这道秘鲁高地大锅汤使用已经煮熟的mote玉米粒、牛腱、猪肩肉和清理好的牛肚，慢炖成汤汁饱满的热食。
Patasca是秘鲁安第斯地区的大份量热汤，以mote大粒玉米为核心。玉米粒在烹煮中会膨胀、变软，有的会自然裂开。不同地区会选用不同肉类与内脏，汤体的厚度主要来自长时间慢炖，不依靠面粉增稠。
为让家庭制作所需时间更容易管理，这里使用已经煮熟、沥干的mote玉米粒。牛腱、猪肩肉与预处理过的牛肚一同慢炖，再加入洋葱、大蒜与ají panca调味。牛肚需要煮到软而易嚼，不能仍像橡皮般有韧硬感。
选择容量充裕的大汤锅，因为mote会持续吸收汤汁。用勺子搅动时，浓汤仍应自由流动；保持稳定微沸而非猛烈滚煮，才能避免水分蒸发太快。食材表中的水量用于全锅，不宜无依据地大幅添加。
慢炖牛肉猪肉和牛肚。大汤锅中放入牛腱、猪肩肉和已清洗牛肚，加2200毫升清水与5克盐，轻微沸腾煮105分钟，随时撇掉浮沫。牛肉和猪肉应易用叉子戳入，牛肚开始软化；牛猪肉至少达到中心63 °C并静置3分钟，牛肚须彻底煮熟。
加入熟mote玉米。加入沥干的熟mote，继续微沸煮35分钟，期间偶尔搅拌。玉米粒应通体热透、轻压可裂开，中心不再有粉硬感。
炒出红辣椒香料。另用平底锅加热葵花籽油，与洋葱、大蒜、ají panca和孜然粉炒10分钟。洋葱变软，辣椒酱不再闻到生涩味。
给汤底调味。把炒好的香料底料、干牛至和余下2克盐加入大锅，再微沸煮12分钟。汤带有淡淡红色，所有肉块均匀软熟。
撒入薄荷并分装。拌入薄荷和嫩葱，约3分钟内把滚热的汤分成4只深碗。玉米、牛肉、猪肉和牛肚都应清晰可见，汤仍能顺畅舀起；剩菜分装浅盒迅速冷却。
玉米使用熟制沥干重量；牛肚需要较长小火炖煮，整锅最终分成四碗。
标注的600克是无盐、已经煮熟并沥干的mote，不是干玉米的重量。若使用含盐熟玉米或商业辣椒酱，钠含量可能超过估算。干玉米还需要额外浸泡与长时间煮熟，不能按克数直接替换。 牛肚必须从可靠渠道购买已充分清洁的产品。长时间微沸不只是为了肉类安全，也为了让牛肚筋膜软化；牛肉和猪肉的安全不能仅由外表颜色判断。 剩汤分入浅容器加快降温，在2小时内放入冰箱并在3–4天内食用。复热时所有成分都应达到74 °C。
配方没有主动添加小麦、牛奶、鸡蛋、花生或鱼，但商业ají panca酱仍需核对包装过敏原。 购买已经清洁处理的牛肚，处理生肉的刀板应与上桌配料分开。 所有肉类与牛肚必须彻底煮熟，剩菜再次加热至74 °C。
