定型，再轻轻搅动，比较不易散开。汤底只需保持微沸；大滚会使肉丸互相碰撞，也可能在米粒变软前把蔬菜煮散。
汤底中的根茎蔬菜甜味温和，切成大小相近的小丁，能在相近时间内变软，也让每勺汤都能舀到不同配料。先用少量葵花籽油炒软洋葱和蔬菜，不要煎上色，这样汤色会较清亮。番茄增加汤底的厚度和少许酸味，但不能替代 borș。成汤仍应是带有清楚蔬菜和肉丸的汤，而不是浓稠的蔬菜泥；蔬菜应当柔软但仍能辨认形状。盛装时让每碗都有肉丸、蔬菜和足够的汤汁，保持这道菜汤品的质地。
罗马尼亚 borș 是用发酵麦麸制成的酸汤液，用来为多种罗马尼亚汤品调酸；它不同于以甜菜为主料的东欧 borscht。配方量为500毫升，但产品和批次之间的酸度、咸度会变化，因此先单独煮沸，再逐渐加入整锅汤，并分次调味。单独加热也避免冷液体让汤温骤降。若买不到 borș，可按替换说明使用其他酸味来源，但酸菜汁、醋和柠檬汁的香气不同，不应视为味道完全相同的等量替代。
欧当归（Levisticum officinale；罗马尼亚语 leuștean）是许多 ciorbă 版本常用的收尾香草，香气比欧芹更鲜明。这里指一种用于烹调的伞形科香草，并非中药当归。本配方将欧芹用于肉丸调味，欧当归则在关火后加入汤中，让它保留较清新的香气。两种香草各有用途，不能因为都呈绿色就当作同一种食材。第一次使用欧当归时，按配方量加入即可；不要自行增加用量。
酸味来源、香草和配菜都可能因地区与家庭习惯而变。borș 很常见，也有做法选择酸菜汁、醋或柠檬；有些人会在碗中另加发酵酸奶油。这些选择会改变汤的酸度与香气，因此本配方把酸奶油放在桌上单独提供，让食用者按喜好添加，也让锅中的汤保持清晰的酸味和香草风味。
烹饪后留出短暂静置时间，让肉丸稳定下来，也让欧当归香气融入汤中。切开一个肉丸检查米粒是否柔软，并用食品温度计确认猪肉中心至少达到71摄氏度。汤应趁热食用。剩汤要尽快分装到浅容器，并在两小时内冷藏；在冰箱中保存3–4天，冷冻则以2个月内食用为较佳品质期限。复热时加热至整体滚烫、冒蒸汽即可，避免大滚，以免肉丸散开、蔬菜碎裂。
