반죽하고 발효하기
01부드러운 반죽을 만든다.
밀가루와 이스트를 섞고 미지근한 우유를 넣어 치대기 시작한다. 부드러운 라드와 소금을 넣고 매끈하고 탄력 있어질 때까지 8–10분 치댄다.
반죽은 부드럽고 유연하며 약간의 끈적임만 남기고 볼에서 떨어져야 한다.
Gnocco fritto 소개
Gnocco fritto는 에밀리아, 특히 모데나와 레조에밀리아와 밀접한 사랑받는 튀김 빵입니다. Italia.it은 밀가루와 유제품 또는 물로 만든 반죽을 전통적으로 라드에 튀기고 salumi와 치즈를 곁들이는 튀김 반죽 계열로 설명합니다.
지역에 따라 gnocco fritto, crescentina fritta, torta fritta 등 이름과 배합이 달라지고 기술은 겹치지만 정확한 구성은 같지 않습니다. 확인된 사진에 조밀한 튀김 크래커가 아니라 눈에 띄게 부풀고 속이 빈 형태가 보여 이 레시피는 가볍게 발효한 모데나식 반죽을 사용합니다.
반죽은 몇 mm 두께로만 얇게 밉니다. 이 두께가 중요합니다. 너무 두꺼우면 중심이 빵처럼 무겁고, 너무 얇으면 부풀기 전에 바삭해집니다. 작은 마름모나 직사각형 조각은 뜨거운 기름에 들어가 표면 사이의 증기가 팽창하면서 몇 초 안에 풍선처럼 부풀어야 합니다.
라드는 역사적으로 특징적인 튀김 지방이며 짭짤한 향을 주지만 중성 튀김용 오일도 실용적인 대안입니다. 어느 쪽이든 지방 종류보다 온도 조절이 더 중요합니다. 약 175°C는 반죽 속이 익기 전에 겉이 검게 되지 않으면서 빠르게 부풀기에 충분한 온도입니다.
Gnocco fritto는 뜨거운 상태로 식탁에 올라야 제대로 즐길 수 있습니다. 확인된 사진은 황금빛 반죽을 염장 햄과 단단한 치즈와 함께 보여 주므로 prosciutto di Parma와 Parmigiano Reggiano는 반죽에 넣지 않고 곁들임으로 제공합니다.
