Cavatelli al ragù molisano（莫利塞手工凹槽意面配猪肋排肉酱）

把肋排煎香上色。 加热橄榄油，分批把猪肋排煎到多个表面呈深褐色；暂时取出。

炒 soffritto。 调低火力，用同一口锅将洋葱、胡萝卜和芹菜炒 8–10 分钟。

用酒脱釉并加入番茄。 把肋排放回，加入葡萄酒并收至近干，再加入番茄、水、月桂叶、盐和胡椒。

缓慢炖煮 ragù。 半盖锅盖，小火炖 90–110 分钟，直到肋排肉变软。

混合意面面团。 混合 semolina 和盐；逐步加入温水，揉 8–10 分钟成为偏硬、光滑的面团。盖好静置 30 分钟。

整形 cavatelli。 搓成约 1 cm 粗的长条，切成短段，再用两根手指或钝口刀压住并向前拖动，形成卷曲凹槽。

完成 ragù。 取出肋排，去骨并去除多余脂肪，把肉撕碎或切碎，再放回已收浓的番茄酱汁。

煮意面。 将 cavatelli 放入充分加盐的沸水中煮至浮起且中心变软，通常按大小需要 4–6 分钟。

调味并上桌。 把 cavatelli 直接转入 ragù，加入少量煮面水，翻拌 1 分钟；如需要可最后加入 pecorino。