皮乌拉聚餐风格的 mero 海鱼 ceviche，配 zarandaja 豆、chifles、choclo 和 camote。
这份皮乌拉风格的 ceviche 适合四人聚餐，使用 mero 海鱼柳，并安排四种不同的配菜：熟 zarandaja 豆、chifles 大蕉脆片、熟 choclo 玉米以及熟 camote 甘薯圆片。这里的节庆式指较丰富的摆盘，不将其写成当地有固定节日规定的古老菜谱。
鱼必须从明确供应生食鱼的可靠商家取得；mero 海鱼种类繁多，不能仅凭普通“石斑”字样断定每种产品都适合生吃。扎实的豆类、软糯甘薯、玉米粒与大蕉脆片都在拌鱼之外准备，让青柠、洋葱和 ají limo 仍是鱼肉调味的主体。
配菜在烹调后需要冷却；本食谱的30分钟准备时间不包括从生豆或生木薯开始的额外烹调。鱼块拌汁后冷藏5分钟，立刻与冷却配菜装盘。不要把青柠汁当成可以杀灭生鱼风险的加工方法。
处理生鱼。在生鱼专用的干净砧板上检查680 g 去皮去骨的 mero 石斑类海鱼是否有细刺，再用锋利刀切成均匀的1.5–2厘米块。鱼块应大小相近、没有可见小刺，立即放回干净有盖的冷藏容器。生鱼刀板不得处理即食配菜。此步骤约7分钟。
准备冷配菜。核对这些原料已熟或可直接吃：160 g已煮熟沥干冷却的 zarandaja 豆、75 g原味 chifles 脆片、210 g熟 choclo 玉米粒、260 g熟 camote 甘薯圆片。分别放在洁净的碟中，在装盘前保存在4 °C或以下；配菜应摸起来凉爽，和生鱼分开。约5分钟。
切洋葱和辣椒。在干净蔬菜砧板上把175 g红洋葱切成极薄的半月片，18 g ají limo 去籽切碎，16 g香菜叶切碎。把洋葱与辣椒在小碗中轻拌；洋葱应成为松散细丝，没有成团的大块辣椒。约5分钟。
调青柠汁。榨新鲜青柠并过滤，量出准确的145 ml青柠汁。加入3 g细盐和大部分香菜碎，搅拌均匀；不要用力挤压果皮内层白瓤。汁液应没有籽，能看见细小的绿色香菜碎。约3分钟。
拌合海鲜。将680 g切好的生鱼放入彻底洗净并冷却的非活性碗中，加入洋葱辣椒混合物和全部145 ml青柠调味汁，以干净勺轻轻翻拌一两次。鱼块应保持完整、彼此分离，每块表面都沾到酸汁。约3分钟。
短时冷藏。把拌好的海鲜立即放入4 °C或以下冰箱，仅冷藏5分钟，不可放在室温台面上。洋葱应保持脆度，汁液仍流动且没有明显凝块。此步骤只融合风味，不会使生鱼达到熟食安全标准。
立即装盘。从4 °C或以下冰箱取出鱼与配菜，把生鱼及青柠汁均分到4个冷餐盘，将冷却的熟 zarandaja 豆、原味 chifles、熟 choclo 玉米粒及熟 camote 甘薯圆片分放在旁边，不将淀粉类配菜搅进酸汁。鱼块、洋葱丝与配菜应各自可辨；取出后立即食用。约2分钟。
从可靠且明确供应生食鱼的商家采购原料；优先选用有寄生虫风险控制记录、曾按适当条件冷冻的鱼。 生鱼、已熟配菜与生食蔬菜分别用工具处理，海鲜全程保持在4 °C或以下。 青柠汁带来酸味和表面质地变化，但不能杀灭所有病原体；拌好后只冷藏5分钟，立即食用。
zarandaja 豆、choclo 玉米和 camote 甘薯要先完全煮熟、冷却；chifles 选可直接吃的原味成品，最后放到盘边。 准备四份时先分好每种配菜，再放入刚完成的鱼肉与青柠汁，能减少海鲜在室温下停留的时间，也不让脆片浸软。 这道菜含有生鱼；新鲜青柠汁不是杀菌或杀寄生虫的工序。原料须来自可靠且明确适合生食的商家，优先选择有合适冷冻寄生虫控制记录的鱼；冷冻不能消除所有细菌或病毒风险。 孕妇、幼儿、老年人及免疫功能低下者应避免生海鲜。若必须避免生鱼，可将鱼完全加热到63 °C后再搭配已备好的冷配菜，但熟鱼的质地与生鱼 ceviche 不同。成品不应放在室温下保存或留作隔夜冷腌菜。
过敏原： 本食谱含鱼；检查预制配菜及辣椒原料的包装和交叉接触情况。 食品安全： 青柠汁不能代替烹调，浸酸后的鱼仍是生鱼。仅用明确适合生食的可靠供应商的鱼，优先选择有寄生虫控制记录的适当冷冻产品；冷冻也不能消除所有细菌或病毒。生鱼与即食配菜分板处理，全程保持4 °C或以下，拌好后只冷藏5分钟并马上食用。孕妇、幼儿、老年人与免疫功能低下者不应食用生海鲜。若需要熟制替代，把鱼中心加热到63 °C；这会改变 ceviche 的生鱼质地。
去皮去骨的 mero 石斑类海鱼与青柠汁、洋葱及 ají limo 组合，在同一盘中搭配豆类、脆大蕉片、玉米和甘薯，适合四人分享。 生鱼保持4 °C或以下，只短时冷藏5分钟；配菜先熟制或洗净，冷盘立即食用。
